Publicat: 3 septembrie 2020 · Modificat: 3 septembrie 2020 de Samira @ Alphafoodie · Această postare poate conține linkuri afiliate

ways

Aceste eclere de ciocolată sunt alcătuite dintr-o patiserie choux fripoasă, crocantă, umplută cu trei umpluturi, inclusiv cremă de vanilie, cremă de patiserie de ciocolată și friscă, apoi acoperită cu o glazură simplă de ciocolată. Această rețetă poate fi ușor modificată pentru a face și profiterole delicioase de ciocolată!

În ultima săptămână, am documentat cu atenție instrucțiunile mele pas cu pas pentru prepararea unei produse de patiserie choux crocante de casă, cremă de patiserie decadentă de ciocolată (creme patissiere) și cremă de vanilie tradițională. Totul a culminat cu realizarea acestor delicioase eclere/profiterole de ciocolată/cremă de casă.

Acest desert are un pic de reputație de a fi destul de dificil, dar cred că veți găsi că, cu toate sfaturile pe care le-am oferit pentru a face produse de patiserie choux de casă, veți bate loturi de eclere, profiterole și pufuri de cremă cu duzina!

Ingredientele

Tot ce este necesar pentru a pregăti aceste eclere de ciocolată sunt doar trei elemente: chifle de patiserie choux, umplutura dvs. la alegere și glazura.

Choux Pastry:

Pentru a face produse de patiserie choux sunt necesare doar șapte ingrediente - făină, unt, zahăr din trestie, extract de vanilie, lapte, apă, sare și ouă (am folosit ouăle Clarence Court Burford Brown). Și, această rețetă are nevoie de aproximativ zece minute de pregătire practică. Consultați postarea mea de rețetă pentru o mulțime de sfaturi de top pentru choux perfect de fiecare dată.

Umpluturile:

Există o mulțime de moduri de a personaliza acest desert eclair de ciocolată pe placul dvs. și una dintre cele mai ușoare este schimbarea umpluturilor. Pentru această postare, vă împărtășesc trei dintre opțiunile mele preferate simple. Cremă de vanilie - Doar cinci ingrediente asigură o cremă bogată, bogată, cu infuzie de vanilie. Puteți adăuga cu ușurință un plus de aromă la cremă, incluzând coaja de portocală sau coaja de lămâie cu scorțișoară, pudră de cacao etc. Cremă de patiserie cu ciocolată - Această cremă bogată de ciocolată, care se poate pipeta, asigură o umplutură mai ciocolată a acestor produse de patiserie. Frisca - Folositi frisca de lapte sau nuca de cocos pentru o umplutura simpla. Adăugați un plus de aromă, combinând frisca cu gem de casă - cum ar fi acest gem de căpșuni, gem de zmeură sau gem de mure.

Glazura:

Pentru această postare, am inclus procesul de realizare a unei glazuri de ciocolată cu două ingrediente super simple cu ciocolată neagră. Puteți face acest lucru cu ciocolată cumpărată de înaltă calitate sau chiar cu ciocolată neagră de casă. Alternativ, schimbați cu ușurință acest lucru pentru ciocolată cu lapte sau ciocolată albă pentru a adăuga rapid opțiuni suplimentare de topping la arsenalul de rețete.

Instrucțiuni pas cu pas

Patiseria Choux:

După ce ați pregătit produsul de patiserie choux conform acestei rețete, lăsați-l să se răcească și apoi transferați-l într-o pungă de patiserie. Odată gata pentru a țevi, preîncălziți cuptorul la 180ºC/350ºF. Pregătiți o tavă de copt cu hârtie pergament ușor pulverizată cu apă. Acest lucru va aburi în cuptor și va ajuta patiseria să crească - aveți grijă să nu adăugați prea mult.

Utilizați o duză rotundă sau în formă de stea (cum ar fi Wilton 1A sau 2A) și țineți punga de patiserie la un unghi de 45 de grade, asigurându-vă că este constantă și apăsați cu presiune constantă atunci când conductați bușteni lungi de 10 cm, lăsând 2 inci între ele . Pentru o mai mare stabilitate, puteți chiar să atingeți vârful conductelor ușor de suprafață în timp ce conductați.

Trebuie să vă asigurați că eclairul nu devine mai gros la mijloc decât cele două capete. Puteți țevi formele eclair mai mult ca un os de câine (cu capete ușor mai mari și un mijloc mai subțire) sau o formă dreaptă (cu capetele ușor mai mari), dar niciodată nu țeviți mijlocul pentru a fi mai mare decât capetele.

Odată pipat, neteziți orice vârfuri de pe aluat cu un deget acoperit cu apă și apoi periați cu spălarea ouălor (am folosit Clarence Court Burford Brown Eggs).

Coaceți produsele de patiserie în cuptor până se rumenesc și se aprind - aproximativ 28 de minute. Asigurați-vă că nu deschideți NICIODAT ușa cuptorului în timpul procesului de coacere, altfel veți elibera aburul din interior și veți provoca prăbușirea aluatului.

Odată gata, transferați produsele de patiserie pe un raft de răcire și lăsați-le să se răcească complet înainte de umplere.

Sfat: Puteți opta opțional pentru produse de patiserie cu o scobitoare în ultimele minute de coacere, iar acest lucru va ajuta la eliberarea excesului de umiditate pentru coji mai crocante/mai rezistente.

Umplerea:

Pregătiți crema de patiserie cu cremă și ciocolată cu o zi înainte și lăsați-o să se răcească în frigider peste noapte. Puneți umplutura într-o pungă de patiserie cu un vârf mic rotund.

Există trei moduri de a umple aceste eclere:

1. Primul este să feliați aluatul în două, pe lungime, și să umpleți. În acest fel, puteți ține umplutura pe jumătatea inferioară a cojii decorativ și, opțional, acoperiți cu fructe proaspete, cum ar fi zmeura, etc.

2. Conduceți umplutura în interiorul cojilor de patiserie de la capete. Utilizați un vârf de umplere ca un vârf de bismarck pe punga de conducte și introduceți-l în ambele capete ale eclerului, umplând produsele de patiserie cu umplutura înainte de a șterge capetele pentru a elimina orice exces.

3. Introduceți umplutura prin fund. Dacă doriți să creați un fel de decor elegant peste partea superioară a eclerelor, atunci puteți umple cojile de patiserie prin partea de jos. Folosiți un vârf mic și faceți 2-3 găuri în partea de jos a produselor de patiserie și utilizați pentru a umple, apoi ștergeți orice exces.

Repetați procesul cu toate cochilii.

Glazura de ciocolată:

Într-o tigaie mică, încălziți crema până începe să fiarbă, apoi scoateți-o de pe foc și adăugați ciocolata, ruptă în bucăți. Amestecați bine până când ciocolata este complet topită și aveți o glazură netedă, lucioasă.

Odată gata, înmuiați cu atenție fiecare patiserie în glazura caldă. Când le ridicați din castron, agitați ușor pentru a permite ca orice exces să se scurgă înapoi în castron și apoi așezați-l pe un raft de răcire pentru a seta. Puteți folosi o scobitoare pentru a curăța orice margini și a șterge glazura în exces.

Cum se stochează

Cel mai bine este să mănânci aceste eclere de ciocolată în termen de 1-2 zile. De îndată ce sunt umplute, umplutura va face încet produsele de patiserie să devină mai puțin clare și sunt cel mai bun în primele 12 ore.

De asemenea, puteți îngheța eclerele așezându-le într-un singur strat pe o foaie de copt până la congelare, apoi plasându-le într-o pungă/recipient sigur pentru congelator. Poti congelați produsele de patiserie între 1-2 luni. Pur și simplu permiteți dezghețarea la temperatura camerei timp de aproximativ o oră.

De asemenea, chiflele/eclerele goale goale pot fi înghețate. Congelați într-un singur strat pe o tavă înainte de a transfera într-o pungă cu ziplock timp de până la trei luni. Pentru a le utiliza, lăsați produsele de patiserie să se dezghețe în frigider și apoi coaceți în cuptor timp de 5-10 minute la 300 ° F/150 ° C pentru a fi din nou crocante.

Note și variante de rețetă

  • Pentru a ajusta acest lucru într-o rețetă de puf de profiterol/cremă, atunci pur și simplu trebuie să schimbați modul în care țineți patiseria pe foaie. Țineți punga de conducte direct deasupra foii și a țevii, mișcându-vă drept în sus pe măsură ce mergeți - pentru a evita valuri suplimentare în aluat. Faceți-le în jur de 4 cm/1,5 inch rotunde și 2 cm înălțime și țeviți la 3-4 cm distanță (aceasta ar trebui să facă 20).
  • Un prieten care coace de ani buni mi-a spus asta folosind Silpat în locul hârtiei pergament de asemenea, funcționează bine în crearea de eclere stabile.
  • Cel mai bine este lăsați cazurile choux să se răcească într-o zonă în care se pot răci gradaty. Dacă sunt răcite prea repede, riscă să se prăbușească. Puteți face acest lucru lăsându-le în cuptor cu ușa crăpată pentru o vreme (deși acest lucru nu este cel mai bun dacă faceți mai multe loturi). Alternativ, lăsați-vă într-o zonă caldă, fără curenți, a casei.
  • Umpluturi alternative: De asemenea, puteți umple eclerele cu caș, gemuri, ganache, cremă diplomatică etc. și sau amestecați umpluturile.
  • Dacă faceți pufuri cremă, atunci puteți tăia în două și apoi se umple cu o lingură mică de înghețată, ca aceasta Inghetata de Caramel de casa.

Rețete conexe

  • The Ultimate Vanilla Custard
  • Cremă de patiserie cu ciocolată (Cream Patissiere)
  • Sirop de ciocolată ușor de casă
  • Sirop de căpșuni simplu de casă (3 moduri)
  • Cum să faci lapte condensat de cocos de casă
  • Cum se face frisca de cocos
  • Tarte Soleil cu ciocolată delicioasă
  • Ghid simplu despre cum să faci croasanți acasă

Dacă încercați această rețetă Chocolate Eclairs, atunci anunțați-mi gândurile și întrebările din comentarii. De asemenea, nu ezitați să mă etichetați în recreațiile dvs. @AlphaFoodie.