Țelina a atins statutul de celebru în lumea veggie. Nu mai este cruditatea transmisă sau simpla băț de agitare Bloody Mary, țelina este un fenomen social media, atât de popular, încât se vinde în magazine. Acreditați suc de țelină pentru promisiunile la modă, de la pierderea în greutate și claritatea mentală până la vindecarea bolilor.

chicago

Folclorul

Din punct de vedere istoric, țelina, care se întoarce până la Marea Mediterană 1.000 î.Hr., a fost folosită medicamentos (digestie, răceală, retenție de apă) de către antici, ca premii pentru sportivii greci și ca hrană. Deoparte, este o legumă bogată în nutrienți și antioxidanți, cu conținut scăzut de calorii, cu beneficii pentru sănătate bazate pe cercetare.

Faptele

Kin la pătrunjel, morcovi, mărar și coriandru, tipul de țelină (Apium graveolens var. Dulce) cel mai frecvent în S.U.A. aparține familiei Pascal, cu tulpini mari, ferme, care sunt palide până la capete verzi și frunze. Există mai multe soiuri în nuanțe diferite (nuanțe de auriu și roșu), mărimea tulpinii și sensibilitatea și aroma. Rădăcina de țelină sau țelina (var. Rapaceum) și smallage sau țelina chineză (var. Secalinum) sunt strâns legate de țelina.

Cu doar 18 calorii, o porție (aproximativ două tulpini medii) de țelină conține 40% DV (valoare zilnică, bazată pe 2.000 de calorii pe zi) de vitamină K de protecție osoasă și 10% DV de vitamina A, care susține sănătatea ochilor.

Descoperirile

O sursă bogată de mai mulți compuși antioxidanți ai plantelor, cum ar fi acidul cafeic, apigenina și kaempferolul, țelina este un protector activ împotriva radicalilor liberi. Diversitatea acestor compuși are capacități de vindecare sinergice (Journal of Evident-Based Complementary & Alternative Medicine, 2017). În plus, țelina este o sursă excelentă de vitamine și substanțe nutritive care contribuie la activitatea sa antibacteriană și antiinflamatoare și la scăderea glicemiei și a colesterolului (Critical Reviews in Biotechnology, 2018).

Punctele mai fine

Selectați țelina fermă, clară, cu tulpini strânse, fără pete și frunze palide până la verde strălucitor. Țelina cultivată organic este cel mai bine pentru a reduce expunerea la contaminanți, cum ar fi pesticidele. Păstrați tulpini nespălate în pungi de plastic etanșe, unde vor păstra proaspete și vor păstra compușii benefici ai plantelor timp de o săptămână. Pentru a pregăti, tăiați baza și frunzele și clătiți sub apă curentă. Tulpinile tăiate, tocate sau tăiate cubulețe însuflețesc salata de ton și pui, salatele verzi și fructe - încercați clasica salată Waldorf - și sunt grozave în umplutură sărată, supă și chowder. Și nu uitați de frunzele extrem de hrănitoare - fac pesto minunat și sunt o garnitură verde inteligentă pentru majoritatea oricărui fel de mâncare.