Domenii de știință Gătit și știința alimentelor
Dificultate
Timp cerut Lung (2-4 săptămâni)
Condiții prealabile Veți avea nevoie de o plită pentru a încălzi apa. De asemenea, veți avea nevoie de căpșuni proaspete, așa că asigurați-vă că efectuați acest proiect de târg științific în sezonul potrivit. Căpșunile congelate nu vor funcționa.
Disponibilitatea materialului Disponibil imediat
Cost Medie (40 USD - 80 USD)
Siguranță Aveți întotdeauna precauție atunci când utilizați o plită pentru a încălzi apa.

Abstract

Obiectiv

Pentru a investiga termoterapia folosind căpșuni și pentru a determina combinația corectă de temperatură și timp pentru a preveni formarea căpșunilor.

Împărtășiți povestea dvs. cu Science Buddies!

credite

Michelle Maranowski, dr., Science Buddies

Citați această pagină

Stil MLA

Stil APA

Data ultimei modificări: 23.06.2020

Introducere

Căpșunile sunt folosite în multe rețete delicioase - înghețată de căpșuni, clătite cu căpșuni, tartă cu căpșuni. Lista modalităților de a te bucura de căpșuni continuă și continuă. Una dintre cele mai bune modalități de a vă bucura de o căpșună este să o culegeți din plantă, să o spălați și să o introduceți direct în gură. Dulceața boabelor gâdilă papilele gustative. Cu toate acestea, din când în când, gustarea delicioasă se transformă în ceva grosolan - o boabă mucegăită și descompunătoare. Pe lângă faptul că te îmbolnăvește, fructele cu mucegai sunt o risipă de bani. Pentru unii, risipirea banilor pe fructe de padure care se mucegăiesc atât de repede le poate îmbolnăvi practic!

Există o modalitate de a preveni căpșunile (și alte fructe) să se muleze prea repede? Ceva pe care îl poți face cu ușurință acasă? Pomologi sunt oameni de știință care studiază dezvoltarea, cultivarea și fiziologia plantelor fructifere și au fost mult timp conștienți de beneficiile termoterapie tratamente. În procesul de termoterapie, fructele sunt expuse la apă fierbinte (termos este în greacă pentru "fierbinte") pentru o perioadă determinată de timp. Apa fierbinte ucide sporii de mucegai și încetinește deteriorarea fructelor de pădure și a altor fructe proaspete. Pur și simplu înmuiați căpșunile în apă fierbinte timp de câteva secunde până la minute, îndepărtați fructele de pădure din apa fierbinte și întindeți-le pe un prosop curat de bucătărie pentru a se usca complet și a se răci. Apoi, reambalați căpșunile într-un coș; este atât de simplu! Dar cât va dura terapia? Și o altă întrebare cheie este dacă tratamentele de termoterapie distrug aroma fructelor.

În acest proiect de târg de gătit și știință alimentară, veți investiga eficacitatea tratamentelor de termoterapie asupra încetinirii deteriorării căpșunilor. Sarcina dvs. va fi să aflați combinația corectă dintre temperatura apei și timpul de tratament. Un avantaj al acestui proiect de târg de gătit și știință a alimentelor este că, dacă vă dați seama, este posibil să nu mai fiți nevoit să mai vedeți o altă căpșună mucegăită!

stiintific

figura 1. Căpșunile pot trece de la suculente și dulci (1.a.) la răsfățate și înfricoșătoare (1.b.) într-o singură zi! (1.a.: Departamentul Agriculturii din Statele Unite, 2006; 1.b.:Flickr, 2007)

Termeni și concepte

  • Pomologie
  • Termoterapie
  • Proces
  • Variabil
  • Control, ca într-un experiment
  • Contaminare încrucișată
  • Rată

Întrebări

  • Ce fel de mucegai va crește pe o căpșună care se strică?
  • Din cercetările dvs., puteți descrie modul în care termoterapia este utilizată pentru a trata alte tipuri de fructe și pomi fructiferi?
  • Care este diferența dintre pomologie și horticultură?

Bibliografie

  • McGee, H. (2009, 26 august). Bucătarul curios: prelungirea vieții fructelor de pădure. The New York Times, pagina D5. Adus la 1 octombrie 2009.

Pentru ajutor la crearea graficelor, încercați acest site: