Americanilor li s-a spus multă vreme că vindecarea pentru obezitate este simplă: Mănâncă mai puține calorii și exercită mai mult.

toate

Dar un nou documentar contestă această noțiune, făcând cazul că americanii au fost induși în eroare de ideea că ne îngrășăm pur și simplu pentru că consumăm mai multe calorii decât cheltuim. Filmul explorează ceea ce vede ca fiind unele dintre forțele corporative și politice mai insidioase din spatele creșterii obezității la copii și examinează dacă nivelurile crescute ale consumului de zahăr au jucat un rol supradimensionat în epidemie.

Filmul, numit „Fed Up”, îi are ca producători executivi pe Katie Couric, fosta ancoră a „The CBS Evening News”, și pe Laurie David, care a fost, de asemenea, un producător al documentarului despre încălzirea globală „Un Inconvenient Truth”. Domnișoară. Couric, care povestește filmul, a spus că a venit cu ideea după ce ani de zile a acoperit epidemia de obezitate, a lăsat-o cu mai multe întrebări decât răspunsuri.

„Ceea ce m-a frapat a fost că, cu cât raportam mai mult despre obezitatea infantilă și cu cât eram mai mult în această afacere, cu atât problema părea că se agravează”, a spus dna. A spus Couric într-un interviu. "Am simțit că nu le oferim niciodată oamenilor o problemă cu privire la ceea ce cauzează acest lucru și de ce ratele au crescut cum au fost."

Filmul se bazează pe comentariile experților în domeniul obezității și al oamenilor de știință în nutriție și povestește mai mulți copii obezi din toată țara care se luptă să slăbească în ciuda unei diete stricte și, în unele cazuri, a unor ore de exerciții zilnice. Dar în centrul filmului se află o întrebare care este larg dezbătută în rândul oamenilor de știință: sunt toate caloriile egale?

Dr. David Ludwig, directorul programului de obezitate de la Boston Children's Hospital, susține în film că nu sunt. În studii recente, Dr. Ludwig a arătat că dietele bogate în carbohidrați par să încetinească ratele metabolice în comparație cu dietele mai bogate în grăsimi și proteine, astfel încât oamenii consumă mai puțină energie chiar și atunci când consumă același număr de calorii. Dr. Ludwig a descoperit că, spre deosebire de caloriile din așa-numitele alimente cu conținut scăzut de glicemie (cum ar fi fasolea, nucile și legumele fără amidon), cele din alimentele cu conținut ridicat de glicemie (cum ar fi zahărul, pâinea și cartofii) crește glicemia și stimulează foamea și pofta determină oamenii să mănânce în exces.

În timp ce oamenii cu siguranță pot pierde în greutate pe termen scurt, concentrându-se pe calorii, Dr. Ludwig a spus, studiile arată că majoritatea persoanelor care urmează diete cu restricții calorice nu reușesc în cele din urmă. „Explicația obișnuită este că oamenii au dificultăți în a rezista tentației”, a spus el. "Dar o altă posibilitate este că alimentele foarte procesate ne subminează metabolismul și ne copleșesc comportamentul."

La Harvard Medical School, Dr. Dariush Mozaffarian, profesor asociat de medicină și epidemiologie a cărui cercetare a fost citată de experți în film, a spus că ideea de lungă durată că ne îngrășăm doar pentru că consumăm mai multe calorii decât cheltuim se bazează pe știință învechită.

El a studiat efectele pe care diferitele alimente le au asupra creșterii în greutate și a spus că este adevărat că 100 de calorii de grăsimi, proteine ​​și carbohidrați sunt aceleași în sens termodinamic, în sensul că eliberează aceeași cantitate de energie atunci când sunt expuse unui arzător Bunsen într-un laborator. Dar într-un organism complex precum o ființă umană, a spus el, aceste alimente influențează sațietatea, rata metabolică, activitatea creierului, zahărul din sânge și hormonii care stochează grăsimea în moduri foarte diferite.

Studiile arată, de asemenea, că caloriile din alimente diferite nu sunt absorbite la fel. Când oamenii mănâncă alimente bogate în fibre, cum ar fi nucile și unele legume, de exemplu, sunt absorbite doar aproximativ trei sferturi din caloriile pe care le conțin. Restul sunt excretate din corp nefolosite. Deci, caloriile enumerate pe etichetele lor nu sunt ceea ce corpul primește de fapt.

„Sugestia implicită este că nu există calorii rele, ci doar oamenii răi care mănâncă prea mult”. Spuse Mozaffarian. Dar dovezile sunt foarte clare că nu toate caloriile sunt create egale în ceea ce privește creșterea în greutate și obezitatea. Dacă vă concentrați asupra caloriilor, puteți fi ușor înșelați. "

Unele dintre cele mai dure critici din film vizează o inițiativă recentă din industria alimentară - condusă de companii precum Coca-Cola și PepsiCo - de a elimina caloriile din produsele lor într-un efort de a aborda obezitatea.

"Dacă cineva se îneacă într-o piscină, ai putea scoate câțiva litri de apă din piscină și persoana respectivă se va îneca probabil". Spuse Ludwig. „Indiferent dacă există în medie 1.000 de calorii în aprovizionarea cu alimente prea multe pe persoană sau 800 este foarte puțin probabil să facă o diferență semnificativă. Ceea ce ar face diferența este îmbunătățirea calității alimentelor disponibile. ”

Dar Marianne Smith Edge de la International Food Information Council, un grup finanțat de industrie, care a publicat o recenzie la „Fed Up”, a spus că filmul supraevaluează datele despre cantitatea de zahăr consumată de americani și descrie în mod greșit zahărul ca un ticălos singuratic din dietă. grăsimea alimentară a fost denigrată în deceniile trecute. Așa cum cercetările din ultimii ani au confirmat unele grăsimi și le-au demonstrat că sunt benefice, a spus ea, știința despre zahăr evoluează și.

„Cred că concentrarea asupra anumitor nutrienți nu vă spune adevărata poveste”, a spus ea. "Este vorba într-adevăr despre consumul global de calorii și despre activitatea fizică redusă."

Domnișoară. Smith Edge, care este un dietetician înregistrat, a citat un studiu din 2012 realizat de Y. Claire Wang de la Mailman School of Public Health de la Columbia University, care a arătat că un copil mediu trebuie să elimine 64 de calorii pe zi pentru ca rata obezității infantile să scadă la 14,6% până în 2020, obiectiv stabilit de guvernul federal.

Într-un interviu, Dr. Wang a spus că, în cea mai mare parte, „dacă vorbim doar despre greutatea corporală și obezitate, dovezile par să indice în direcția că caloriile sunt calorii”.

Dr. Wang a spus că studiile arată în mod constant că băuturile cu zahăr, chipsurile de cartofi și alte alimente cu conținut ridicat de glicemie sunt într-adevăr asociate cu creșterea în greutate. Dar acest lucru se datorează faptului că sunt digerate rapid și ușor de consumat în cantități mari, „nu pentru că ne ocolesc echilibrul energetic”.

Dr. Wang a spus, totuși, că reducerea caloriilor nu ar trebui să fie centrul exclusiv al programelor de prevenire a obezității. Studiile arată, de exemplu, că băuturile cu zahăr sunt legate de un risc crescut de diabet și alte boli cronice, dar impactul lor asupra greutății corporale explică doar jumătate din riscul crescut, Dr. Spuse Wang.

„Aceste alimente ne încurcă sistemul de reglare a insulinei și afectează alte căi inflamatorii”, a spus ea. „Și asta nu are nicio legătură cu modul în care acestea afectează greutatea corporală”.

Domnișoară. Couric, care are doi copii, a spus că s-a implicat în realizarea filmului „ca mamă și ca cetățean îngrijorat” și că scopul ei era să înceapă un dialog național despre calitatea aprovizionării noastre cu alimente.

„Acest film nu pretinde să aibă toate răspunsurile”, a spus dna. Spuse Couric. „Dar acesta este un apel de trezire care sper să stimuleze unele soluții. Nu este vorba doar de a purta câteva kilograme în plus sau de a arăta mai bine în costumul de baie. Aceasta este o epidemie națională cu uriașe ramificații societale. ”