Rush-ul tipic la cină este cel mai probabil pâinea și untul tău. Dar, dacă aveți spațiu și resurse, oferirea de catering pentru evenimente poate fi un plus profitabil pentru afacerea dvs. în restaurant. Mai ales cu sezonul de sărbători, este o mare oportunitate de a crește activitatea.

pentru

Potrivit MarketResearch.com, este de așteptat ca piața globală de alimentație pe bază de contract să crească la o rată de creștere anuală compusă (CAGR) de 4% din 2016-2021.

Găzduirea unui eveniment unic este foarte diferită de o noapte aglomerată pentru cină la restaurantul dvs. Necesită un alt tip de planificare și coordonare, precum și un model unic de stabilire a prețurilor și un meniu fix.

Într-o zi obișnuită de astăzi, probabil serviți prânzul și cina à la carte și stabiliți prețul corespunzător pentru fiecare fel de mâncare. Însă, de obicei, evenimentele au un meniu setat, personalizat, cu elemente specifice pe care clientul le alege dintr-o listă mai lungă. Deci, cum mergeți la stabilirea prețurilor pentru meniul evenimentului? Află mai jos.

Aflați cum să prețuiți în mod strategic meniurile pentru evenimentele de catering ale restaurantului dvs., astfel încât să vă puteți bucura de profit și să vă bucurați clienții.

Prețul este corect: Determinarea costului unui eveniment servit

Pentru a menține marjele la un nivel rezonabil, astfel încât să vă puteți bucura de un profit sănătos, trebuie să stabiliți o strategie de tarifare a meniului.

Procentul costului alimentelor

Un loc bun pentru a începe este calculând procentul costului alimentelor (FCP). Această ecuație este destul de simplă:

Cât costă ingredientele/(împărțit la) Cât vindeți vasul

= Procentul costului alimentelor

Intervalul pe care doriți să îl păstrați FCP este de aproximativ 28-35%. Desigur, doriți să mențineți procentajul cât mai scăzut posibil fără a vă lua calitatea meselor.

Să vedem un exemplu. Dacă vindeți o cină de filet de porc cu o salată și orez la prețul de 25 USD și ingredientele vă costă 8 USD, procentul costului alimentelor va fi:

Pentru acest fel de mâncare, ești chiar în locul dulce. Asigurați-vă că vă calculați FCP pentru fiecare element de meniu, nu doar preparatele pe care le adăugați pe măsură ce trece timpul. Puteți face chiar acest calcul pentru meniul total. Adăugați împreună toate costurile articolelor din meniu și veniturile pentru a obține FCP total.

Atunci când constatați că prețul FCP al unui anumit fel de mâncare este prea mare, luați în considerare utilizarea ingredientelor mai puțin costisitoare sau ajustați-vă prețul în consecință, ținând cont de ce vor plăti clienții în funcție de calitatea pe care o primesc.

Deși poate părea că 30-35% este mare, nu uitați că nu țineți cont doar de costul alimentelor. Trebuie să țineți cont de costurile altor restaurante, cum ar fi chiria, facturile și forța de muncă care duce la aducerea mesei la viață.

Marja de profit brut

De asemenea, ar trebui să luați în considerare marja de profit brut a restaurantului. Cu acest calcul, veți dori să luați în calcul forța de muncă, chiria și alte costuri periferice. De obicei, marja de profit brut pentru un restaurant poate varia între 0-15%. Restaurantele cu servicii complete văd de obicei un GPM de 3-5% .

Prețul meniului pentru evenimente

După cum am menționat, tarifarea meniurilor pentru evenimentele de catering este un animal diferit. De obicei, evenimentele sunt găzduite pentru o anumită cantitate de persoane cu un meniu prestabilit. Cel mai adesea, există un meniu pre-fix cu un cost pe cap.

Acest lucru este considerat preț fix. De exemplu, evenimentul tip bufet poate oferi 3-4 aperitive, 3 selecții pentru antipasti, o salată și trei opțiuni de desert.

Este înțelept să folosiți procentul costului alimentelor și în această situație. Calculați cât va costa toată mâncarea și împărțiți-o la costul pe care intenționați să îl percepeți de persoană.

Calcule fixe ale prețurilor

Să presupunem că ingredientele alimentare pentru o petrecere de logodnă tip bufet vă vor costa în total 800 USD. Există 70 de invitați și intenționați să percepeți 30 USD pe oaspete.

30 USD (prețuri per persoană) x 70 (numărul de oaspeți) = 2.100 USD

800 USD (costul hranei pentru dvs.)/2.100 USD (ceea ce plătiți gazdei) = 38%

FCP-ul dvs. este încă destul de ridicat. Încercați să ridicați costul până la 35 USD de persoană și recalculați:

800 $/2.450 $ = 33%

Creșterea sumei pe care o percepeți de persoană cu 5 USD vă reduce FCP-ul cu 5%, ceea ce reprezintă o îmbunătățire solidă. Dacă încercați să atingeți un punct mai scăzut în această marcă de 28-35%, căutați diferiți furnizori pentru ca anumite ingrediente să scadă costurile alimentelor cu 50 sau 100 USD.

700 $/2.450 $ = 28,5%

Prețul eficient înseamnă strategie și restrângerea numerelor pentru a evita vânzarea pe scurt. Desigur, doriți să mulțumiți clienții și să le acordați o afacere echitabilă pentru a câștiga afacerea și, sperăm, să îi blocați ca un patron loial. Deci, să vorbim despre ceva pe care ar trebui să-l evitați atunci când vine vorba de stabilirea de prețuri pentru evenimentele oferite la restaurant:

Sacrificarea încrederii clienților pentru propriul dvs. câștig

Un obiectiv principal ca proprietar de afacere este, desigur, să câștigi profit. Însă ar trebui să te străduiești să primești loialitate de la patroni și să-ți încântezi oaspeții cu mâncarea și serviciile tale. Vechea zicală „onestitatea este cea mai bună politică” se aplică acestei situații.

Fiți rezonabil și corect atunci când percepeți oaspeții pentru un eveniment. Nu vă ridicați taxa de persoană în sus doar pentru a vedea profituri mai mari pentru dvs. Un cost mai mare trebuie să fie justificat. A fi lacom este rău pentru afaceri și s-ar putea să vă facă să pierdeți cu totul afacerea.

Amintiți-vă, de cele mai multe ori oamenii compară diferite locuri înainte de a lua o decizie finală. Nu vă vindeți în afara jocului, având un preț nerezonabil.

Diversificați oferta de meniu

Strategia apare din nou atunci când creați meniul pentru un eveniment pregătit. Desigur, nu va fi înțelept să oferiți numai filet mignon, caviar și escargot, deoarece acestea sunt toate scumpe!

Găsiți un amestec bun între articolele cu costuri ridicate și cele cu costuri reduse și oferiți un sortiment al acestora. Acest lucru asigură faptul că există opțiuni de mâncare impresionante, care sunt încă la un preț rezonabil.

Reutilizați ingredientele atunci când este posibil. Deșeurile alimentare sunt un subiect fierbinte în aceste zile și doriți să faceți tot posibilul pentru a le evita. Dacă pregătiți un fel de mâncare de pui cu ciuperci, puteți cumpăra acele ciuperci și vrac și le puteți folosi într-un risotto însoțitor. Rucola folosită într-o salată cu parmezan poate fi ofilită și folosită ca garnitură. Mențineți costurile într-un mod eficient, fără a sacrifica gustul.

Calcule de prețuri pe niveluri

Prețurile fixe nu sunt singura opțiune pentru evenimentele de catering. O structură pe mai multe niveluri poate funcționa și ea. Cu prețuri pe mai multe niveluri, există un cost fix pe persoană, care scade cu cât aveți mai mulți invitați. Deci, dacă o petrecere are între 0 și 50 de invitați, costul per persoană poate fi de 40 USD. Dar, dacă lista de oaspeți crește la 50-75, puteți percepe 35 USD pe oaspete.

Desigur, va trebui să faceți câteva calcule pentru a vedea ce are sens. Dar, prețurile pe niveluri sunt o opțiune excelentă pentru evenimente, deoarece arată clienților că, cu cât invită mai mulți oameni, cu atât mai bine!

Costul mai mic, cu un număr mai mare de oaspeți, ar putea atrage unii, deoarece vor vedea ca o oportunitate de a invita mai mulți oaspeți fără a adăuga o tonă de cost suplimentar.

Dacă includeți alte taxe, cum ar fi o taxă de instalare a camerei sau o taxă de închiriere de spațiu, asigurați-vă că le includeți și în structura de stabilire a prețurilor și descrieți-le în contractul dvs.

Sfat rapid

Cercetați întotdeauna concurența. Aflați cât costă alte restaurante sau servicii de catering, astfel încât să vă asigurați că nu sunteți la prețuri scăzute de pe piață și să câștigați mai multe afaceri.

În încheiere

Încorporarea serviciilor de catering în oferta de restaurante este o modalitate excelentă de a obține mai mult profit și de a diversifica oferta afacerii dvs. Deși găzduirea unui eveniment este diferită de organizarea unui restaurant în ziua de azi, există avantaje.

Când vă filializați pentru a oferi evenimente adaptate, luați în considerare opțiunile dvs. de stabilire a prețurilor, faceți calculele și aflați ce funcționează cel mai bine atât pentru profitul restaurantului, cât și pentru clienții dvs.