sergent

[Fotografie: Vicky Wasik]

Băuturile pe vreme caldă făcute cu ananas sunt adesea de o notă, iar acea notă este dulce. Dar acest cocktail, adaptat dintr-o rețetă creată de echipa barului MINA Test Kitchen pentru o serie pop-up cu tematică indiană din San Francisco, este moale, pământesc, tart și fructat. Orgeat, un sirop bogat de migdale, se amestecă cu ananasul pentru a da o notă cremoasă, tropicală, fără a face băutura grea așa cum ar fi nuca de cocos. Echipa MINA Test Kitchen găsește paharul cu un amestec de cayenne, scorțișoară și zahăr, dar este mult mai puțin deranjant să adaugi pur și simplu un vârf de chestii fierbinți la cocktail înainte de a agita.

De ce funcționează

  • Prăjirea chimenului pentru siropul simplu îi conferă o aromă mai îndrăzneață și mai vibrantă.
  • Agitarea cocktailului cu un cub de gheață mare amplifică textura spumoasă și bogată, în timp ce cuburile de gheață mai mici adăugate în tablă asigură o băutură care să se dilueze corect.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: face 2 cocktailuri
  • Timp activ: 10 minute
  • Timp total: 25 minute

Ingrediente

  • Pentru siropul de chimen-piper:
  • 1 lingură (6g) semințe întregi de chimen
  • 1/2 cană (120ml) apă
  • 1/2 cană (112g) zahăr
  • 5 boabe de piper negru întregi
  • Pentru cocktailuri:
  • 1 1/2 uncie (45 ml) suc de ananas proaspăt din aproximativ 1/4 dintr-un ananas mediu decojit (vezi nota)
  • 1 uncie (30 ml) orgeat de înaltă calitate (cum ar fi mâncarea mică pentru mână)
  • 1 uncie (30ml) suc proaspăt din 1 tei
  • 1 uncie (30 ml) sirop de chimen-piper
  • 4 uncii (120 ml) gin, cum ar fi Calyx (vezi nota)
  • Un vârf de piper Cayenne
  • 1 cuburi de gheață mari și 2 mici sau cuburi de gheață standard

Directii

Pentru siropul de chimen-piper: Într-o cratiță mică, toastează semințele de chimen la foc mediu până când sunt parfumate și încep doar să se întunece. Adăugați apă, zahăr și boabe de piper negru, amestecând pentru a dizolva zahărul. Se fierbe timp de 15 minute, se strecoară și se lasă să se răcească înainte de utilizare.

Pentru cocktailuri: Adăugați suc de ananas, orgeat, suc de lămâie, sirop de chimen-piper, gin și cayenne într-un agitator de cocktail și adăugați un cub de gheață mare și două cuburi de gheață standard (sau umpleți 2/3 cu cuburi de gheață standard). Se agită până la răcire și spumoasă, aproximativ 30 de secunde. Se strecoară în două pahare de cocktail și se servește imediat.

Echipament special
Note

Pentru a face suc de ananas de la zero, fără storcător, amestecați sau amestecați 3/4 cană de ananas proaspăt decojit cubulat, apoi strecurați-l printr-un filtru cu ochiuri fine. Acest cocktail a fost conceput folosind Calyx Gin, care este uscat, crocant și încărcat cu condimente și grapefruit. Dacă nu găsiți Calyx, alegeți un London Dry îndrăzneț, greu de ienupăr, nu un gin mai moale, în stil New Western.

Mai multe rețete de gin
  • Contesă
  • Perie de salvie
  • Salty Dawg
  • Cocktail Blackthorn
  • Femeie țigănească din 1534
  • Vizualizați toate rețetele Gin
Mai multe rețete de ananas
  • Ananas Jammy Tarts
  • Kebaburi de vită Ginger-Teriyaki
  • Ananasul Hop
  • Carne de porc și ananas dulce și picant caisă
  • Frigarui de pui impachetat cu bacon cu sos de ananas si sos Teriyaki
  • Vizualizați toate rețetele de ananas
Această rețetă apare în

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.

Maggie Hoffman este autorul The One-Bottle Cocktail: Mai mult de 80 de rețete cu ingrediente proaspete și un singur spirit (Ten Speed ​​Press, martie 2018). Scrierea ei a apărut în San Francisco Chronicle, San Francisco Magazine, Wine Enthusiast și pe site-urile web Food & Wine, Bon Appetit, Saveur, Maxim, Punch, Taste și altele. Ea a funcționat în calitate de editor de băuturi și apoi de manager al Serious Eats din 2010 până în iulie 2016.