Noua semilună în februarie. 10 a marcat începutul respectării musulmane a Ramadanului.
Timp de o lună, musulmanii din întreaga lume se abțin de la mâncare, băutură, fumat și sex între zori și apus. Un exercițiu de empatie și compasiune, Ramadanul îi ajută pe oameni să se identifice cu problemele celor mai puțin norocoși.
Abținerea de la toate alimentele și lichidele, inclusiv apa, este o provocare pentru organism. Masa de seară după fiecare zi de post ar trebui să fie plină, fără a pune presiune pe sistemul digestiv.
„Nu există reguli grele și rapide despre ce să mănânci pentru„ Iftar ”, masa de seară”, spune Fouzia Hassan, de origine sudică a Indiei, „dar în timp ce profetul Mahomed își rupea întotdeauna postul luând o întâlnire uscată sau două cu apă, mulți dintre noi îi urmăm exemplul. "
Datele uscate cresc nivelul de glucoză din sânge, oferind energie rapidă.
Supa de linte și băuturile cu iaurt sunt alte alegeri obișnuite pentru a sparge postul zilei. Pe lângă furnizarea de zahăr pentru energie, sucul este recunoscut ca un lubrifiant calmant pentru sistemul digestiv.
„Noi, indienii și pakistanezii, preferăm o băutură subțire de iaurt aromată cu mango sau cu alte fructe”, spune dl. Hassan.
"Cea mai grea parte a postului nu este lipsa de hrană, ci mersul fără apă", spune Elhamy Kamel, un executiv egiptean-american. „După ce efectuăm rugăciunea de seară, ne inițiem masa cu o supă hrănitoare hrănitoare”.
Ciorba de linte este preferată în cele 21 de națiuni ale lumii arabe și, cu un motiv întemeiat: fiecare porție de supă de linte are 25 de grame de proteine. Bogat în fosfor și potasiu, oferă și fibre.
Supa clasică de linte roșie este aromată cu ierburi proaspete. Adaptările regionale adaugă condimente, orez, paste și legume. Supa este atât de ușoară încât aproape se pregătește; lintea roșie nu are nevoie de înmuiere.
Iaurtul este, de asemenea, un favorit peste tot. Se crede că calmează stomacul acid, iaurtul apare sub multe forme: lassi, o băutură indiană de mango și una turcească similară aromată cu usturoi și sare; în supe cremoase de pui; într-o salată răcoritoare de castraveți de mentă; și în sosuri izbucnite cu bucăți fragede de miel sau paste umplute.
„Shish barak”, paste mici sau găluște siriene umplute cu carne, într-un sos de coriandru-iaurt peste orez, se prepară ușor cu tortellini proaspete cumpărați din magazin.
Găluște în sos de iaurt
Realizează 4 porții
3 căței de usturoi tocat
2 linguri unt
L 2 linguri rotunjite de amidon de porumb, dizolvate în 1 1/2 cană de apă
2 cani iaurt simplu
6 uncii de tortellini proaspete umplute cu carne de vită
orez alb gătit
Călește usturoiul în unt timp de 2 minute. Se amestecă apă cu amidon de porumb. Adăugați iaurt și bateți, amestecând într-o singură direcție, până când sosul începe să se îngroașe și ajunge să fiarbă. Reduceți focul și fierbeți timp de 2 sau 3 minute, continuând să amestecați în aceeași direcție. Adăugați sare, reglați condimentul.
Fierbeți tortellini în conformitate cu instrucțiunile ambalajului; se scurge, se lasă în sos de iaurt. Se ornează cu coriandru și se servește imediat cu orez alb.
Per portie: calorii: 339; grăsime: 12 grame; colesterol: 49 miligrame; sodiu: 391 miligrame; procente calorii din grăsimi: 32 procente.
Supă clasică de linte roșie
Realizează 4 porții
1 kilogram de oase de miel cărnoase, tăiate cu grăsime
1 1/2 cani de linte rosie, spalata
1 ceapa mica, tocata (optional)
1 țelină tulpină, tocată
1 chili serrano, însămânțat și tocat
2 căței de usturoi tocat
garnitura: pătrunjel tocat sau coriandru; felii de lamaie
Puneți toate ingredientele, cu excepția garniturilor, într-o cratiță mare și aduceți la fierbere. (Îmi place să sotez ceapa ușor într-un pic de ulei de măsline, dar acest lucru nu este necesar.) Reduceți căldura, acoperiți și fierbeți la foc mic 1 1/2 până la 2 ore. Se amestecă ocazional pentru a împiedica lintea să se lipească.
Gustați și reglați condimentul. Se poate adăuga mai multă apă dacă preferați o supă mai subțire. Pentru un bulion mai gros, descoperi oala și gătește-o puțin mai mult pentru a reduce lichidul. Se ornează și se servește cu suc proaspăt de lămâie.
Turcia: Adăugați pastă de roșii, orez fiert sau bulgur, menta și boia.
L Kuweit: Adăugați orez fiert, usturoi, chimen și coriandru măcinat.
Statele din Golf: adăugați roșii tocate, tăiței fettuccine gătite, loomi (lămâie uscată, disponibilă în magazinele alimentare de import) și condimente din curry din Golf (sau orice amestec de condimente indiene).
Irak: Adăugați pastă de roșii, curcuma și chimen.
Arabia Saudită: Adăugați cartofi tocați, morcovi, roșii și chimen.
Egipt: Adăugați roșii tocate, usturoi suplimentar, chimen și ardei roșu.
Libia: Se adaugă pastă de roșii, cartofi tocați, morcovi, ceapă, chimen și cardamom.
Maroc: Adăugați roșii, morcovi, curcuma, scorțișoară, ghimbir, boia, șofran și naut.
Liban: Adăugați praz tocat.
Siria: Adăugați orez fiert.
Per portie: calorii: 307; grăsime: 4 grame; colesterol: 25 miligrame; sodiu: 364 miligrame; procente calorii din grăsimi: 10 procente.
Băutură de iaurt cu mango
Realizează 4 porții
3 cani iaurt simplu
3 linguri de zahăr, sau după gust
1/2 mango, îmbuteliat sau proaspăt (aproximativ 1/2 cană; poate folosi și suc de mango)
Se amestecă ingredientele într-un blender. Adăugați mai multă apă, dacă doriți, pentru o băutură mai subțire.
Per portie: calorii: 152; grăsime: 6 grame; colesterol: 23 miligrame; sodiu: 80 miligrame; procente calorii din grăsimi: 32 procente.