Cu atât de multe revendicări pro și contra pâinii și de către producătorii de pâine, este greu de știut ce (și cui) să credem. Dar există câteva fapte esențiale care vă vor ajuta să sortați grâul de pleavă atunci când vine vorba de a ști ce să cumpărați și să mâncați.

sunteți

Cu aproximativ 700 de milioane de tone produse în fiecare an, grâul este a treia cea mai mare recoltă din lume, după orez și porumb. Deci, oamenii mănâncă pâine, multă mâncare. Odată ce a fost în principal un element de bază occidental, pâinea cucerește încet, dar sigur întreaga lume, inclusiv Asia, unde tăiței și orezul au fost odată de neegalat.

Cu toate acestea, răspândirea globală a pâinii este însoțită de o reacție adversă. Pâinea albă este rea pentru sănătate? Un fel greșit de pâine va duce la creșterea în greutate, carii dentare și demență? Este cu adevărat antidotul sănătos aluatul organic cu cereale vechi, pe bază de lemn? Exact exact ce să crezi?

Iată ghidul nostru în zece pași pentru a face alegeri mai bune - informate - despre pâine.

  1. Verificați rotația de marketing

Ambalajul pâinii este plin de rotire. Fie că promovează bunătatea în stil casnic, hi-fibre sau multi-cereale, impactul real asupra nivelului de fibre alimentare, nutriție și niveluri de sare este adesea minim. „Multi-grain” este un termen deosebit de complicat, ceea ce înseamnă lucruri foarte diferite pentru producători și consumatori. De fapt, pâinea integrală sau multi-cereale nu este adesea mai sănătoasă, în ceea ce privește fibrele și sarea, decât pâinea albă standard. Citiți eticheta!

  1. Conține cereale vechi, așa că trebuie să fie bune, corect?

Soiuri antice de grâu - inclusiv grâu einkorn, smir, spelt și Khorasan - pot fi acum găsite în multe puncte de vânzare a alimentelor sănătoase. Dar diferența în conținutul nutrițional al făinii măcinate din aceste soiuri străvechi nu se distinge practic de soiurile comerciale standard cultivate în întreaga lume. Semințele și alte forme de cereale - inclusiv chia, in, cânepă și secară - adaugă valoare nutritivă, dar acest lucru poate avea un cost. Cu cât aceste cereale, nuci și semințe sunt mai numeroase, cu atât pâinea poate deveni mai densă (mai rigidă) și mai puțin plăcută. Este un compromis pe care câțiva consumatori sunt pregătiți să-l facă, de unde și prețul mai mare.

  1. „Prăjit proaspăt la cuptor” nu este întotdeauna ceea ce scrie

Multe dintre pâinile vândute ca „proaspăt coapte în magazin” sunt făcute în altă parte și coapte la aproximativ 80-90%. Odată congelată, pâinea este transportată la magazin pentru ultimul timp de coacere. Produsele simple, cum ar fi chiflele, pot fi făcute în magazin, dar numai dintr-un amestec pre-pregătit. Pâinea coaptă în magazin poate conține, de asemenea, mai multă sare decât pâinea echivalentă, deci merită să verificați etichetele.

  1. Pâinea cu aluat este mai sănătoasă?

Pâinea cu smântână este făcută dintr-o cultură de început populată cu un amestec de drojdie care apare în mod natural în aer, făcându-l un produs de diferite tipuri de drojdie sălbatică. Natura complexă a fermentației aluatului dă naștere la o gamă largă de subproduse de degustare diferite, dar majoritatea aluatului se face exact din aceleași ingrediente ca pâinea normală. Deci, beneficiile nutriționale sunt în mare parte nedistinguibile. Cu toate acestea, există brutări comerciali și domestici zeloși care folosesc culturi inițiale pentru aluat ca un mod de a adăuga gust la pâinea cu cereale integrale (și cu sare sărată). Acestea sunt mai sănătoase, datorită cerealelor integrale, conținut ridicat de fibre, sare mai mică și absența conservanților.

  1. Împachetările și pâinile plate sunt diferite, corect?

Nu atat de mult. Impachetările sunt într-adevăr pâine fără acțiunile de dospire a drojdiilor. Prea des, grăsimile și uleiurile sunt adăugate pâinii plate pentru a oferi flexibilitatea necesară pentru a înfășura umpluturile. Deci nu, pâinile plate nu sunt mai sănătoase. Amintiți-vă, pâinea este aproape tot amidon oricum. Amidonul, un carbohidrat simplu, este digerat în glucoză (sau zahăr). În pâinea integrală, o parte din tărâțe (sau coji) de grâu este prezentă (sau adăugată), furnizând cea mai mare parte a fibrelor alimentare. La aceasta se adaugă proteine ​​(în principal din gluten), unele vitamine (adesea adăugate) și minerale (din nou, adesea adăugate). La fel ca majoritatea grupurilor alimentare, pâinea trebuie savurată cu măsură.

  1. Dar modificarea genetică?

Soiurile de grâu folosite în pâinea modernă nu seamănă prea mult cu ierburile răsfățate din timpuri străvechi. Grâul modern este rezistent la boli, tolerant la căldură și are un randament mai ridicat. Acest lucru a fost realizat de-a lungul generațiilor de reproducere selectivă, fermierii și oamenii de știință din domeniul horticulturii alegând cele mai bune pentru următorul sezon de cultivare. Din această cauză, până în prezent nu există grâu modificat genetic (GM) eliberat în prezent pentru consumul uman.

  1. Ce se mai adaugă în procesul de fabricare a pâinii?

Boabele de grâu moderne sunt măcinate la precizie de nanoparticule în morile de făină. Pulberea fină rezultată este amestecată cu un amestec de acid ascorbic (vitamina C), drojdie, emulgatori, agenți crescători (adesea enzime), vitamine, minerale, grăsimi, conservanți și sare - multă sare. Acest cocktail de substanțe chimice și aditivi a devenit subiectul unei examinări și îngrijorări intense.

  1. Sunt conservanții o problemă?

Pentru a menține pâinea proaspătă, se pot adăuga substanțe ignifuge, cum ar fi propionatul de calciu și sulfitii. Ambii compuși sunt legați de reacții adverse rare, în special la copii mici. Chiar și în fața alarmelor consumatorilor, totuși, aditivii vor continua să fie utilizați pentru a îndeplini standardele exigente ale proceselor moderne de fabricație - și, paradoxal, a consumatorului. Oamenilor le place pâinea să fie ieftină, să rămână proaspătă zile întregi și, important, să nu fie mucegai la cumpărare. Deci conservanții vor rămâne.

  1. Câtă sare este în pâinea făcută comercial?

Conținutul de sare al pâinii este inacceptabil de mare. Aproximativ 20% din aportul mediu de sare provine numai din pâine. Cel puțin 25% din pâinea de pe rafturile supermarketurilor are la fel de multă sare pe felie ca un pachet de cartofi prăjiți! Merită să examinați eticheta pâinii preferate și să faceți comparații. Un simplu comutator ar putea reduce dramatic aportul zilnic de sare.

  1. Cât de mult ar trebui să-mi fac griji cu privire la gluten?

Făina de grâu conține o proteină care, amestecată cu puțină apă și frământată, adaugă o mare parte din textură pâinii - glutenului. Glutenul este alergenul cheie în boala celiacă, o afecțiune autoimună devastatoare a intestinului gros. Unele dintre simptomele bolii celiace sunt împărtășite de sindromul intestinului iritabil (IBS) mai puțin înțeles. Diagnosticul IBS este complicat, iar unele persoane cu tulburări intestinale (balonare, iritabilitate, constipație, diaree) au îmbunătățiri ale simptomelor la trecerea la o dietă fără gluten. Măsura în care glutenul este un vinovat în IBS este dezbătută în mod aprins, dar cu siguranță există unele persoane care beneficiază de eliminarea glutenului din dieta lor. Dar nu vă lăsați înșelați de marketingul anti-gluten. Nu uitați, alimentele fără gluten nu sunt întotdeauna mai sănătoase și cu siguranță costă mult mai mult.

Un ghid rapid pentru alegerile sănătoase ale pâinii

  1. Citiți întotdeauna eticheta - identificați pâinile cu un conținut mai mic de sare, cu puțin sau deloc zahăr adăugat, au un conținut ridicat de fibre și, de preferință, cereale integrale.
  2. Utilizați tartine sănătoase, inclusiv avocado, maioneză cu conținut scăzut de grăsimi și tahini.
  3. Amintiți-vă că „untul de arahide” este deja suficient de untos.
  4. Umpleți-vă sandvișul sau rolați cu o creație minunată de salate colorate, inclusiv o mulțime de verdeață preferată.
  5. Majoritatea liniilor directoare dietetice sugerează că adulții ar trebui să vizeze cel puțin șase porții de alimente bogate în carbohidrați în fiecare zi. O rola de pâine standard sau o felie de pâine este o singură porție. Pâinea ar trebui să contribuie la atingerea acestui obiectiv, dar să nu fie singura sursă de carbohidrați - orezul, pastele, leguminoasele și fasolea sunt de asemenea importante.

Profesorul David Cameron-Smith este un colaborator obișnuit al Fit Planet. Un australian transplantat care locuiește în Noua Zeelandă, a obținut un doctorat în biochimie nutrițională de la Universitatea Deakin și a urmat o formare postdoctorală la Spitalul Regal Prince Alfred, Sydney. Interesele sale de cercetare includ importanța nutriției în menținerea sănătății optime la o populație îmbătrânită și impactul nutriției în reglarea funcției mușchilor.

Ce este popular

RID STRESS & ANXIETY

Cum exercițiul afectează cu adevărat stresul și anxietatea