minestrone

Un fel de mâncare îmbelșugat care este mâncat în fiecare zi la prânz de unele dintre cele mai longevive familii din Sardinia, Italia. Se poate face cu legume de sezon din grădină, dar include întotdeauna fasole și fregulă, o pastă prăjită de grâu de dimensiuni cu pietriș, populară în Sardina.

Ingrediente

  • ½ ceasca de fasole fava uscata decojita
  • ½ cană de fasole uscată de afine
  • 1⁄3 cană de năut uscat
  • 7 linguri de ulei de măsline extravirgin
  • 1 ceapă galbenă sau albă medie, tocată (aproximativ 1 cană)
  • 2 morcovi medii, curățați și tocați (aproximativ 2⁄3 de cană)
  • 2 tulpini de țelină mijlocii, tocate (aproximativ ½ cană)
  • 2 lingurite usturoi tocat
  • 1 (28 de uncii) poate roșii zdrobite (aproximativ 31⁄2 căni)
  • 3 cartofi galbeni medii, curățați și tăiați cubulețe (aproximativ 11⁄2 căni)
  • 1 1⁄2 cani de fenicul tocat
  • 1⁄4 ceașcă frunze italiene de pătrunjel cu frunze plate, ambalate slab, tocate 2 linguri
  • frunze de busuioc proaspete tocate
  • 2⁄3 cană de fregulă sardină, cuscus israelian sau paste acini di pepe
  • 1⁄2 linguriță sare
  • 1⁄2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
  • 1⁄4 ceașcă de pecorino romano fin ras (aproximativ 2 uncii)

Directii

  1. Înmuiați fasolea fava, fasolea afine și nautul într-un castron mare cu apă timp de cel puțin 8 ore sau până la 16 ore (adică peste noapte). Scurgeți-l într-o strecurătoare pusă în chiuvetă. Clatiti bine.
  2. Încălziți 3 linguri de ulei de măsline într-o oală mare de supă sau într-un cuptor olandez, la foc mediu-mare. Adăugați ceapa, morcovii și țelina; gatiti, amestecand des, pana se inmoaie, dar nu se rumeneste, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul și gătiți până când este parfumat, aproximativ 20 de secunde.
  3. Se amestecă roșiile, cartofii, feniculul, pătrunjelul și busuiocul, precum și fasolea și nautul scurs. Adăugați suficientă apă (6 până la 8 căni), astfel încât totul să fie scufundat cu 1 inch.
  4. Ridicați căldura la mare și fierbeți complet. Reduceți căldura la minim și fierbeți încet, neacoperit, până când fasolea este moale, adăugând mai multă apă dacă este necesar dacă amestecul devine prea gros, aproximativ 1 ½ ore.
  5. Se amestecă pastele, sarea și piperul. Adăugați până la 2 căni de apă dacă supa pare prea uscată. Continuă să fiarbă, neacoperit, până când pastele sunt fragede, aproximativ 10 minute.
  6. Se toarnă 1 lingură de ulei de măsline în fiecare din vasele noastre de servire. Împărțiți supa printre ele și acoperiți fiecare cu 1 lingură de brânză rasă.

Tip: Puteți modifica fasolea în minestrone: fasolea pinto reprezintă un bun substitut pentru fasolea de afine; boabe nordice sau cannellini grozave, pentru favas.

Tip: Folosiți tulpinile și frunzele care se desprind dintr-un bec de fenicul pentru cea mai intensă aromă. Nu există frunze cu pene pe bec? Adăugați o linguriță de semințe de fenicul la legumele aromate pe care le sotati pentru a începe felul de mâncare.

Tip: Adăugați alte legume proaspete din grădină sau de pe piață, cum ar fi dovleceii, varza, fasolea verde și florile de conopidă sau broccoli.

Tip: Vrei un gust mai puternic de roșii? Se amestecă o lingură sau două de pastă de roșii. Ai ideea!