În ceea ce privește heringul murat, este heringul gătit înainte de a fi introdus în soluția de murare?

Dacă nu, ce măsuri de siguranță sunt în vigoare pentru a se asigura că bacteriile se află în limite de siguranță?

2 Răspunsuri 2

În mod tradițional, este mai întâi vindecat cu sare pentru a reduce conținutul de apă al cărnii, apoi plasat într-o saramură pe bază de oțet.

Rețetele variază puțin, dar pentru Bismarckhering clasic se folosesc 14% sare și 7% acid acetic. În plus, astăzi peștele murat este depozitat în frigidere (spre deosebire de secolul al XIX-lea), oferind o siguranță suplimentară.

Acest lucru este suficient pentru a opri dezvoltarea microorganismelor dăunătoare, inclusiv a temutului clostridium botulinum.

alimentară

Heringul etanșat corespunzător în saramură de oțet poate fi păstrat FOARTE mult timp în frigider și, eventual, la temperatura camerei. Unele mărci „Noah's Gourmet”, de exemplu, sunt destul de sigur că sigilează fierbinte heringul, deoarece este întotdeauna alb și moale la deschidere. Se simte aproape piure de gură de cartofi. Sau poate nu. Cele care nu sunt moale și au o textură plăcută, întotdeauna (din ceea ce am văzut) au un conservant precum sorbat de potasiu sau benzoat de sodiu adăugat.