Face 16 porții
1 felie: 380 de calorii, 36g grăsimi, 5g carbohidrați, 10g proteine
Pentru Crusta
1 ¼ cană de făină de migdale
¼ cană praf de cacao
¼ cană îndulcitor maro Swerve sau eritritol
3 linguri de unt topit
Pentru Cheesecake
2 8 oz. Pachete crema de brânză, temperatura camerei
1 ceașcă Swerve maro sau eritritol
1 lingură. Extract de vanilie
4 ouă mari, temperatura camerei
Brânză Mascarpone de 8 oz
1 linguriță extract de caramel
Pentru Ganache
6 oz. Ciocolată fără zahăr sau pătrate de ciocolată Choczero
3/4 c. smantana
1/8 linguriță. sare cușer
Sos de caramel K4k (vezi mai jos)
Topping
1/4 ceașcă de arahide zdrobite
Directii
Preîncălziți cuptorul la 325F. Într-un castron mediu, amestecați făina de migdale, pudra de cacao și îndulcitorul. Se amestecă untul topit până se combină bine.
Apăsați ferm amestecul în partea inferioară a unei tăvi de arc de 9 inci. Coaceți 10 până la 12 minute, apoi scoateți și lăsați să se răcească.
Faceți Cheesecake: Într-un castron mare, folosind un mixer manual sau în vasul unui mixer de stand, folosind accesoriul pentru bătut, bateți brânza cremă și brânza mascarpone pe mediu, răzuind bolul după cum este necesar, până când este complet neted, 3 până la 4 minute.
Adăugați îndulcitorul și sarea și bateți, răzuind vasul după cum este necesar, până când este neted și pufos, timp de 3 până la 4 minute.
Adăugați extract de vanilie și caramel și bateți timp de 30 de secunde. Adăugați ouă, câte unul câte unul, bătând 1 minut după fiecare adăugare și răzuind ocazional fundul și părțile laterale ale bolului.
Se toarnă aluatul de cheesecake în crusta răcită și blatul neted.
Așezați cheesecake într-o tigaie de prăjit adâncă și așezați-o pe grătarul central al cuptorului. Se toarnă cu atenție suficientă apă clocotită în tigaia de prăjit pentru a ajunge la jumătatea părților laterale a tigaiei cu arc. Coaceți cheesecake până când blatul începe să se rumenească și să crape, aproximativ 1 oră și 15 minute. Opriți cuptorul, deschideți ușa cuptorului și lăsați cheesecake-ul să se răcească încet într-o baie de apă timp de 1 oră.
Scoateți tigaia de prăjit din cuptor, apoi ridicați cu grijă tigaia cu formă de arc din apă. Puneți cheesecake pe raft și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei. Odată complet răcit, acoperiți vag brânza cu folie de plastic și dați-o la frigider, timp de 6 ore, sau de preferință peste noapte.
Îndepărtați cu atenție părțile laterale ale formei arcului. Așezați ciocolata într-un castron mediu curat și uscat. Într-o cratiță mică, încălziți smântâna până abia fierbeți. Se toarnă smântână peste ciocolată și se lasă să stea 10 minute, apoi se adaugă sare și se amestecă până se omogenizează. Se toarnă ganache peste cheesecake, întinzându-l uniform și lăsând pe unii să picure pe părțile laterale ale tortului. Puneți în frigider sau congelator să se răcească timp de 30-45 de minute până când se răcește și se întărește.
Se toarnă sosul de caramel (1/2 din rețetă) în centrul cheesecake-ului. Apoi stropiți cu arahide și reveniți la frigider până când este gata de servit sau cel puțin 20 de minute.
Am adăugat opțional ceto de ceară de arahide deasupra pentru o garnitură. Am folosit 2 bucăți care au adăugat 14 calorii suplimentare, 1,5 g grăsimi, 0,5 g carbohidrați și 0,5 g proteine pe porție.
Sos de caramel sărat
Face 16 porții (aproximativ 1/2 lingură)
1 Porție: 53 de calorii, 6g grăsimi, 0g carbohidrați, 0g proteine
6 linguri de eritritol
2 lingurițe Swerve Brown sau Eritritol simplu
1/2 cană smântână grea
1 lingură extract de vanilie
1/4 linguriță Gumă Xantan
1/4 linguriță sare de mare
Directii:
1. Într-o cratiță medie la foc mediu, combinați untul, eritritolul și rotiți-l. Aduceți la fierbere și gătiți 3-5 minute (aveți grijă să nu-l ardeți).
2. Se ia de pe foc și se adaugă smântână. Amestecul va bula energic.
3. Se presară cu gumă de xantan și se bate puternic pentru a se combina. Adăugați ingredientele rămase (minus apă).
4. Puneți amestecul la foc și fierbeți încă 1 minut. Lăsați să se răcească la călduță și amestecați în apă până când este bine combinată (eu folosesc un blender de imersie).
L-am servit pentru premiera Gamw of Thrones!