salvie

Un citat adesea repetat de John Godfrey Saxe avertizează: „Legile sunt ca niște cârnați - cel mai bine este să nu le vezi făcute” Nu aș putea să nu fiu de acord mai mult, dar din moment ce acesta este un blog alimentar și mâine este ziua alegerilor, voi aborda cel mai puțin controversat dintre cele două pentru moment: cârnații (fără carne, desigur). Credința mea că cel mai bine este să văd cum o companie locală își produce cârnații m-a dus la Field Roast Grain Meat Co. în Seattle pentru un mic tur.

Și vreau să spun puțin. Am intrat și ieșit în mai puțin de 20 de minute și am fost un grup turistic de 1 (până când au invitat câteva angajări noi să se alăture mie și ghidului meu). A existat o mulțime de activități în clădirea de pe strada South Jackson, deoarece producția se desfășoară în curse pentru a se pregăti pentru sezonul de vacanță care urmează. Extruderele umpleau umplutura în interior și muncitorii înfășurau manual foietaj, „carnea de grâu” unică a Field Roast.

Iubirea mea pentru legăturile lor de mezeluri afumate cu mere salvate a inspirat această rețetă și sunt în companie bună. Este un favorit al personalului la cooperativa mea locală.

Dacă nu-mi las iubirea față de bucățile de cartofi de aur din Yukon și usturoiul să mă orbească, pot privi produsul în mod obiectiv și îmi vine în minte o listă scurtă pro/contra.

Contra. Este nevoie de puțină finagling pentru a scoate fiecare legătură din pachet (o foarfecă de foarfecă pe partea laterală face trucul) și o legătură este destul de bogată în calorii pe măsură ce înlocuiesc carnea: o porție comparabilă de MorningStar Farms Sausage Links este de 160 de calorii vs. 240 pentru Apple Sage. Costul este un alt factor: 4 link-uri mă costă 6,75 USD, dacă nu am noroc și le găsesc la Costco. Totuși, trebuie să fiu un om pe jumătate plin, pentru că nimic din toate acestea nu mă împiedică să le cumpăr! (De fapt, sunt sigur că sunt un tip de persoană pe jumătate gol. Deci, acest cârnat trebuie să fie într-un fel transformator. Puteți spune același lucru despre Lit’l Smokies?)

Pro. Este vegan, este făcut cu ingrediente naturale normale și, pentru a cheltui încă câteva calorii, ești răsplătit cu o doză fantastică de proteine ​​- 26 de grame într-o singură porție. O porțiune echivalentă a celeilalte mărci ar furniza doar 18 grame. Și nu puteți nega că este o alegere convenabilă și ușoară de mâncat; primești multă aromă fără prea multă muncă de pregătire.

Neutri. Își obține textura cărnoasă din proteina din grâu, adică gluten. Deci, nu ar fi o alegere acceptabilă pentru oricine urmează o dietă fără gluten.

Sandwich de salvie, mere și cârnați cu friptură de câmp

Pentru această rețetă, am repetat aromele din cârnați adăugând în sos frunze de salvie proaspete și un măr crocant cu miere. Există câteva modalități de a servi produsul final, cu niveluri calorice variate, pe care le voi descrie mai jos.

Face 4 2/3 cani de sos, suficient pentru două sandvișuri hoagie plus resturi

Un pachet de 12,95 uncii Cârnați de salvie cu mere afumată pe teren (4 legături)
Cel puțin 2 rulouri hoagie, câte 3,5 uncii fiecare, împărțite longitudinal orizontal pentru a face un coc de sus și de jos, ușor prăjit (am primit-o pe a mea de la Breadfarm)

Sos de salvie de mere
1 lingura ulei de masline
2 cartofi de aur de la Yukon, tăiați în zaruri de 1/4 inch (aproximativ 2 căni)
2 praz, părți albe și verzi, tăiate în lungime și tăiate felii (aproximativ 1 cană)
O cutie de 14,5 uncii poate face roșii cubulețe sau zdrobite
1/2 cană de apă
1/2 linguriță sare
1/4 linguriță piper negru
2 lingurite usturoi tocat
1 lingurita praf de ceapa
1/4 linguriță semințe de țelină
1/4 linguriță chimen
1/4 linguriță de coriandru
2 cani varza rosie taiata cubulete
1 măr crocant mare de miere, miez și cubulețe (aproximativ 2 căni)
3 frunze de salvie proaspete, tocate
Opțional: brânză cheddar ascuțită, muștar

1. Gătiți cârnații în conformitate cu instrucțiunile ambalajului. Îmi place să le fac pe ale mele în cuptorul cu prăjitor de pâine, întorcându-mă de mai multe ori pentru ca fiecare să fie maro și crocant peste tot. În timp ce cârnații se încălzesc, faceți sos de salvie de mere.

2. Încălziți uleiul în tigaie mare, la foc mediu. Adăugați cartofi și gătiți câteva minute, întorcându-vă ocazional până se rumenesc frumos. Adăugați prazul și gătiți-l 1 minut sau până când prazul se înmoaie.