siguranța

Congelatorul este un plus util la bucătăria oricărui bucătar. Fie că este vorba de mese săptămânale sau resturi din noaptea precedentă, congelatorul oferă o soluție ușoară de depozitare pentru a economisi alimente pentru perioade mai lungi de timp. Cu toate acestea, în timp ce congelarea alimentelor face ca siguranța alimentelor să fie mai puțin preocupantă, calitatea alimentelor și valoarea nutrițională a alimentelor congelate rămân în continuare o preocupare prioritară, în ciuda temperaturilor reci.

Siguranța alimentară

Alimentele care sunt depozitate constant la 0 ° F vor fi întotdeauna sigure. Congelarea alimentelor încetinește mișcarea moleculelor, forțând microbii să intre într-o etapă inactivă. Bacteriile, drojdiile și mucegaiurile sunt inactivate atunci când sunt congelate, conservând astfel alimentele și împiedicând dezvoltarea microorganismelor care pot provoca atât deteriorarea alimentelor, cât și boli de origine alimentară. Odată dezghețate, însă, acești microbi pot deveni activi din nou. Și în condițiile potrivite, se pot înmulți la niveluri care pot duce la boli de origine alimentară.

Calitatea alimentelor

Calitatea generală a alimentelor poate fi afectată de metoda și timpul de congelare. Pentru fructe și legume, apa reprezintă peste 90% din majoritatea soiurilor. Când această apă îngheață, se extinde și formează cristale de gheață care pot provoca ruperea pereților celulari din fructe și legume, lăsând un produs mult mai moale.

Pierderea de umiditate sau cristalele de gheață care încep să se evapore de pe suprafața unui produs pot duce la arderea congelatorului: o pată granuloasă, albă sau gri, în care țesuturile produsului au devenit uscate și dure. Este posibil ca această zonă liofilizată să aibă arome și textură dezghețate. Prospețimea și calitatea în momentul congelării afectează starea alimentelor congelate. Deci, înghețați articolele pe care nu le veți folosi mai devreme decât mai târziu și păstrați-le la 0 ° F sau mai jos pentru a păstra culoarea, aroma, textura și conținutul de vitamine dorite.

Valoare nutritionala

Congelarea, dacă se face corect, este una dintre cele mai bune metode de conservare a alimentelor care poate păstra de fapt o cantitate mai mare de nutrienți. Cu câteva excepții, congelarea nu determină pierderea valorii nutriționale a alimentelor. Unele legume necesită albire înainte de a fi congelate. Albirea se referă la prepararea scurtă a legumelor în apă clocotită înainte de congelare. Acest proces este necesar pentru a opri producția de enzime în unele legume pentru a păstra calitatea și prospețimea. Expunerea la căldură și apă poate provoca scurgerea anumitor vitamine din legume, cu toate acestea, congelarea ulterioară se blochează în restul substanțelor nutritive, cu pierderi mici în timpul depozitării. Pentru a menține calitatea nutrițională maximă a alimentelor congelate, este esențial să urmați instrucțiunile adecvate de pregătire și depozitare și să le utilizați în timpul de depozitare sugerat.

Înghețarea pentru prospețime maximă

Pentru a prelungi calitatea alimentelor congelate, trebuie stabilite recipiente și termene adecvate de depozitare. Perioadele de congelare pentru unele produse alimentare obișnuite includ:

  • Carne crudă până la 12 luni.
  • Bacon și cârnați până la 2 luni.
  • Crustacee 3 până la 6 luni.
  • Caserole, carne gatita, sosuri, supe si tocanite de pana la 3 luni.
  • Albușuri și înlocuitori de ou până la 12 luni.
  • Antrenamente și cine de până la 4 luni.
  • Pâini de până la 3 luni.
  • Unt de la 6 la 9 luni.
  • Biscuiți sau aluat de biscuiți până la 2 luni.

Deși sunt disponibile pungi de plastic și hârtie pentru congelare, este posibil ca acestea să nu vă protejeze întotdeauna alimentele împotriva arderii congelatorului și a modificărilor de textură și culoare. Optează pentru containere rigide care pot fi ușor stivuibile. Respectarea unora dintre aceste linii directoare de bază vă va ajuta să vă asigurați că produsele dvs. congelate apar la fel de bune ca și proaspete de fiecare dată.


Sarah Dreifke este un scriitor independent cu sediul în DeKalb, IL, cu o pasiune pentru educația nutrițională și prevenirea bolilor cronice. Deține o licență în științe atât în ​​dietetică, cât și în comunicarea în științele vieții de la Universitatea din Wisconsin-Madison. În prezent, lucrează la un master combinat în nutriție și dietetică, precum și la un stagiu dietetic la Universitatea Northern Illinois.