Peștele fulgi a fost un pilon în bucătăria australiană de zeci de ani. Și, deși este un ingredient destul de obișnuit în aproape toate magazinele de pește și cipuri, există dovezi din ce în ce mai mari că s-ar putea să nu fie cel mai sănătos lucru pe care îl poți pune în corpul tău.

Ce este peștele fulg?

Termenul „pește fulg” este folosit pentru a se referi la carnea oricărei specii mici de rechin gri potrivită pentru consumul uman, cea mai comună varietate fiind rechinul gumos. Rechinul fulgi este un ingredient foarte popular în peștele și chips-urile bătute din cauza aromei sale relativ ușoare de pește.

fulgi

Cu toate acestea, a existat o preocupare crescândă cu privire la ceea ce numim exact „fulgi”. Întrucât legile de etichetare din țară nu sunt reglementate, a crescut îngrijorarea cu privire la faptul dacă fructele noastre de mare sunt etichetate corect sau nu. Acest lucru a determinat guvernul australian să facă unele modificări în ceea ce privește vânzarea și etichetarea fructelor de mare pentru a proteja consumatorii de publicitate falsă și, eventual, de surse nesigure de pește.

Cum să gătești pește fulgi: nutriție și calorii

Fulgul în sine este un aliment cu conținut scăzut de calorii, în primul rând pentru că rechinii nu au multă grăsime. Este o sursă bună de proteine, colesterol sănătos și vine cu minerale esențiale, cum ar fi acizii grași Omega 3. Dar felul în care gătești fileul de fulgi poate varia în mod sălbatic nutrienții și numărul caloric:

  • Fulgi normali (cumpărați de pe piață): 130 de calorii, 4 grame de grăsime naturală și 21 de grame de proteine. Este sărat în mod natural, deci nu există mult sodiu.
  • Fulgi la grătar: are un număr mai mic de calorii, chiar mai puține grăsimi și puțin mai multe proteine. Deoarece sarea este un factor imens în prepararea peștelui la grătar, există mult mai mult sodiu în comparație cu fulgul cumpărat de pe piață.
  • Fulgi prăjiți: prăjirea peștelui adaugă mai multe calorii și grăsimi alimentelor, pe lângă mult colesterol.
  • Fulgi conservați: deși este mai scăzut în calorii și grăsimi decât majoritatea formelor de pește fulgi, tinde să aibă mai mult colesterol și sare, datorită conservanților și aromelor.

În afară de metoda de preparare și gătit, numărul de calorii depinde, de asemenea, din ce parte a rechinului provine fulgul: de exemplu, coada de rechin bogată în mușchi va avea mult mai puțină grăsime decât burta.

Pestele fulgi este bun pentru tine?

În ultimii ani, numeroase studii au arătat că fulgii conțin niveluri ridicate de mercur. Rechinii mănâncă în mod regulat alți pești, care fac din carne depozite bogate de substanțe chimice și poluanți. Rechinii singuri nu sunt foarte afectați de acest lucru - sunt robusti din punct de vedere biologic - dar când mâncăm rechini, suntem afectați de acele substanțe chimice.

Standardele alimentare din Australia și Noua Zeelandă recomandă limitarea consumului de pește fulgi la o singură dată pe săptămână (o dată la două săptămâni pentru femeile însărcinate).

Fulgi vs alte alternative de pește

Deci, ce putem folosi ca alternativă mai sigură și mai durabilă pentru rechinii fulgi? Există două specii de pești care se potrivesc facturii:

  • Merlan este o alternativă populară, deoarece profilul său de aromă este aproape identic cu fulgul. Mai ferm și mai dulce, este o alegere bună pentru cei care doresc o bază diferită pentru rețeta lor de fructe de mare.
  • Pește cu cap plat este un bun substitut pentru rețetele de casă la grătar și tigaie care necesită fulgi. Este mai versatil decât peștele fulgi din cauza timpului de pregătire mai scurt și, în general, este mai accesibil decât merlanul.

Alternative mai sănătoase pentru peștii fulgi

Fulgiul poate fi ieftin, dar există o îngrijorare tot mai mare cu privire la efectul pe care acesta îl poate avea asupra sănătății dumneavoastră. În timp ce mâncați puțin din el ocazional s-ar putea să nu fie o mare problemă, există alternative mai bune acolo.