Secretele zahărului

Am auzit de ani de zile despre pericolele consumului de grăsime sau sare. Dar nu au existat niciodată limite recomandate pentru zahăr pe etichetele alimentelor canadiene, în ciuda cercetărilor emergente care sugerează că lucrurile dulci ar putea să ne îmbolnăvească și să ne îmbolnăvească. În premiera sezonului celei de-a cincea moșii, Gillian Findlay explorează știința surprinzătoare - și reacția din industria alimentară - pentru a dezvălui Secretele zahărului. A ascuns industria zahărului un adevăr neplăcut consumatorilor?

cincea

Un grup mic, dar influent, de cercetători medicali stârnește dezbaterea sănătății, legând zahărul nu doar de creșterea ratei obezității, ci și de o serie de boli, inclusiv cancerul, bolile de inimă și Alzheimer.

Am pus o familie de patru persoane pe o dietă sănătoasă pentru a încerca să-și depășească obiceiurile legate de zahăr și pentru a urmări rezultatele surprinzătoare. Discutăm cu oameni de știință de vârf - și cu criticii lor. Și întrebăm industria alimentară de ce etichetele acestor ingrediente sunt departe de a fi clare atunci când vine vorba de cât de mult zahăr este într-adevăr în farfurie.

Împărtășiți-vă părerile despre Secretele zahărului de mai jos

Secretele zahărului

95 de lingurițe de zahăr. Cam atât consumă zahărul Jonathan Breedon, iubita lui și cei doi copii ai lor în medie într-o zi. Acest lucru nu provine din consumul de cupcakes și căzi de înghețată --- ci dintr-o dietă destul de tipică din America de Nord.

Într-o cutie de supă de roșii Campbell? Peste șapte lingurițe.

Într-un castron cu iaurt Activia cu aromă de vanilie? Aproape paisprezece lingurițe.

Și cina Healthy Choice cu ananas la pui cu microunde? 5 lingurite.

Canadianul mediu consumă 26 de lingurițe de zahăr pe zi. Este vorba de 40 de kilograme pe an - echivalentul a 20 de pungi.

Știința emergentă conectează consumul ridicat de zahăr în dietele nord-americane cu răspândirea rapidă a bolilor cronice precum cancerul, bolile de inimă și Alzheimer.

Industria alimentară, care se bazează pe zahăr pentru majoritatea produselor sale, este unul dintre cei mai mari producători din America de Nord. Acesta generează aproape un trilion de dolari în vânzări pe an. Dar etichetele nutriționale de pe spatele ambalajelor nu indică o limită recomandată a cantității de zahăr pe care ar trebui să o consume oamenii într-o zi.

Faceți cunoștință cu Dr. Fericire

Industria alimentară depune eforturi mari pentru a afla ce ne face să dorim un produs --- combinația exactă de ingrediente pe care o numește „punctul de fericire”.

"Știi că toată lumea întreabă care este punctul de fericire?" spune dr. Howard Moskowitz. „Este Goldilocks, este mijlocul, este cel mai bun. Este nivelul în care îți place cel mai mult produsul. ”

Moskowitz este consultant îndelungat în industria alimentară. El a contribuit la transformarea multor produse de pe rafturile magazinelor alimentare în bestselleruri instantanee.

Matematician instruit la Harvard, el folosește un program de computer pentru a cernea și sorta reacțiile oamenilor la diferite versiuni ale unui produs, cu diferite grade de zahăr, grăsime și sare. Odată ce și-a găsit punctul de fericire, este un slam dunk în vânzările anuale.

„Toată lumea vrea să vândă ceva mai mult. Cum obțineți această creștere imediată a acceptării? Cei care știu își dau seama că poți adăuga puțin zahăr ”, spune Moskowitz.

Este toxic pentru zahăr?

În anii 1980 și 90, multe probleme de sănătate au fost puse pe seama grăsimilor din dietă. Dar când am început să scoatem grăsime din alimentele noastre și să introducem produse „fără grăsimi” și „cu conținut scăzut de calorii” în magazinele alimentare, nu a redus numărul de persoane care se îmbolnăveau. De fapt, ratele au continuat să urce.

Asta a făcut ca mulți medici și nutriționiști să întrebe de ce. Răspunsul - conform unui grup din ce în ce mai vocal - este zahărul.

„Care a fost mai rău: zahărul sau grăsimea? Zaharul de 1000 de ori peste ”, spune dr. Robert Lustig.

Lustig este medic pediatru și profesor medical și unul dintre liderii campaniei anti-zahăr. A devenit o senzație pe YouTube când una dintre prelegerile sale despre zahăr a fost văzută de aproape patru milioane de oameni.

„Grăsimea scade, zahărul crește și ne îmbolnăvim cu toții”, spune Lustig. „Aceasta nu este o hiperbolă, aceasta este adevărata afacere. Toată lumea crede că efectele negative ale zahărului se datorează faptului că zahărul are calorii goale. Ceea ce spun este că nu, de fapt, există o mulțime de lucruri care au calorii goale, care nu sunt neapărat otrăvitoare. "

Otrăvitor, spune el, din cauza a ceea ce face prea mult zahăr în corpul nostru.

Zahărul este alcătuit din două molecule --- una numită glucoză și cealaltă fructoză. Se separă în intestinul nostru. Glucoza circulă prin corpul nostru hrănindu-ne mușchii și creierul.

Dar fructoza merge direct în ficatul nostru. În acel organ, unde încep tot felul de probleme.

Când metabolizați fructoza în exces, ficatul nu are de ales decât să transforme acea energie în grăsime hepatică, iar grăsimea ficatului provoacă apoi toate bolile metabolice, cum ar fi cancerul și bolile de inimă.

De ce mănâncă oamenii prea mult?

Dacă mănânci prea mult și nu faci suficient exercițiu, te vei îngrășa. Acesta este mesajul care a fost trimis acasă pentru toată lumea, inclusiv pentru familia Breedon.

Dr. Lustig spune prea multă fructoză, oprește partea din creier care îți spune când ești plin.

Phyllis Tanaka vorbește pentru cea mai mare asociație industrială care reprezintă companiile alimentare din Canada - FCPC. Ea nu cumpără teoriile lui Lustig și nici nu crede că ar trebui consumatorii.

„Cred că mai este un drum lung de parcurs înainte ca literatura să fie sortată”, spune Tanaka.

Persoanele din interiorul industriei alimentare avertizează asupra „epidemiei naționale”

Însă documentele obținute de cea de-a cincea proprietate arată că industria alimentară a cunoscut și a discutat despre legăturile potențiale dintre alimentele procesate și bolile de mult timp.

În urmă cu paisprezece ani, aproximativ o duzină dintre cei mai puternici șefi de companii alimentare din America de Nord, printre care Coca Cola, Kraft și Nestle Canada s-au adunat într-un auditoriu de la etajul 31 al sediului central Pillsbury din Minneapolis, pe 8 aprilie 1999.

Participau la o cină care avea loc la fiecare doi ani pentru titanii din industria alimentară. Acesta a fost primul an în care obezitatea a fost punctul central pentru prezentarea care a precedat cina.

Michael Mudd, la vremea respectivă vicepreședintele comunicațiilor de la Kraft, a făcut prezentarea. El i-a avertizat pe directorii din sectorul alimentar că, dacă nu fac ceva pentru a reduce obezitatea, se vor confrunta cu procese pe parcurs.

În timp ce vorbea, diapozitivele care demonstrează legătura dintre alimentele procesate și bolile precum cancerul și bolile de inimă sunt prezentate deasupra capului.

Companiile de tutun au soluționat recent un proces masiv în fața dovezilor că produsul lor a cauzat boli. Oare industria alimentară, a întrebat el, a vrut să fie următoarea?

"Dacă cineva din industria alimentară s-a îndoit vreodată că există o pantă alunecoasă acolo, îmi imaginez că încep să experimenteze o senzație de alunecare distinctă chiar acum", spune Mudd publicului.

Potrivit reporterului New York Times, Michael Moss, care a scris o carte care se uita parțial la Big Sugar, CEO-ul generalului Mills, Stephen Sanger, a fost livid cu Mudd și a refuzat să participe la propunerea sa ca companiile alimentare să pună la dispoziție bani pentru a aborda creșterea obezității.

14 ani mai târziu, în martie 2013, Mudd a continuat să scrie un editorial zdrobitor trântindu-i pe foștii săi colegi din industria alimentară. După ani de zile încercând să-i încurajeze să își asume o anumită responsabilitate pentru criza sănătății din America de Nord, el și-a rupt public tăcerea pentru prima dată în editorialul New York Times.

Mudd a scris: „Industria este vinovată pentru că știa care ar putea fi consecințele acțiunilor sale ... Este timpul să punem capăt șaradei și să mandatăm schimbarea necesară pe care industria a refuzat să o facă”.

Zahărul vă poate îmbolnăvi?

După decenii de liniște, există noi cercetări științifice care leagă creșterea consumului de zahăr de tot felul de boli cronice, cum ar fi cancerul, bolile de inimă și Alzheimer.

Dr. Robert Lustig din San Francisco a studiat diabetul în 175 de țări.

"Când vă ajustați pentru toți factorii pe care îi cunoaștem că sunt relevanți, ce ziceți de aprovizionarea cu alimente prezice ratele de diabet la nivel mondial?" întreabă Lustig. „Răspuns: zahăr și numai zahăr”.

Cercetător în nutriție Dr. John Sievenpiper susține că metodologia lui Lustig este grav defectuoasă.

„Multe alte lucruri s-au întâmplat în același timp”, spune dr. John Sievenpiper din St. Spitalul Michael’s din Toronto. „În același timp cu creșterea zahărului, a crescut și apa îmbuteliată, dar nu există o verosimilitate biologică reală în legătura dintre apa îmbuteliată și supraponderalitatea și obezitatea, deci nu este, nu cred, o constatare solidă ... trebuie să fii atent în a pune prea mult din plauzibilitatea biologocială în dorința de a crede tiparele pe care le vedem. ”

El subliniază că există atât de multe variabile care pot provoca o boală, încât este imposibil să se descurce o cauză specifică. Și din punct de vedere etic, nu se poate induce boala pentru a afla.

Dar puteți testa markeri --- semne de avertizare că boala poate apărea. Și asta fac la Universitatea California din Davis.

Studenții sunt folosiți ca cobai, deoarece oamenii de știință îi hrănesc cu zahăr în băuturi pentru a afla dacă crește markerii bolilor de inimă.

De fiecare dată când și-au efectuat analizele de sânge, Dr. Kimber Stanhope spune că rezultatele au fost aceleași.

„În două săptămâni observăm creșteri ale factorilor de risc pentru bolile cardiovasculare din sânge”, spune Stanhope.

Dar aceste tipuri de studii nu impresionează pe toată lumea. După ce au studiat o serie de studii, inclusiv Dr. Stanhope’s, Sievenpiper nu vede niciun motiv de alarmă.

„Ceea ce găsim atunci când ne uităm la aceste studii foarte atent este că, atâta timp cât vă potriviți pentru calorii, fructoza nu se comportă diferit față de orice altă formă de carbohidrați, și anume amidonul sau amidonul rafinat și glucoza. Acum nu înseamnă că sunt benigne, pentru că nu cred că ar trebui să avem o mulțime de amidon rafinat sau glucoză. Dar nu se comportă diferit. ”

Stanhope nu poate vorbi cu celelalte studii, dar spune că a testat diferite tipuri de zaharuri pe pacienții săi testați și doar fructoza este cea care provoacă problemele.

„Dacă aș avea rezultate la fel de puternice în ceea ce privește un aditiv alimentar, un aditiv alimentar nou, și atunci am început să produc aceste rezultate? Acest aditiv ar fi tras destul de repede ”, spune Stanhope.

Stanhope nu este singurul cercetător care dă semnalul de alarmă cu privire la zahăr.

Dr. Lewis Cantley, care conduce Centrul pentru Cancer la Colegiul Medical Weill Cornell din New York, a fost atât de înspăimântat de cercetările sale încât a abandonat aproape tot consumul de zahăr.

„Cred că consumul prea mult de zahăr poate crește cu siguranță probabilitatea de cancer și, de asemenea, poate face rezultatul persoanelor care suferă de cancer mai rău.”

Dr. Suzanne de la Monte de la Brown University dorește să adăugăm demență pe lista tot mai mare de boli blamate de consumul ridicat de zahăr adăugat.

„Rezistența la insulină, știm acum, poate apărea în orice organ. Poate să apară în mușchi --- asta este diabetul ... Și poate apărea în creier și credem că este Alzheimer. "

De la Monte și-a făcut cercetările hrănind șobolani sănătoși echivalentul unei diete nord-americane, completată cu toate zaharurile și grăsimile. Toți șobolanii ei au ajuns dementi.

În ciuda acestor cercetări emergente, asociațiile de pe ambele părți ale frontierei pentru Alzheimer, cancer, diabet și Health Canada și FDA au refuzat să lege zahărul și bolile. Dar există un grup important care trage alarma.

American Heart Association recomandă acum persoanelor care reduc în mod dramatic adaosul de zahăr. Femeile nu ar trebui să aibă mai mult de șase lingurițe pe zi, bărbații nouă.

Și totuși, industria alimentară canadiană rămâne neimpresionată.

„În acest moment, mă simt confortabil spunând că știința nu este acolo pentru a susține un rol în bolile cronice”, spune Phyllis Tanaka.

Noi legi pentru zahăr

Deci, deocamdată, alimentele procesate continuă să rămână pe rafturile băcăniei fără limită zilnică recomandată pentru zahăr de către Health Canada pentru canadieni. Acest lucru, în ciuda faptului că li se cere să enumere limite pentru alte ingrediente, cum ar fi sarea.

Health Canada a refuzat numeroasele solicitări de interviu realizate de cea de-a cincea proprietate, dar foștii angajați ai Health Canada au renunțat la înregistrare, spunând că departamentul nu crede că este nevoie să adăugați o limită zilnică recomandată pentru zahăr pe etichetele alimentelor din Canada.

In Statele Unite ale Americii. există multe grupuri care fac presiuni puternice pentru modificări ale legii care vor obliga companiile alimentare să eticheteze în mod clar produsele alimentare cu o cantitate sigură sugerată pentru zaharurile adăugate.

Cel mai recent efort juridic a fost făcut în septembrie de congresmanul Frank Pallone, de congresmana Rosa DeLauro și de senatorul Richard Blumenthal. Aceștia au anunțat introducerea unui proiect de lege despre care spun că va îmbunătăți etichetarea alimentelor. Dacă este aprobat, va indica clar pe etichetele nutriționale cât din conținutul de zahăr este din zaharuri rafinate adăugate și cât din acesta este din zaharuri naturale.

Proiectul de lege promovează, de asemenea, o etichetare a alimentelor mai puțin „înșelătoare”.

„Nu ar trebui să aveți nevoie de abilitățile unui întrerupător de cod CIA pentru a înțelege etichetele produselor alimentare”, spune directorul executiv al Centrului de Științe pentru Interes Public

Momentul Adevărului pentru Breedoni

La începutul lunii septembrie, cercetătorii de la a cincea proprietate au curățat frigiderul și dulapurile cu alimente ale familiei Breedon. Familia de patru persoane a primit apoi toate mesele pregătite de bucătari profesioniști.

Au fost încurajați să mănânce cât doreau, li s-a spus să se simtă liber să adauge sare sau unt la mâncare și să nu se antreneze, deoarece în mod normal nu au făcut acest lucru. Aceste măsuri au fost luate pentru a reduce șansele ca orice modificare a stării de sănătate a familiei să fie atribuită altor factori decât eliminarea zahărului adăugat din dieta lor.

Singura instrucțiune dată chefului premiat James Smith și companiei de livrare a meselor Today’s Menu a fost de a elimina din rețete orice zahăr rafinat adăugat.

Acum, cu experimentul de trei săptămâni încheiat, momentul adevărului a sosit pentru Breedoni.

Eliminarea zahărului din dieta lor timp de trei săptămâni a avut un impact asupra sângelui?

Rezultatele arată că Jonathan Breedon a pierdut un centimetru și jumătate în jurul taliei și opt kilograme și jumătate. Greutatea Anei este și ea jos, iar talia ei, unde se poate acumula toată acea grăsime periculoasă, este în jos cu cinci centimetri.

În timp ce experimentul nostru de trei săptămâni este departe de a demonstra științific orice, medicul care le-a urmărit testele de sânge a fost foarte mulțumit. Nivelul colesterolului lui Jonathan a scăzut cu 10%, iar trigliceridele sale cu 20%.

„Am crezut că schimbarea va fi cu adevărat mică, dar să văd cum s-a schimbat dramatic. Înseamnă că este foarte bine ”, spune Jonathan.