Creați unul care vă va face clienții să-și dorească mai mult

unui

Will Esayenko/Unsplash

Meniul ideal al restaurantului oferă un echilibru între mâncăruri unice și mâncăruri vechi. Luați în considerare burgerul de bază. Îl puteți oferi în formă clasică - simplă sau cu brânză americană. De asemenea, puteți oferi o versiune unică, care se potrivește cu tema restaurantului dvs., cum ar fi acoperirea burgerului cu guacamole și brânză piper într-un restaurant mexican.

Dar modul în care vă prezentați preparatele în format tipărit poate fi la fel de important ca ceea ce livrează serverul dvs. la mesele clienților dvs. Trebuie să găsească acel fel de mâncare minunat în meniul dvs. înainte de a se putea bucura de el. Un meniu excelent de restaurant nu este doar o listă de feluri de mâncare pe care le oferiți. Ar trebui să fie un instrument de vânzare.

Verificați concursul

În funcție de mărimea orașului sau orașului în care vă aflați, alegerea unui client poate ajunge la locul dvs. la un colț al blocului și la o altă unitate la doar două blocuri. Opt din 10 persoane aleg un restaurant la 10 minute de acasă, așa că o regulă bună este să știi ce fac alte restaurante la 10 minute de ușa ta.

Luați puțin timp pentru a afla ce fac ceilalți tipi cu meniurile lor. Vrei ca mesele să vină prin ușa ta, nu una din celelalte. Evaluează prețurile, temele și bucătăria. Aflați când oferă în mod obișnuit morți pentru specialități. Apoi proiectați-vă meniul pentru a merge cap la cap cu al lor. si castiga. Luați în considerare oferirea a ceva ce nu fac.

Meniul dvs. trebuie să aibă o dimensiune gestionabilă

Evitați tentația de a oferi o selecție uriașă de articole sau în mod inevitabil veți arunca mâncare la sfârșitul nopții. De asemenea, ia în considerare ce este capabil să producă bucătăria restaurantului tău. Există destule stații pentru a oferi articole la grătar, feluri de mâncare sotate, salate, supe și produse de patiserie?

Administrabilitatea înseamnă, de asemenea, să nu vă copleșiți clienții cu opțiuni. Prea multe opțiuni pot încurca oamenii sau, mai rău, ar putea chiar să-i streseze puțin în mod inconștient. Încercați să vă mențineți vasele la șapte sau opt în fiecare categorie sau secțiune.

Meniul dvs. ar trebui să fie ușor de citit

Fonturile greu de citit și prea mult text pot face dificilă accesarea de către patroni a unei liste cu ofertele tale. Din nou, nu doriți să-i copleșiți. Păstrați designul meniului simplu și evitați să utilizați prea mult jargon culinar. Spuneți hors d'oeuvres de dimensiuni mușcate, mai degrabă decât amuse-bouche. Dacă restaurantul dvs. este elegant și francez, puteți folosi oricând amuse-bouche în descriere, dar păstrați subtitrarea articolului simplu.

Un meniu cu o imprimare atât de mică încât să-i facă pe oaspeți să se strângă este cu siguranță o oprire, la fel ca unul care este atât de mare încât este dificil de manevrat.

Folosește o mică psihologie

Studiile au arătat că mesele prezintă unele comportamente comune atunci când se uită la meniuri. Dacă plasați cea mai scumpă și cea mai bună entrată din față și din centru, aceștia vor arunca o privire la asta, apoi privirile lor vor cădea imediat la tot ce ați enumerat chiar sub acel antipant, poate la ceva ce ar putea permite mai ușor.

Acesta este un loc bun pentru a pune un element de meniu pe care doriți să îl împingeți, poate unul care vă va aduce câțiva bani. Este mai mult sau mai puțin ceea ce vor vedea clienții dvs. mai întâi.

Dinner-urile nu sunt foarte înclinați să privească în spatele unui meniu - nu mai întâi, nu ultimul și, uneori, niciodată. Nu ascundeți vasele pe care doriți să le împingeți într-o zonă care este puțin probabil să fie citită. Aceeași regulă se aplică în colțul din stânga jos al părții stângi a paginii, dacă meniul dvs. este unul care se deschide. Acestea ar putea fi locuri bune pentru mese pentru copii.

Și folosiți bine culoarea. Alegeți-le pe cele care au fost arătate în studii pentru a avea anumite efecte psihologice. Se spune că galbenul atrage atenția spectatorului. Unele recenzii au indicat faptul că roșul înfometează un restaurant. iar foamea este bună.

Albastrul este neclar. Se spune că calmează oamenii, dar doriți ca oaspeții dvs. să mănânce și să se bucure de mâncarea dvs., astfel încât să vă puteți așeza următorii clienți. Nu vrei ca aceștia să stea acolo culmea, culegând farfuriile lor ore în șir.

De asemenea, vă recomandăm să evitați utilizarea coloanelor. Dinner-urile tind să se concentreze asupra prețului atunci când un meniu este așezat în acest fel. apoi selectați cel mai ieftin antipas din listă. Și sări peste semnele de dolar. Acestea tind să aibă un efect subliminal negativ.

Scrierea creativă merge mult

Poate că primul tău aperitiv este Cannelloni Ala Milanese. Rezistați tentației de a pune punctul mort al paginii aperitivului și îl enumerați chiar sub articolul cu bilet mare pe care l-ați plasat acolo. OK, ai atenția meselor tale. Acum ce? De ce ar vrea să încerce acest fel de mâncare?

Pentru că, pe lângă faptul că îl plasați așa, îl veți face să sune la moarte. Sigur, puteți spune în descriere: "Crepe umplute cu pui, vițel, carne de vită, brânză ricotta și spanac. Conduse cu sos marinara." Sau puteți menționa că carnea este proaspăt măcinată. Puteți spune că crepurile sunt „umplute”, nu doar umplute. Sosul nu vine doar cu. Crepurile sunt vitrate cu ea.

Mergeți înainte, treceți deasupra. Dacă scrierea descriptivă nu este treaba ta, ia în considerare angajarea unui redactor profesionist care să te ajute cu această parte. Folosiți cuvinte precum „renumit”. Dacă este o rețetă veche de familie, spune-o și laudă-o pe bunica ta. Dacă a crescut în Philadelphia, este în regulă să etichetați felul de mâncare ca „Philadelphia Cannelloni”. Studiile au arătat, de asemenea, că referințele regionale pot atrage interesul unui restaurant.

Meniul restaurantului dvs. ar trebui să fie versatil

Acum trebuie să vă gestionați inventarul. Niciun element din meniu nu ar trebui să fie singur. Dacă oferiți o rolă proaspătă de homar, asigurați-vă că includeți homar și în alte feluri de mâncare. În caz contrar, carnea de homar va sfârși prin a se strica dacă nu vindeți rulouri de homar, iar aruncarea mâncării într-o bucătărie de restaurant este asemănătoare cu aruncarea banilor.

Asigurați-vă că aveți costul alimentelor corect

Fiecare articol din meniul restaurantului dvs. ar trebui să aibă un preț care să reflecte costul alimentelor sale, atât pentru a menține profiturile cât și pentru a oferi prețuri accesibile clienților dvs. Cunoașteți suma reală pe care vă costă să faceți fiecare fel de mâncare. Ingrediente scumpe, cum ar fi homarul, fac un meniu scump.

Această sugestie nu înseamnă că mâncarea pe care o comandați trebuie să fie cea mai ieftină disponibilă, deoarece calitatea este cel mai important aspect al creării articolelor din meniu. Dar ar trebui să încercați să echilibrați costurile ridicate și scăzute ale alimentelor pentru o marjă de profit rezonabilă.

Nu te complica

În timp ce doriți să stabiliți prețuri, păstrați prețurile simple. Unii experți consideră că oamenii reacționează mai favorabil la 22 USD decât 21,99 USD. Alții cred că 21,99 dolari îi determină pe clienți să cheltuiască mai puțin, iar un studiu al Universității Cornell a constatat că scrierea prețurilor a avut un efect pozitiv, determinând clienții să cheltuiască mai mult, ca în „douăzeci și doi de dolari”. Poate că nu înregistrează preț atunci când nu văd efectiv numere.

Articolele trebuie să fie ușor de pregătit

Nimic nu va împiedica bucătăria unui restaurant mai repede în timpul repezirii la cină decât elementele complexe de meniu care necesită mult timp pentru a se pregăti. Elementele din meniu ar trebui să fie unul dintre cele două lucruri: ușor de preparat pe loc, cum ar fi prin sotare sau grătar, sau ușor de pregătit din timp și reîncălzit. Gândiți-vă la lasagna, paste fierte și coaste prime.

Știți când să actualizați meniul restaurantului

Niciun meniu nu trebuie setat în piatră - sau laminat pentru a exista în perpetuitate - vreodată. Păstrați sub control costurile cu alimentele actualizându-vă meniul cel puțin o dată pe an.

Nu trebuie să rescrieți întregul meniu simultan. Clienții obișnuiți vor fi dezamăgiți dacă își așteaptă preferatele și nu mai sunt în meniu. Nu vrei asta. Asigurați-vă că prețurile sunt acolo unde ar trebui să fie și evaluați elementele din meniu, astfel încât să puteți elimina orice nu vinde.

Știți când să oferiți meniuri speciale

Sărbătorile aglomerate, cum ar fi Ziua Mamei sau Ziua Îndrăgostiților, merită adesea un meniu special fix pentru a împiedica bucătăria să fie în buruieni toată noaptea. Un meniu fix fix limitează numărul de articole disponibile la un moment dat, facilitând bucătăriei un număr mare de mese într-un interval scurt de timp.

Un meniu cu preț fix poate acționa și ca o promoție excelentă în perioadele lente. Meniurile speciale cu preț fix pentru două sau unul sau un meniu cu preț fix pentru degustare de vinuri pot duce oamenii prin ușă, chiar și în perioadele economice dificile.

Întotdeauna Corectați

Ați oferit vreodată „mușchi proaspeți” sau „Alfred de pui și broccoli?” Solicitați un al doilea sau al treilea set de ochi pentru verificarea greșelilor înainte de a vă imprima meniurile, inclusiv specialitățile de noapte.

Nu în ultimul rând - rămâneți în Lege

Da, există legi pentru meniuri în multe state. Aceste statutele „Adevărul din meniu” vor să fii foarte sigur că ceea ce spui despre un antipas este într-adevăr adevărat. Dacă doriți să spuneți că un fel de mâncare este „de proveniență locală”, confirmați mai întâi că nu a venit de fapt din Norvegia când vă aflați în New England. O altă frază dificilă este „crescută la fermă”. Nu spuneți că este dacă nu sunteți sigur.

Rezistați dorinței de a înfrumuseța dacă nu știți că puteți susține ceea ce spuneți. Aceasta include acceptarea cuvântului unui furnizor. Și dacă includeți fotografii, asigurați-vă că intrarea pe care o prezentați arată așa cum este promovată.