nutriționale

Avantajele nutriționale ale diferitelor tipuri de făină

Majoritatea tipurilor de făină sunt compuse în principal din carbohidrați, dar cantitatea variază în funcție de tipul de substanță utilizată pentru a crea făina. Unele tipuri de făină (în special cele măcinate din nuci) conțin mai multe grăsimi și proteine ​​decât carbohidrații, motiv pentru care este dificil să se producă făină de nuci care sunt la fel de uscate și mărunțite ca făina produsă din cereale. Diferite tipuri de făină măcinată din cereale (în special grâul) sunt tipurile cu care sunt obișnuiți cei mai mulți oameni, cu toate acestea soiurile de făină măcinate din semințe, leguminoase, tuberculi și nuci sunt adesea utilizate și au un număr egal de beneficii nutriționale. Tabelul de mai jos descrie substanțele nutritive cheie prezente în diferite tipuri de făină.

Făina de amarant conține mai multe fibre și fier decât grâul și este o sursă bună de calciu. Făina de amarant este bogată în proteine ​​și atunci când este utilizată în combinație cu alte făină (cum ar fi grâul), valoarea proteinelor este la fel de benefică ca peștele sau păsările de curte.

  • Proteină
  • Calciu
  • Fier
  • Zinc
  • Fără gluten

Făina Arrowroot are un conținut ridicat de fibre și este ușor de digerat, deci este adesea folosită în pâine și biscuiți pentru copii mici. Nu conține gluten, deci este un substitut benefic pentru persoanele alergice la gluten (boala celiacă).

  • Calciu
  • Potasiu
  • Fără gluten

Făina produsă din orz întreg este mult mai nutritivă decât făina măcinată din orz perlat, deoarece tărâțele sunt lăsate intacte. Făina integrală de orz este considerată un ingredient excelent pentru furnizarea de fibre solubile, care ajută la reducerea colesterolului din sânge.

Făina de hrișcă este o sursă bogată de nutrienți și nu conține gluten. În ciuda numelui său, hrișca nu este un tip de grâu, ci este de fapt o plantă legată de rubarbă. Făina de hrișcă este un excelent substitut al făinii de grâu pentru persoanele alergice la gluten (boala celiacă).

  • Proteină
  • Calciu
  • Magneziu
  • Fosforos
  • Vitamine B
  • Fier
  • Fără gluten

Făina de porumb este o sursă bună de mai mulți nutrienți importanți. De asemenea, conține proteine, dar nu în aceeași măsură ca multe alte tipuri de făină. Deoarece nu conține gluten, este un excelent înlocuitor de grâu pentru persoanele alergice la gluten.

  • Vitamina A
  • Mangan
  • Potasiu
  • Fără gluten

La fel ca semințele de in întregi, făina este la fel de hrănitoare. Este o sursă excelentă de acizi grași omega-3 care reduc colesterolul și fibre solubile. Este, de asemenea, una dintre cele mai bune surse de lignină, care poate juca un rol în combaterea anumitor tipuri de cancer.

  • acizi grasi omega-3
  • Fibra solubila
  • Lignină

Făina lacrimilor lui Iov

Se raportează că făina măcinată din Lacrimile lui Iov este benefică în revitalizarea sângelui și a sistemului nervos.

Boabele Kamut sunt cultivate organic, iar făina este foarte hrănitoare, cu niveluri mai ridicate de proteine ​​și potasiu decât grâul obișnuit. Glutenul din făina Kamut se spune adesea că este mai ușor de digerat decât glutenul din făina de grâu.

  • Proteină
  • Potasiu
  • Niacina
  • Tiamina
  • Zinc
  • Magneziu
  • Fier
  • Riboflavina

Alcalinitatea naturală a făinii de mei o face ușor digerabilă, deci este foarte benefică pentru persoanele cu ulcer și probleme digestive. Se crede, de asemenea, că este una dintre cele mai puțin alergene soiuri de făină.

  • Fier
  • Magneziu
  • Calciu
  • Fosforos
  • Mangan
  • Zinc
  • Vitamine B
  • Fibră
  • Fără gluten

Făina de ovăz este foarte hrănitoare și este considerată o sursă bună de fibre solubile betaglucan, care ajută la reducerea colesterolului din sânge.

  • Vitamine B
  • Vitamina E
  • Cupru
  • Fier
  • Zinc
  • Magneziu
  • Fosforos
  • Calciu
  • Tiamina

Făina de quinoa este bogată în proteine ​​și substanțe nutritive, în special în aminoacizi. Acesta conține aproximativ 17% proteine ​​de înaltă calitate, care este mai mult decât orice altă făină de cereale și este echivalent cu laptele din calitatea proteinelor.

  • Proteină
  • Fier
  • Calciu
  • Zinc
  • Potasiu
  • Magneziu
  • Fosfor
  • Cupru
  • Fără gluten

Toate tipurile de făină de orez sunt bogate în proteine, dar făina de orez brun are un nivel mai ridicat de vitamine B, fier și fibre decât făina de orez alb, deoarece este inclusă tărâțe. Deoarece făina de orez nu conține gluten, este benefică pentru persoanele care nu pot tolera glutenul în dietele lor din cauza unei reacții alergice severe (boala celiacă).

  • Proteină
  • Calciu
  • Fosfor
  • Potasiu
  • Tiamina
  • Niacina
  • Fără gluten

Făina de secară este disponibilă în soiuri ușoare, medii sau întunecate, ceea ce indică nivelul de tărâțe care este încorporat în făină. Tărâțele suplimentare cresc nivelul de nutrienți al făinii.

  • Fibre dietetice
  • Vitamina E
  • Calciu
  • Fier
  • Tiamina
  • Fosfor
  • Potasiu

Din punct de vedere nutrițional, făina de sorg este similară cu făina de porumb, dar are o concentrație mai mare de proteine. Nu conține gluten, deci este o alegere excelentă pentru persoanele care au intoleranță la gluten.

  • Proteină
  • Calciu
  • Fier
  • Potasiu
  • Fără gluten

Făina măcinată din soia este foarte bogată în proteine ​​și săracă în carbohidrați. Este disponibil în versiuni cu conținut ridicat de grăsimi, cu conținut scăzut de grăsimi și degresate. Soiul plin de grăsimi conține aproximativ 20% grăsimi și 35% proteine; soiul cu conținut scăzut de grăsimi conține aproximativ 6% grăsimi și aproape 45% proteine; iar soiul degresat conține mai puțin de 1% grăsimi și aproximativ 50% proteine. Făina de soia poate fi adăugată la făina de grâu la prepararea produselor coapte pentru a crește nivelul de proteine.

  • Proteină
  • Fier
  • Calciu
  • Potasiu
  • Fosfor
  • Niacina
  • Fără gluten

Făina de spelt conține până la 25% mai multe proteine ​​decât grâul și este o sursă bogată de vitamine B și fibre. S-a demonstrat că carbohidrații din făina de spelt sunt utili pentru îmbunătățirea sistemului imunitar și pentru a ajuta la coagularea sângelui.

  • Proteină
  • Vitamine B
  • Fibră
  • Fier
  • Magneziu
  • Niacina
  • Tiamina
  • Fosfor

Făină de cartof dulce

Făina de cartof dulce este bogată în fibre și conține un nivel mai ridicat de carbohidrați și un nivel mai scăzut de proteine ​​decât făina de grâu comun.

  • Potasiu
  • Vitamina A
  • Vitamina C
  • Fibră
  • Fără gluten

Deoarece bobul de teff este atât de mic, nu există nicio modalitate de a îndepărta coaja, tărâțele și germenii, ceea ce înseamnă că niciunul dintre nutrienți nu se pierde atunci când bobul este măcinat în făină.

  • Calciu
  • Fier
  • Magneziu
  • Zinc
  • Tiamina
  • Fibră
  • Fără gluten

Deoarece Triticale este un bob fabricat de om creat din pâinea încrucișată de grâu și secară, făina măcinată din acesta combină beneficiile nutriționale atât ale făinii de grâu, cât și a făinii de secară.

  • Proteină
  • Lizină
  • Acid folic
  • Vitamina B6
  • Fier
  • Tiamina
  • Magneziu
  • Fosfor
  • Potasiu
  • Zinc
  • Fibră

Există multe forme de făină de grâu, dar soiurile de grâu integral sunt cele mai nutritive. Se poate adăuga la făină albă pentru a îmbunătăți valoarea nutrițională. Studiile au arătat că fibra insolubilă din tărâțe de grâu poate ajuta la combaterea cancerului de colon și cel puțin este benefică pentru digestie.

  • Proteină
  • Fibră
  • Fier
  • Vitamine B
  • Tiamina
  • Niacina
  • Magneziu
  • Fosfor
  • Zinc

Totul despre gluten

Glutenul este substanța care conferă aluatului elasticitatea, rezistența și face ca aluatul să crească. Grâul are un nivel ridicat de gluten. Atunci când produsele coapte sunt făcute cu diferite tipuri de făină fără gluten, se adaugă adesea făină de grâu, astfel încât aluatul să poată crește eficient. Multe tipuri de făină măcinate din diferite cereale, semințe, leguminoase, tuberculi și nuci nu conțin gluten.

Glutenul se formează numai atunci când se adaugă lichid în făină provocând o reacție a proteinelor insolubile gliadină și glutenină. Gliadinul are consistența siropului atunci când este combinat cu apă, iar glutenina devine foarte cauciucată. Combinația celor două este ceea ce conferă aluatului calitățile sale lipicioase și elastice. Cantitățile acestor proteine ​​sunt mai mari în făina măcinată din grâu, dar nivelul este ridicat și în orz, secară și triticale. Boabele legate de grâu, cum ar fi spelta și kamut®, conțin și proteinele necesare formării glutenului.

Pâinea și produsele coapte făcute exclusiv cu făină fără gluten au caracteristici diferite decât produsele coapte făcute cu făină de gluten. Textura este mult mai densă și sfărâmicioasă, deoarece aluatul făcut cu făină fără gluten nu crește. Mulți oameni preferă textura densă. Diferite tipuri de produse de patiserie fabricate cu făină fără gluten sunt, de asemenea, pline de aromă și unele au profiluri nutriționale chiar mai bune decât produsele de patiserie făcute cu făină de gluten.

Unele persoane au o reacție alergică la gluten și, prin urmare, nu trebuie să consume produse care conțin gluten. Unele flori fără gluten care pot fi consumate în condiții de siguranță de către persoanele cu intoleranță la gluten sunt orezul (maro și alb), cartoful, nautul, quinoa, făina de porumb, soia, sorgul și hrișca.

Pe lângă pâine și paste, care sunt cele mai evidente alimente care conțin gluten, există multe alte produse care pot conține gluten care nu sunt atât de evidente. Alimentele variate precum oțetul distilat până la supele conservate pot conține gluten, astfel încât citirea etichetei este foarte importantă pentru a vă asigura că un produs este fără gluten și a fost procesat într-un mediu fără gluten (chiar și urme mici de contaminare cu gluten într-un mediu de fabricație poate fi transferat în alte alimente).

Mai jos sunt enumerate câteva dintre produsele nu atât de evidente care pot conține gluten:

De asemenea, este important să ne amintim că multe alimente preparate în restaurante care conțin ingrediente fără gluten pot fi preparate lângă sau pe aceleași suprafețe ca alimentele cu conținut ridicat de gluten, astfel încât poate fi posibilă contaminarea cu gluten. Un exemplu ar fi utilizarea aceleiași plăci pentru a pregăti un aliment fără gluten care este utilizat pentru un aliment cu conținut ridicat de gluten, cum ar fi clătitele. Dacă aveți dubii, cel mai bine este să întrebați când comandați anumite alimente într-un restaurant.