de Steph Wetherell la 11 ianuarie 2018 în Ce să mănânci

Mulți dintre noi ne-ar plăcea să facem cumpărături din punct de vedere etic și în conformitate cu valorile noastre atunci când vine vorba de cumpărarea cărnii. Dar, deși acest lucru ar putea părea un lucru simplu de făcut, în practică poate fi o rețea complicată de etichete, terminologie și confuzie din ce în ce mai mare. În timp ce o etichetă de certificare vă va spune anumite lucruri despre carnea pe care doriți să o cumpărați, dacă mergeți mai degrabă la un măcelar local decât la supermarketul local, puteți să aprofundați problemele.

Am venit cu câteva întrebări care vă pot ajuta să găsiți informațiile de care aveți nevoie. În calitate de consumatori, suntem deseori nervoși să punem întrebări în magazine, dar cu cât punem mai multe întrebări, cu atât mai mulți măcelari și retaileri își vor da seama că aceste probleme sunt importante pentru clienții lor. Este o oportunitate pentru noi de a ajuta companiile să creeze schimbări din interiorul sistemului.

Pasul 1: Înțelegeți valorile dvs.

Acesta este un prim pas important. Luați ceva timp și luați în considerare care sunt cei mai importanți factori pentru dvs. și lăsați acești factori să informeze ceea ce încercați să aflați despre bunăstarea animalelor sau impactul asupra mediului al cărnii pe care o consumați, apoi formați-vă întrebările în jurul acestui.

întrebări
Dacă prețuiți certificarea organică, merită să înțelegeți ce înseamnă aceste standarde atunci când vine vorba de bunăstarea animalelor. Merită, de asemenea, să ne uităm dacă ferma este dedicată producției ecologice, durabile sau dacă produc și animale crescute industrial alături de carnea lor organică și ce vă spune acest lucru despre fermă.

Același lucru este valabil și pentru „local” ca măsură. Distanța de la fermă la masă nu este suficientă ca un indicator pentru a arăta că animalul a fost crescut bine. Dimensiunea fermei, practicile lor agricole și dieta animalelor lor sunt, de asemenea, aspecte cheie de luat în considerare alături de localitatea sa.

Un alt lucru demn de luat în considerare este dacă sunteți dispus să vă sprijiniți valorile cu portofelul. De exemplu, carnea de vită organică, hrănită cu pășuni, va costa mai mult decât carnea de vită crescută industrial, hrănită cu cereale - sunteți dispus să plătiți prețul mai mare și să vă sprijiniți măcelarul pentru a face schimbarea către o aprovizionare mai bună?

Pasul 2: Pregătiți-vă întrebările

Pregătirea este cheia. Gândiți-vă la întrebările pe care le puneți și la modul în care veți răspunde la răspunsuri. Cu ce ​​întrebări ați putea urmări? Ce măsuri veți întreprinde? Dacă decideți din timp că nu veți cumpăra un pui care nu este liber, este mult mai ușor să vă îndepărtați decât dacă trebuie să vă decideți pe loc.

Este bine să începeți conversația explicând că aprovizionarea etică a cărnii dvs. este importantă pentru dvs. și de aceea puneți aceste întrebări. Deschide conversația, mai degrabă decât să lase pe cineva să se simtă confruntat. Dacă în prezent nu stocează ceva, decât să critice acest lucru, puteți oferi un stimulent pozitiv oferind că l-ați cumpăra, dacă l-ar vinde.

Ultimul punct este să vă alegeți momentul și să respectați timpul măcelarului; conduc o afacere și gestionează toate presiunile care vin odată cu aceasta. Un măcelar decent ar trebui să fie dispus să discute despre aprovizionarea cu carne și nu ar trebui să vă cereți scuze pentru a pune întrebări; dar realizează-ți că o sâmbătă aglomerată, când există o coadă de oameni care să te servească în spatele tău, s-ar putea să nu fie momentul perfect. Este politicos să vă întrebați dacă au timp să discute sau dacă puteți reveni mai târziu sau poate dacă ar prefera să le trimiteți întrebări prin e-mail.

Pasul 3: Întrebările

Acestea sunt concepute ca punct de plecare, dar ar trebui să fie modelate și adaptate valorilor dvs. personale.

Întrebarea 1: Îmi puteți spune despre ferma din care provine carnea de porc/pui/miel/carne de vită? Este local?

Un măcelar bun ar trebui să știe proveniența cărnii lor - mai ales unde și cum este crescută. Este rezonabil să vă așteptați ca aceștia să vă poată spune numele fermei și unde se află aceasta, chiar dacă cumpără printr-un abator local. Luați în considerare întrebarea de ce provin din acea fermă specifică, deoarece acest lucru vă poate spune multe despre forța oricăror relații pe care le-ar putea avea cu fermele locale.

Dacă carnea nu este locală, întrebați-i motivul pentru care nu provin mai mult la nivel local. Poate că au ales o fermă mai îndepărtată din cauza rasei de porc sau a certificării sale organice sau pentru că nu sunt capabili să obțină mai multe surse locale. Creștem multe animale în această țară; există puține motive pentru care un măcelar să importe carne, cum ar fi mielul, din afara Regatului Unit. Aveți pregătită o întrebare de urmărire dacă primiți un răspuns care să indice acest lucru. Acesta ar putea fi „Care sunt motivele dvs. pentru a cumpăra de la acea fermă?” Sau „De ce nu cumpărați de la o fermă mai locală?”

Întrebarea 2: Îmi puteți spune dacă carnea de porc/pui este în aer liber? Este toate raza libera?

Pentru carnea de porc și pui, gama liberă ar trebui să fie standardul minim. Totuși, ce înseamnă gama liberă?

Pentru găini, înseamnă că animalele au acces în aer liber, dar merită să aflăm ce înseamnă acestea mai detaliat. Cereți despre amploarea fermei - cât de mare este ferma în suprafață; câte găini cresc? Întrebați cum sunt încurajați puii să călătorească în aer liber și unde sunt hrăniți animalele? Un pui hrănit în interior sub lămpi fierbinți, unde este cald și confortabil, este mai puțin probabil să se aventureze în afară decât cel care este hrănit în aer liber și, prin urmare, este cu adevărat liber. Puii organici sunt adesea crescuți în turme mai mici, cu un număr minim mai mare de uși pentru accesul în exterior.

În cazul cărnii de porc, nu există o definiție legală a „rasa liberă”, dar există o distincție între porcii crescuți în aer liber și cei care s-au mutat în interior după înțărcare (cunoscuți ca „crescuți în aer liber”), deci nu vă fie teamă să clarificați acest lucru cu măcelarul tău.

Ca ultim punct, verificați dacă toată carnea de porc și de pui este în regim liber. Unii măcelari vor proveni din mai multe ferme, deci asigurați-vă că verificați dacă același standard se aplică pe toată carnea lor înainte de a cumpăra.

Întrebările de urmărire includ: „Este tot porcul tău de porc/pui liber?” „Porcii trăiesc afară toată viața lor?” „Știi câte pui cresc în fermă?” „Știi dacă puii sunt hrăniți? în interior sau în aer liber? "Puii sunt încurajați activ să se plimbe în aer liber și să hrănească?"

Întrebarea 3: Carnea de vită este alimentată cu iarbă?

Vacile sunt animale rumegătoare, ceea ce înseamnă că sistemul lor digestiv multi-stomacal este conceput pentru a mânca și a digera iarba. În fermele mai intensive dieta lor poate fi puternic subvenționată de cereale, pe care nu le poate digera în mod corespunzător și acest lucru poate duce la probleme grave de sănătate.

Situația ideală pentru o vacă este să fie hrănită 100% cu iarbă de-a lungul vieții (cunoscută sub numele de iarbă sau crescută cu pășune). Cu toate acestea, mulți fermieri își compromit și „termină” (furajele din ultimele câteva luni înainte de sacrificare) animalele pe cereale pentru a pune greutate mai repede și pentru a da un animal mai gras.

Multe ferme vor ține vacile în interior în hambare peste iarnă pentru a evita agitarea și deteriorarea pășunii în lunile de iarnă și pentru a crește creșterea în greutate, hrănindu-se cu fân sau siloz. Există unele ferme din toată țara care își cresc vitele în aer liber pe tot parcursul anului, păstrând densități scăzute de stocare și gestionând cu atenție pășunile, așa că, dacă acest lucru este important pentru dvs., merită să vă întrebați despre acest lucru.

Întrebările ulterioare includ: „Cum se termină animalul?” „Știți dacă vacile sunt ținute în interior peste iarnă?” Și „De câte luni sunt ținute în interior?”

Întrebarea 4: Vindeți vițel de trandafir britanic? Cum sunt crescute animalele?

Vitelul a fost o carne controversată de-a lungul anilor, în principal datorită utilizării de lazi de vițel care sunt acum interzise în UE, dar sunt legale în alte țări, inclusiv în SUA. Cu toate acestea, vițelul este o carne foarte etică dacă este crescut natural, deoarece oferă o utilizare pentru vițeii masculi din industria laptelui care altfel ar putea fi sacrificați la naștere.

Distincțiile importante de făcut sunt că este vorba de vițel de trandafir, mai degrabă decât alb. Carnea de vițel alb provine de la viței cu vârsta mai mică de 8 luni, hrănită cu o dietă pe bază de lapte și crescută de obicei în interior, adesea în condiții înghesuite. Vitelul de trandafir provine de la animale cu vârste cuprinse între 8-12 luni, care au de obicei o dietă mai echilibrată și, cel mai semnificativ, au fost crescute în aer liber în acest timp. În cele mai înalte sisteme de bunăstare, vițelul este crescut cu turma de alăptare, ținut la fermă cu mama sa până la înțărcare.

Rasa este, de asemenea, importantă: vacile de rasă de lapte 100% sunt mai bune din perspectiva durabilității, deoarece aceștia sunt vițeii care altfel ar fi cel mai probabil uciși la naștere. Cu toate acestea, o rasă de carne de vită și de lapte cu scop dublu, cu un scop încrucișat, va fi mai aromată și atât de mulți consumatori pot opta pentru aceasta.

Dacă măcelarul nu înregistrează în prezent carne de vițel de trandafir, merită să ne întrebăm dacă ar lua-o în considerare. Oferirea unui stimulent pentru un măcelar pentru a-și modifica aprovizionarea poate fi o modalitate pozitivă de a încuraja schimbarea.

Întrebările ulterioare includ: „Câți ani are animalul atunci când este sacrificat?”, „Este crescut în aer liber?” „Știți dacă vițelul provine dintr-un vițel de lapte 100% sau dintr-o rasă încrucișată?”

Întrebarea 5: Îți faci singur slănină/cârnați/burgeri?

Un lucru ușor de ratat este carnea procesată pe care o vând măcelarii, cunoscută sub numele de „carne forțată”. O mulțime de măcelari își vor face proprii burgeri și cârnați (deși merită verificat), dar pot cumpăra în slănină și în mezeluri, cum ar fi șuncă, datorită procesării suplimentare și a reglementărilor legale necesare. Este important să verificați de unde provine această carne și dacă carnea provine din aceeași fermă sau este crescută la aceleași standarde ca și alte carne din magazin.

De asemenea, merită să vă întrebați despre procesele utilizate. Cu slănina, există trei metode principale de prelucrare: uscare, uscare și injectare. Curățarea uscată și cea umedă sunt ambele tehnici tradiționale, dar metoda de injectare tinde să pompeze o cantitate semnificativă de apă în carne, care poate afecta aroma finală a cărnii și crește greutatea sa totală.

Întrebările ulterioare includ: „Îți faci proprii cârnați și burgeri?” „Îți faci singur slănina?” „Cum se vindecă slănina?” „Este din aceeași fermă cu cealaltă carne?”

Pasul 4: Revizuirea

Cum te-ai simțit în legătură cu conversația? Cum ai fost tratat? Ai fost mulțumit de răspunsurile pe care le-ai primit? Trebuie să faceți cercetări suplimentare? Ați cumpăra carne de la măcelar în viitor? A fost ceva cu care nu ai fost mulțumit?

Acestea sunt doar câteva dintre întrebările pe care ți le poți pune ulterior. Fii pregătit să faci alte cercetări suplimentare - dacă îți dau numele fermei din care provine puiul lor, dar puține alte informații, caută numele pe internet și vezi dacă au un site web sau o pagină de Facebook. Dacă decideți că sunteți fericiți să cumpărați carnea pe care o vând, asigurați-vă că continuați să faceți check-in la măcelar din când în când pentru a vedea dacă mai cumpără de la aceleași ferme? Dacă aprovizionarea lor sa schimbat, întrebați de ce?

Pasul 5: Lectură suplimentară

Există o mulțime de informații disponibile cu privire la problemele de bunăstare a animalelor și ce înseamnă jargonul folosit pentru a descrie diferite sisteme de producție. O introducere excelentă a problemelor legate de sistemul nostru industrial industrial se găsește în filmul Food Inc sau în cartea The Omnivore’s Dilemma. Site-ul web Compassion in World Farming conține o mulțime de informații utile despre bunăstarea animalelor, iar Sustainable Food Trust are o referință utilă la certificare și terminologie.

Pentru informații despre animalele hrănite cu iarbă, Asociația pentru creșterea animalelor cu pășuni are o mulțime de informații, la fel ca și site-ul web Sustainable Food Trust. Farms Not Factory are resurse extinse despre producția de carne de porc, iar site-ul Chicken Out este o bună referință pentru păsările de curte.

Acest articol a fost co-autor cu Joe Wheatcroft

Joe a lucrat timp de 20 de ani în multe aspecte ale afacerii alimentare, de la creșterea ecologică a porcilor până la spălarea vaselor în restaurante rafinate. Munca la ferme, atât în ​​Marea Britanie, cât și în Danemarca, a fost cu adevărat valoroasă atunci când vine vorba de a înțelege nucile și șuruburile modului în care sunt produse alimentele. A lucrat în multe dintre unitățile alimentare din Bristol, inclusiv Southville Deli, Radford Mill Farm Shop, Fishworks and Taste, și este acum coproprietar, manager de magazin și pescărie la Source Food Hall and Cafe. Iubește ce le face mâncarea oamenilor și nu înseamnă doar nutrienții.

Înscrieți-vă la Newsletter-ul nostru

Fiți la curent cu cele mai recente vizualizări și știri SFT