Acest articol a apărut inițial pe The Nosher.
Șnițelul este unul dintre cele mai bune alimente confortabile. Este greu să nu-ți placă mâncarea prăjită și maro auriu. Șnițelul este obținut în mod obișnuit din pui sau vițel, dar veți găsi și versiuni vegetariene făcute din rădăcină de țelină sau, în acest caz, varză.
Orice rețetă pentru șnițel îmi atrage întotdeauna atenția și de multe ori am dat peste șnițel de varză în bucătăria rusă și din Europa de Est. Carnea din acea parte a lumii ar putea fi redusă, iar prăjiturile au venit cu soluții creative pentru a face legumele să aibă un gust mai bogat.
Varza a fost, de asemenea, adesea una dintre singurele legume proaspete disponibile în lunile lungi de iarnă. Chiar și după ce a imigrat în Statele Unite cu abundența de alimente pe tot parcursul anului, varza este încă o legumă favorizată în rândul familiilor din fosta Uniune Sovietică. Am mâncat mult din el în propria mea casă evreiască rusă: gătită, fermentată, în supe sau în salate. Îmi place în special varza ca carne de rezervă pentru textura, volumul și versatilitatea sa.
Șnițelul de varză poate fi făcut cu frunze de varză fierte care sunt împăturite în forme de plic, care apoi sunt aluate, acoperite cu pesmet și prăjite la fel ca un șnițel de pui. Dar stilul meu preferat de șnițel de varză necesită mai puțină muncă și folosește în schimb un aluat gros de varză gătită mărunțită, pesmet și ouă bătute pentru a forma șnițelurile. Acest stil de tort de varză se termină cu o formă și grosime de șnițel, strat exterior maro auriu și margini crocante.
Puteți servi această entrată bogată în mod neașteptat cu o stoarcere de lămâie și mărar proaspăt pentru o strălucire suplimentară. Șnițelul de varză poate fi, de asemenea, acoperit cu o păpușă de smântână și am știut că folosesc niște sos fierbinte pentru căldură.
Deși există câțiva pași până la această rețetă, fiecare este simplu, ingredientele sunt puține, timpul de gătit este rapid și plățile sunt mari. Șnițelul de varză are puțin gust de varză și se transformă în schimb în ceva sărat, caramelizat, cărnos și satisfăcător.
Ingrediente:
1 1/2 kilă varză, aproximativ 16 căni mărunțite
1/2 ceapa mica galbena
3 ouă mari
1/3 cană pesmet simplu/masă matzah
1/4 cană de făină universală
Sare și piper, după gust
Petrol, după cum este necesar
Mărar proaspăt, pentru garnitură
Pene de lămâie, pentru garnitură
Directii:
1. Începeți prin mărunțirea verzei subțiri. Acest lucru se poate face cu o mandolină, un robot de bucătărie cu atașarea discului de mărunțire sau chiar cu un cuțit ascuțit.
2. Umpleți o oală mare cu apă și aduceți la fierbere. Sareți apa cu generozitate și apoi adăugați varza mărunțită în apa clocotită. Gatiti pana cand varza este frageda, aproximativ 3-4 minute. Scurgeți-l într-o strecurătoare, apoi lăsați varza să stea și continuați să se scurgă și să se răcească cel puțin 10 minute.
3. În timp ce varza se răcește și se scurge, pregătește restul de ingrediente. Se rade ceapa sau se toacă foarte fin. Bate ouăle și rezervă.
4. Odată răcit, stoarceți orice exces de lichid din varză și adăugați-l într-un castron mare. La varză adăugați ceapa, ouăle bătute, pesmetul, făina și sarea și piperul. Se amestecă până când varza este uniformă și bine acoperită în amestecul de pesmet și ou. Amestecul trebuie să fie gros și să se lipească pentru a se forma în chiftele. Dacă amestecul este prea lichid, adăugați mai multe pesmet/făină. Dacă doriți să gustați pentru condimente, luați o lingură mică din amestec și gătiți-o și rumeniți-o într-o tigaie înainte de a găti toate șnițelele.
5. La foc mediu-mare, încălziți o tigaie mare umplută cu un 1/4 inch de ulei de gătit neutru (cum ar fi avocado sau canola). Odată ce uleiul este fierbinte, formați amestecul de varză în tigaie în formă de șnițel în tigaie, cu o grosime de aproximativ 1/2 inch. Gatiti chiftelele pe loturi, pentru a nu aglomera tigaia si a face varza sa se abureasca in loc sa se rumeneasca. Acoperiți tigaia cu un capac și rumeniți timp de 3-4 minute. Ridicați capacul, răsturnați cu grijă peste torturi (o spatulă de pește funcționează bine pentru acest lucru), acoperiți din nou și rumeniti timp de încă 2-3 minute sau până când șnițelele sunt aurii și clare pe fiecare parte.
6. Odată gătit, transferați-l pe o farfurie sau raft căptușit cu prosop de hârtie pentru a scurge o parte din excesul de ulei. Serviți șnițelele imediat, garnisite cu mărar proaspăt și pene de lămâie, dacă doriți. Serveste 4-6.