Cartoful este adorat practic de toată lumea din India, dar este sever subestimat

De Dr. Kurush F Dalal, Hindustan Times

brunch

„Batata khaaun khaaun batatyasaarkha zalay,„Mi-a spus mama unui prieten maharastrian, acum mulți ani. Însemna că după ce am mâncat atât de mulți cartofi, acum arătam ca unul. Adică grăsime! Sunt sigur că aproape fiecare limbă locală din India are o frază care o reflectă pe aceasta.

Întotdeauna am luat o umbră mare la acest lucru. În principal pentru că sunt mulți, mulți factori pe care am muncit din greu pentru a-i stăpâni, pentru a mă îngrasa la fel de mult ca mine. De asemenea, pentru că consumul de cartofi nu te îngrașă.

Da, este adevarat. Cartofii sunt în sine un aliment slab și grăsimea în care sunt gătite te face să te îngrași. Cartofii nu sunt, de asemenea, calorii goale, așa cum se crede. Nu te-ai putea înșela mai mult. Cartofii sunt plini de aproape toți nutrienții de care are nevoie o ființă umană pentru a supraviețui. Ați putea supraviețui cu cartofi fierți și un pahar de lapte timp de un an întreg și nu suferiți deficiențe reale. Singura frecare este că substanțele nutritive din cartofi sunt chiar sub piele și, dacă dezlipiți pielea înainte de a le găti, pierdeți uimitorul fosfor, calciu, magneziu, zinc, fibre, vitamina C și vitamina B6.

De parcă toate acestea nu ar fi suficiente, sunt minunate pentru persoanele cu probleme cardiace, deoarece cartofii au colesterol zero! Taterele conțin, de asemenea, o substanță chimică numită colină, care ajută la mișcarea musculară, la ridicarea dispoziției și la învățarea și păstrarea a ceea ce ați învățat. Aceasta înseamnă că cartofii sunt foarte buni pentru studenți! Cartofii au un pic decent de proteine ​​și, de asemenea, ajută la prevenirea constipației, fapt pe care chiar știau incașii.

Totul mâncare

Cartofii sunt al patrulea element de bază din lume după grâu, porumb și orez. În fiecare zi, peste un miliard de oameni mănâncă cel puțin un cartof. Peste 300 de milioane de tone metrice de cartofi sunt recoltate în fiecare an. Există peste 4.000 de soiuri de cartofi și vin în toate culorile, de la negru la violet, până la roșu, portocaliu, o cremă palidă și fiecare nuanță între ele.

Motivul acestui imens soi este faptul că poate fi cultivat cu ușurință oriunde pe planetă, iar dintr-o bucată mică de cartof puteți recolta un număr mare de cartofi. Ele sunt rezistente în mod natural la majoritatea dăunătorilor (cu excepția rozătoarelor) și au o biodiversitate enormă.

În The Martian (2015), Matt Damon este văzut cultivând cartofi pe Marte

Toate acestea sunt motivele pentru care India are un Institut Central de Cercetare a Cartofului (CPRI) în Shimla, care monitorizează continuu sănătatea cartofului din India. CPRI spune că umilul spud a contribuit substanțial la susținerea producției de alimente în țara noastră și este o armă majoră pentru ameliorarea foametei. Dacă putem crește producția în India, am putea rezolva o mare parte a problemelor foametei națiunii cu cartoful simplu.

Cartofii nu sunt doar un aliment - sunt folosiți și în producția de etanol, care este consumat ca vodcă și poate fi adăugat la benzină pentru a produce un combustibil hibrid, scăzând astfel dependența noastră de importurile de petrol. Este o hrană excelentă pentru bovine și este, de asemenea, utilizată pentru a face lipici, grăsimi și farfurii biodegradabile.

300 de ani tineri

Interesant este că, deși se găsește practic în fiecare colț al Indiei, cartoful nu este o legumă autohtonă. Este un ingredient din Lumea Nouă care a venit la noi datorită coloniilor. Cartoful este endemic pentru Anzi în America de Sud și a fost un aliment de bază al Imperiului Inca. Spaniolii și portughezii au fost responsabili de aducerea ei în Lumea Veche și celebrul aventurier englez, Sir Walter Raleigh, a fost cel care l-a prezentat englezilor în 1598, care la rândul său l-a adus în India.

A fost deja aici datorită portughezilor, dar britanicii au fost cei care au luat-o într-un mod uriaș în secolul al XVII-lea și l-au popularizat de-a lungul subcontinentului. Cartoful a fost benzina care a alimentat forțele armate britanice și armata a fost responsabilă, potrivit istoricilor indieni de mâncare, de introducerea și popularitatea sa în India. Astfel, dragostea indiană cu cartoful are de fapt mai puțin de 300 de ani.

Este greu de crezut că, în urmă cu 300 de ani, nu exista vada-pav în Maharashtra, nici aloo parathas în nordul Indiei, nici masala dosa în casele din sudul Indiei și nici luchi alu’r dum în Bengalul de Vest! Cartofii au fost surprinși în mod surprinzător în India, spre deosebire de Germanii din secolele al XVI-lea și al XVII-lea. În secolul al XVII-lea, se credea că cartofii sunt afrodisiaci consumați de bogați. Oamenii obișnuiți nu le-ar atinge. Cu toate acestea, același cartof umil a salvat națiunea germană de foame în timpul și după cel de-al doilea război mondial.

Apun ka aloo!

Cartofii sunt inima și sufletul multor bucătării indiene și sunt cultivate în toată țara. Produc o recoltă de musoni bună și rezistentă și sunt cultivate la poalele Himalaya, regiunile umbrite de ploaie din bazinele Deccan, Cauvery și Krishna, în Uttar Pradesh și Bihar pe Gange și afluenții ei și în aproape fiecare colț al Indiei. . Cu excepția jainilor, probabil că nu există nicio comunitate care să nu-i mănânce cu poftă și bucurie. Abilitatea lor de a crește oriunde i-a determinat să devină una dintre primele legume cultivate în spațiu în 1995 și i-a transformat în protagoniști în blockbusterul de la Hollywood din 2015, Marțianul.

Spudul rotund este atât de acasă în India încât a devenit parte integrantă a umorului nostru zilnic și a fost imortalizat în sloganul politic:Jab tak rahega samose mein aloo, tab tak rahega Bihar Laloo al meu.'

Din tinerețe guti Aloo din Assam la napolitana puternică cartof dulcedin Maharashtra, cartoful are inima (și stomacul) Indiei!.

Scriitorul este academic, arheolog și antropolog culinar. El este, de asemenea, editorul de consultanță pentru Live Istorie India.

Săptămâna viitoare: Prasad Bidapa celebrează simplitatea în modă

De la HT Brunch, 26 iulie 2020