Împărtășirea înseamnă grijă!
Melcii, numiți saliggaria (σαλιγκάρια), chochlii sau kohlii (Χ (κ) οχλιοί) în Creta, karaoloi (καράολοι) din Cipru aparțin clasei gastropodelor.
Unii oameni pot fi încurcați de ideea de a mânca melci, dar melcii sunt moluște, care sunt un grup de animale care au o coajă tare și sunt similare cu scoici sau stridii, ceea ce sunt sigur că mulți dintre voi ați încercat și le-a plăcut. Melcii nu trebuie confundați cu melci, deoarece nu sunt același animal, deși ambii sunt gastropode.
Înainte de a merge la rețetă, să aflăm mai multe despre aceste gastropode.
În Grecia și Cipru sunt cunoscute încă din antichitate și considerate a fi o delicatesă. Fosile de melci au fost găsite de arheologi în Akrotiri (Santorini) și în Paphos, Cipru de acum mii de ani.
Aristotel oferă o descriere amănunțită a acestei moluște prin lucrările sale zoologice. Probabil că a iubit foarte mult melcii pentru că a inventat o lingură, pe marginea căreia se afla un vârf cu care putea scoate intact melcul. El a deosebit cefalopodele, numindu-le malakia, de ostracodermie în care a clasificat gastropodele recente (pe care le-a numit stromvode) și bivalvele (dithyra).
Ateneu în aproximativ 228 d.Hr. se referă la melci în „Deipnosophistai”, una dintre cele mai faimoase cărți de bucate din secolul al II-lea. Deipnosophistai provine din două cuvinte grecești, deipnon, „cină” și sofist, care pot fi traduse ca Banchetul celor Învățați sau Filozofii la cină sau Gastronomii sau filozofii de masă, unde un număr de oameni învățați, s-au întâlnit la un banchet pentru discutați despre alimente și alte subiecte.
Melcii sunt numiți mâncare afrodisiacă de către poetul comic grec Islexis (Greaca veche: Ἄλεξις, c.394 î.Hr. - c.288 î.Hr.) și medicul grec Heraclide din Tarantum în lucrarea sa „Simpozion”, care confirmă, de asemenea, că melcii ajută la producerea materialului seminal.
Pentru grecii antici, melcii aflați pe marginea tulpinii plantei erau un semn al zeilor că de acum înainte își puteau recolta culturile.
Grecii antici iubeau melcii nu numai ca o delicatesă culinară, ci și științific. Hipocrate a studiat proprietățile nămolului melcilor și a descoperit că poate hidrata în mod eficient pielea, scutind-o de iritații, vindecând rănile și infecțiile pielii. Mama conține proteoglicani, glicozaminoglicanii, enzime glicoproteice, acid hialuronic, peptide de cupru, peptide antimicrobiene, cupru, zinc și fier. În cosmetologia modernă, melcul de melc din crema de melci hidratează și protejează pielea. Ajută la promovarea procesului natural de vindecare, îmbunătățește capacitatea pielii de a se recupera, dizolvă celulele pe moarte, declanșează regenerarea și repararea pielii și ajută pielea să producă antimicrobiene care combate infecțiile.
Hipocrate și Galen au considerat că melcii posedă proprietăți medicinale împotriva herniei și hidropiziei.
Vechii greci observaseră comportamentul melcilor în timpul fazei de curte. Dartul dragostei (gypsobelum) este produs în aparatul genital al unor grupuri de melci terestri, unde își trage săgețile pentru a stimula zona genitală a altuia. Se spune că viziunea zeului înaripat al iubirii, Eros (Cupidon), aruncând săgeți în iubitori, provine din această observație.
De asemenea, forma elicoidală a cochiliei de melc a inspirat-o pe Arhimede, care a inventat mecanismul uimitor al pompei cu șurub de apă.
Una dintre delicatese trimise de către GreekFoodShop au fost melcii. Eram atât de entuziasmat, deoarece nu mâncasem melci de când am plecat din Cipru, de peste treizeci de ani.
Locuirea în Atena într-un apartament nu este ușor de găsit melci și nu m-am gândit niciodată să le cumpăr în saramură.
Le-am văzut vândute în magazinele din Creta, dar procedura de a le găti nu este ușoară.
Îmi amintesc că mama le-ar colecta după primele precipitații și le va ține într-o cutie câteva zile.
Îi hrănea cu făină și îi curăța în mod regulat, astfel încât să se elimine toate impuritățile.
Odată ce nu au mai rămas nimic de excretat, s-au tras înapoi în cochilii și au hibernat, formând o membrană peste vârf care a sigilat gaura. Acest lucru a trebuit îndepărtat înainte de gătit.
Le spăla bine și le fierbe în apă sărată cu oțet, care era aruncat și apoi le gătea într-un sos de roșii, fierte cu ulei de măsline și lămâie sau le făcea să savoreze.
Melcii sunt unul dintre cele mai sănătoase alimente grecești, bogate în proteine, dar cu un conținut scăzut de grăsimi. Se estimează că melcul are 15% proteine, 2,4% grăsimi și aproximativ 80% apă.
În plus, melcul este bogat în sănătate, beneficiind de acizii grași esențiali, cum ar fi acizii linoleici și acizii linolenici. Acest lucru face ca melcii să fie hrană alternativă sănătoasă pentru persoanele cu cerințe dietetice bogate în proteine, cu conținut scăzut de grăsimi, în special pentru perioade lungi de post în Postul Mare.
Acesta este unul dintre alimentele care i-au ținut pe greci în viață în timpul foametei din cel de-al doilea război mondial și probabil ceva pe care ar trebui să-l luăm în considerare pentru a-l readuce în nutriția noastră.
După cum puteți vedea în imagine, există două plăci. Înainte de a adăuga feta, am eliminat jumătate din cantitatea pentru soțul meu, a cărei dietă pentru vezica biliară ar trebui să includă doar alimente cu conținut scăzut de grăsimi.
Citind eticheta, scrie melci în saramură, gătite în coajă, din ferme de melci deschise în ciclu biologic complet, fără aditivi sau conservanți: Spălați și scurgeți melcii. Adăugați ingredientele dorite și în 5-15 minute v-ați pregătit rețeta preferată și exact asta am făcut. De fapt, prima fază de gătit a melcilor, cum făcea mama mea, a fost deja făcută pentru noi.
Nu mi-am putut aminti exact felul în care le-ar găti mama, dar mi-am putut aminti unele dintre arome și folosindu-mi instinctul și folosind cunoștințele pe care le-am dobândit în toți acești ani, am combinat câteva rețete pentru a obține acest rezultat.
Una dintre rețete este stiffado, care este un fel de mâncare înăbușit cu o mulțime de ceapă și oțet, precum și roșii și saganaki din cauza tocăniței și feta gătite în tigaie.
Roșiile uscate la soare au adăugat dulceață și adâncime sosului împreună cu vinul alb de bună calitate, care a fierbut pentru a spori aroma sosului, lăsând aroma sa minunată.
Notă: Pentru persoanele care nu au mâncat niciodată melci înainte să vă întrebați cum să le mâncați. Cu ajutorul unei furculițe sau a unei scobitori, îndepărtați interiorul (partea comestibilă) și cojile sunt aruncate.
Saliggaria Stiffado Saganaki (Melci gătiti)
Timp de pregatire: 10 minute
Timp de gătit: 20 de minute
Servicii: 2 sau 4 - 6 ca parte a mezedes
Ingrediente:
250 grame melci cu coajă
¼ cană ulei de măsline extravirgin
2 ceapă roșie, tăiate felii
2 catei de usturoi, tocati marunt
1 lingură zahăr demerera
2 linguri de oțet balsamic
2 roșii mari coapte, curățate de cuburi
1 lingură pastă de roșii
4 roșii uscate la soare, tăiate în bucăți mai mici
½ cană de vin alb uscat
1 crenguță de rozmarin proaspăt
Sare și piper negru proaspăt ras
100 grame feta grecească, cubulată
Directii:
Spălați și scurgeți melcii.
Într-o tigaie grea, călește ceapa până când devine translucidă. Adăugați usturoiul și amestecați câteva minute pentru a-i elibera aroma și apoi adăugați zahărul. Se amestecă până când ceapa se caramelizează.
Adăugați oțetul și amestecați. Adăugați roșiile proaspete, roșiile uscate la soare și pasta de roșii, rozmarinul, sarea și piperul și în cele din urmă adăugați vinul și amestecați. Se acoperă cu capacul și se fierbe. Se reduce focul și se fierbe timp de 10 minute.
Se adaugă melcii și se acoperă cu capacul și se fierbe 10 minute.
În cele din urmă adăugați feta și gătiți timp de 1-2 minute.
Am vrut să încerc uleiul de măsline extravirgin crud în alte mezede și am experimentat câteva rețete. Un ulei de măsline extravirgin de bună calitate face o diferență uriașă atunci când este utilizat crud, deoarece vă puteți bucura cu adevărat de gustul său fructat. Am făcut Avocado Tzatziki, precum și alte câteva rețete care vor fi postate în curând.