Originea shurpa și semnificația cuvântului „shurpa”.

Se crede că supa de shurpa a revenit în secolul I î.Hr., când Orientul a început să folosească ustensile de lut și piatră pentru gătit. Shurpa are o mulțime de soiuri. Există, de asemenea, o părere că gătitul shurpa se aplică doar unui stil de viață sedentar. Arabii au fost mult timp nomazi și au numit acest cuvânt orice supă subțire. Cuvântul „shurpa” provine din cuvântul arab „supă” și înseamnă supă bogată cu bucăți mari de carne, cartofi și morcovi. Există, de asemenea, alte cuvinte pentru shurpa - miel, carne de vită și supă din legume din Asia Centrală. Sunt shurva, shorva.

unul

Există, de asemenea, o versiune conform căreia numele acestei supe nu este turc, ci persan - „Shurpov”, care înseamnă apă sărată sau acidă. Acum, în Uzbekistan, shurpa este acidulată cu roșii, dar acum câteva secole s-au folosit prune și alte fructe dulci și acre pentru a face acest lucru.

În ciuda rețetei Shurpa uzbeke destul de simple și a ingredientelor accesibile, felul de mâncare se dovedește foarte distinctiv, delicios și consistent.

Potrivit unor rapoarte, delicioasa supă shurpa a fost felul de mâncare preferat al marelui cuceritor medieval Tamerlane. Puteți întâlni mențiuni că shurpa a fost pregătit pentru celebrul cuceritor Genghis Khan.

Shurpa - supă autentică din Uzbekistan cu legume și miel

Shurpa uzbek este, cu siguranță, amiralul bucătăriei uzbece!

Supa uzbeană de miel este preparată și vândută aproape 24 de ore din 24 în fiecare ceainărie sau la cel mai bun restaurant VIP!

Dacă doriți, supa shurpa este o parte importantă a culturii și a vieții reale de zi cu zi a popoarelor din Asia Centrală și cea mai veche mâncare de pe pământ!

Shurpa uzbec este o supă bogată, groasă, care este considerată una dintre primele feluri de mâncare din bucătăria uzbecă.

Shurpa de supă uzbecă - faimosul fel de mâncare din bucătăria uzbekă, fără de care o singură masă și chiar o nuntă pot face. În unele regiuni din Uzbekistan începe o sărbătoare de nuntă din shurpa de nuntă uzbecă.

Putem identifica câteva indicații ale supei tradiționale uzurpe shurpa. În primul rând, se caracterizează printr-un conținut ridicat de grăsimi care, în special, se remarcă în special în timpul gătitului shurpa din carnea și legumele prăjite. În al doilea rând, pentru shurpa se caracterizează utilizarea unui număr mare de ierburi și condimente. În al treilea rând, la un set relativ constant de legume tocate grosier, și anume, morcovi, cartofi și ceapă în shurpa uzbecă, se pot folosi diverse fructe - mere, caise (caise uscate), gutui, prune în cantități considerabile.

De regulă, supa shurpa uzbecă este gătită din miel, dar poate fi făcută din păsări de curte, inclusiv mici și sălbatice.

Ierburile și condimentele variază de la o regiune la alta, dar aproape peste tot rețeta uzurpă shurpa include pătrunjel, mărar, coriandru (kinza), ardei roșu și busuioc în cantități mari.

În Uzbekistan shurpa este foarte special făcut și servit. Aici nu este doar supă, ci și al doilea fel de mâncare.

Principala diferență a mielului shurpa în uzbekă față de toate celelalte supe este un ritual special de gătit. Shurpa este gătit în cantități mari și într-un recipient sub presiune. Este foarte important să se obțină un regim de bulion de limbă fără urme de fierbere. Este foarte problematic să o faceți într-o cratiță mică, cu pereți subțiri și fund. Prin urmare, în Uzbekistan shurpa este gătită într-un cazan. Shurpa uzbec se dovedește deosebit de gustos pe un foc viu în pădure.

Proprietățile medicale ale shurpa uzbec

Marele om de știință și vindecător oriental Abu Ali Ibn Sina, care a trăit în secolele X-XI, a menționat shurpa în Canonul Medicinii. El a recomandat shurpa ca o farfurie de tratament care se poate recupera rapid de la boli.

Principala caracteristică a acestui shurpa uzbek hrănitor și delicios este bulionul bogat și extrem de util. Primăvara se adaugă cu lăstari de struguri; vara - mere verzi; toamna - napi. Și dacă în loc de cartofi puneți gutui, veți obține o supă ușoară și foarte parfumată, cu un gust plăcut de neuitat.

Avicenna a spus că shurpa este un remediu pentru multe boli. Și chiar și acum orice uzbek care se respectă tratează răcelile cu shurpa. Anemia, reumatismul, inflamația plămânilor, tuberculoza pot fi vindecate cu shurpa de miel uzbecă foarte grasă și fierbinte. În timp ce ulcerul, carnea de vită slabă pe ierburi ar putea fi de ajutor. Pacienților postoperatori li se recomandă să se îmbrace puțin cu legume piure.

Rețete shurpa uzbece

Deci, dacă sunteți dispus să vă alăturați bucătăriei naționale din Uzbekistan și chiar să deveniți mândru proprietar al unui cazan din fontă, încercăm să vă spunem ce este deliciosul shurpa uzbek. Deoarece populația din Uzbekistan nu este mică, există multe rețete de gătit shurpa - cel mai venerat fel de mâncare din est.

Cu toate acestea, există 2 tipuri principale de shurpa uzbec - kaynatma shurpa și kovurma shurpa. Primul tip - kaynatma shurpa este o masă dietetică, deoarece nu necesită prăjirea într-o cantitate mare de ulei, ci doar bulion și legume fierte. Numele este derivat de la verbul „kaynatmok” („fierbe”). Al doilea tip de kovurma shurpa este shurpa prăjită, atunci când componentele majore: carnea, ceapa, morcovii sunt pre-prăjiți într-un cazan și apoi se adaugă apă; și totul este gătit până la pregătire cu o mulțime de condimente și ierburi.

Adevărata shurpa uzbecă este fabricată din următoarele ingrediente: miel (carne pe oase și coaste), 100 de grame de ulei vegetal, 4 morcovi mari (de preferință dulci, conferă shurpa un gust și o aromă deosebită), 6 capete de ceapă albă), 5 cartofi, 1 cap de usturoi mic, câteva bucăți de roșii, ardei, sare, mazăre de ardei negru, piper roșu, ardei roșu măcinat (nu picant), chimen, coriandru, frunze de dafin, verde.

Secretele gătitului supă uzbecă după cum urmează:

Kovurma shurpa

Încălziți ibricul pe foc, turnați ulei în el și când luminează suficient, puneți carnea și prăjiți-o până când este crocantă. Este necesar să amestecați în mod constant carnea, astfel încât să nu o ardeți.

Tăiați ceapa în inele subțiri și așezați-le pe vârful cărnii. Deoarece carnea a alocat deja suficient suc, nu amestecați. Lăsați carnea și ceapa să fiarbă 10 minute, apoi amestecați. Ceapa trebuie să capete o nuanță aurie.

Tăiați morcovul în felii de 2-3 mm grosime, puneți-l pe partea de sus a cărnii și, de asemenea, tocați aproximativ 10 minute. Apoi, amestecați totul bine. Morcovul trebuie să fie pe jumătate gata, dur în interior.

Acum puneți ardeiul, feliat în fâșii, tăiat în 4-6 bucăți de roșii. Adăugați condimente, apă (o jumătate de cană) și gătiți, amestecând continuu.

Adăugați cartofii, curățați și tăiați în 4 bucăți, și umpleți cu apă până la marginile cazanului.

Se toarnă ierburile tocate, se închide ceaunul cu capacul, se întărește focul și se fierbe. Când fierbe shurpa, scoateți capacul, faceți un foc moderat și gătiți aproximativ 40 de minute. Gustați-l la sare, adăugați sare, dacă este necesar.

La servire presărați ierburi proaspete tocate și usturoi.

Spre deosebire de kururma shurpa, aici trebuie să tăiem mielul gras în bucăți mari, de mărimea pumnului unui bărbat. Grăsimea cozii tăiate în bucăți de 4-6 cm. Oasele ar trebui să fie sparte corect, pentru a nu lăsa resturi.

Carnea și grăsimea sunt așezate în ceainic, turnate cu apă rece de izvor, acoperite cu un capac și puse pe un foc puternic. Când fierbe shurpa uzbec, scoateți spuma și puneți în ceaun două cepe mari, două napi de dimensiuni medii, tăiați în jumătate și tăiați morcovii în bucăți mari. Acoperiți ibricul cu capacul, reduceți căldura la mediu și gătiți în continuare, verificând periodic disponibilitatea cărnii.

Adăugați cartofi la o rată de carne care ar trebui să fie fierte cel puțin o jumătate de oră. Când cartofii și carnea sunt gata, sareți, piperați și puneți frunza de dafin. Scoateți ibricul de pe foc și dați vasului „să se coacă” timp de aproximativ 10 minute, iar dacă aveți suficientă răbdare, aproximativ 15 minute.

Serviți vasul separat. Bulionul de shurpa uzbec, presărat cu ierburi, se servește în boluri; și carne cu legume pe o tavă. Încet, cu conștientizarea semnificației momentului, mâncăm totul.

Nukhat shurpa

Nukhat shurpa sau shurpa cu naut este cel mai popular tip de shurpa uzbec din Tașkent. Și nu e de mirare. Aspectul acestui shurpa este festiv și elegant: bucăți de carne moale suculentă, morcovi portocalii, napi galbeni, roșii roșii, scântei verzi de verde, mazăre galbene mari de naut. Și toate acestea sunt într-un bulion transparent de chihlimbar.

Există, de asemenea, astfel de tipuri de shurpa uzbecă, cum ar fi kiyma shurvo (cu chiftele) dolma shurvo (cu ardei), kuzikorin shurvo (cu ciuperci) - rar; karam shurvo (cu varză) - rar; kaymok shurvo (supă rece cu smântână) - este greu gătită.

Există un set mare de rețete shurpa uzbeke și doar unele dintre ele sunt cele mai frecvente. Datorită faptului că shurpa uzbec este întotdeauna grăsime gătită, este cu siguranță servită cu pâine uzbecă. Nu degeaba proverbul uzbek spune „Viața oii grase este scurtă”.

Vino în Uzbekistan folosindu-te de tururi de la Peopletravel Company, bucură-te de mâncăruri uzbece și învață de la oameni uzbeci cum să gătească shurpa uzbecă corect.