Utilizarea gelatinei în gătit

gelatină


Marshmallows de casă - doar una dintre numeroasele rețete delicioase care utilizează gelatină.

Gelatina granulată sau gelatina sub formă de pulbere, foile de gelatină sau gelatina instantaneu pot fi utilizate în mod alternativ în rețetele dvs. Pentru a obține rezultatele corecte atunci când pregătiți aspic sau orice alt element care include gelatină, trebuie să puteți manipula corect gelatina și să o încorporați corect.

Gelatina vine într-o formă granulată atunci când este cumpărată din magazinul alimentar sau sub formă de foi, numite frunze, disponibile din magazinele de specialitate.

1 (pachet de 1/4 uncii) de gelatină granulată neîndulcită = total de aproximativ 2 1/2 lingurițe. Este întotdeauna cel mai bine să măsurați cantitatea de gelatină necesară, deoarece plicurile de gelatină pot varia.

1 linguriță de gelatină granulată neîndulcită = 2 foi de gelatină de frunze.

Definiția gelatinei „înflorite”:

Pe măsură ce gelatina absoarbe lichidul, fiecare granulă se mărește; acest lucru este cunoscut sub numele de „înflorire”.

Gelatina înflorită este o etapă esențială pentru asigurarea texturii netede a unui produs finit. Aceasta implică stropirea gelatinei sub formă de pulbere într-un lichid și lăsarea să stea timp de 3 până la 5 minute. Apoi, când amestecul este încălzit, gelatina se va dizolva uniform.

Puteți înflori gelatina în aproape orice lichid. Evitați sucurile proaspete de fructe tropicale, cum ar fi papaya, kiwi, mango și ananas, deoarece conțin o enzimă care va mânca gelatina. Pasteurizarea ucide enzimele din aceste fructe, astfel încât sucurile conservate sau congelate sunt bine.

Prepararea unei gelatine perfecte:

Temperatura apei: Fierberea distruge capacitatea gelatinei de a se lăsa. Presărați uniform pulberea de gelatină peste o lichid rece (de obicei cantitatea de lichid este specificată în rețetă). Împrăștierea sau stropirea gelatinei pe suprafața lichidului împiedică gelatina să formeze aglomerări. Dacă lichidul este cald sau fierbinte, gelatina nu se poate înmuia corespunzător. Pentru o matriță clară, uniformă, gelatina trebuie dizolvată complet. Apoi adăugați lichidul rămas necesar pentru rețeta dvs.


Fermitatea gelatinei: Fermitatea variază în funcție de rația de apă la gelatină și la temperatură.

Utilizați 2 1/2 lingurițe sau 1/4 uncie de gelatină fără aromă la 2 căni de apă pentru fermitate standard. Reduceți sau creșteți apa pentru nevoile dvs. speciale (a se vedea graficul de mai sus). Un pachet de 3 uncii de gelatină aromată, îndulcită, are nevoie de 2 căni de apă. O lingură de gelatină pudră fără aromă este egală cu 4 foi de gelatină de frunze.

Prea mult zahăr poate împiedica gelatina să se întărească - cu cât este mai mult zahăr în rețetă, cu atât va fi mai moale gelatina rezultată. Când utilizați zahăr cu gelatină fără aromă, amestecați zahărul și gelatina înainte de a se dizolva cu lichidul.

Gelatina durează de două ori mai mult pentru a se dizolva atunci când este utilizată cu smântână sau lapte.


Adăugarea altor ingrediente: Pentru a adăuga fructe, carne și/sau legume în gelatină, mai întâi răciți gelatina până când este consistența albușurilor de ou reci (dar nu setate) înainte de a amesteca adăugările dorite. Dacă gelatina nu este suficient de groasă, fructele sau legumele pot pluti sau se pot scufunda.

Unele fructe, cum ar fi pawpaw, ananas, smochine și kiwi, conțin enzime care împart proteinele care împiedică apariția gelatinei. Aceste fructe trebuie gătite înainte de a fi setate în gelatină.

După adăugarea ingredientelor, apoi răcoriți până când sunt complet stabiliți. Asigurați-vă că scurgeți toate solidele de lichid înainte de a adăuga la gelatină, astfel încât să evitați udarea acestuia.


Arome de strat de gelatină: Răciți fiecare strat până când este setat, dar nu este ferm, înainte de a adăuga următorul strat. Dacă primul strat este prea ferm, straturile se pot aluneca când nu sunt turnate.

Multe straturi pot fi construite în acest fel. Cu excepția primului strat, amestecurile de gelatină trebuie să fie reci și ușor îngroșate înainte de a fi turnate în mucegai. Dacă amestecul este cald, acesta poate înmuia stratul de dedesubt și se poate rula sau se pot amesteca împreună.


Gelatină bătută: Unul dintre cele mai ușoare lucruri pe care le puteți face pentru a schimba textura și aspectul gelatinei Jell-O este să-l biciuți până când este gros și pufos. Mai întâi pregătiți și răciți gelatina până când este foarte groasă. Apoi bateți cu bătător rotativ sau mixer electric până când amestecul este pufos, gros. și dublu ca volum.


Refrigerare: Păstrați toate vasele de gelatină la frigider până când sunt gata de servire pentru a-și menține starea gelatinoasă. Păstrați deserturile de gelatină într-un recipient acoperit pentru a evita formarea unei piele groasă de cauciuc la suprafață.