În această discuție TEDxQUT, intitulată „Matematica pierderii în greutate”, Ruben Meerman, reporter la programul Catalyst al televiziunii ABC și primul „om de știință rezident” din Play School, răspunde la întrebarea: Când slăbești, unde merge?

discută

In regula. Aș putea să mă ocup într-o poziție aici. Și pe covorul roșu. Nu cred că trebuie să mă prezint, nu-i așa? Dar aceasta este ultima discuție pentru ziua respectivă.

Vom avea un pic de încheiere după aceasta. Și vom avea puțin timp să reflectăm și poate câteva întrebări. Știu că unii dintre voi vor dori să ajungă acasă. Dar hai să ne spargem, pentru că avem aproximativ 12 minute. Discuția mea poate s-ar putea să aibă 15, așa că nu intrați în panică dacă treaba asta trece.

Iată-ne, tmatematica pierderii în greutate. Ei bine, lasă-mă să încep cu asta. Anul trecut am mers la surfing în Fiji. Și stațiunea a avut un fotograf care ne urmărea în jur, făcând fotografii. Ceea ce este cu adevărat grozav, cu excepția faptului că nu m-am putut abține să nu observ asta.

Cumva, reușisem să devin supraponderală de cinci kilograme. Nu mi-a venit să cred ochilor mei. Așa că am făcut ceea ce ți-au spus să faci, am mâncat mai puțin și m-am mutat mai mult. Și în doar trei luni, am descoperit că pierdusem șase kilograme. Așa că am făcut ceea ce face o persoană normală. Am făcut fizică, dar oricine ar face asta. Mi-am grafic greutatea.

Și când am făcut regresia liniară, am descoperit că, iată, în medie pierdeam 85 de grame pe zi. Ceea ce m-a făcut să mă gândesc, de fapt m-a făcut foarte curios cu privire la această întrebare despre care am descoperit de atunci că majoritatea oamenilor nu au nicio idee. De fapt, nici măcar nu s-au gândit niciodată la asta.

Și pentru a-mi demonstra punctul de vedere, am făcut un mic videoclip pe Bondi Beach. Și întrebarea a fost următoarea: Când cineva pierde în greutate, unde merge? Ce devine? Cum iese din corpul tău? Probabil că ești uimit de întrebare.

Acești oameni erau, așa că ascultați acest lucru. Unde merge? Unde merge greutatea? Unde merge? Um. Um. Um. Ei bine ... Ei bine ... nu știu. - Nu știu. Nu știu asta. Nu am un răspuns pentru asta. Acestea sunt misterele științei. nu am nici o idee.

Aș vrea să spun în eter. În eter? Eter? Se obișnuiește. Universul. Altă dimensiune. Nu merge nicăieri.

Când o pierde, vine la mine. Devine nimic. Cred că nu mai există. Aceasta este o întrebare foarte bună. Buna intrebare. Ce întrebare fascinantă.

Ce-ai spune? Merge chiar în crapper, prietene. Sudoare. Umiditate. Și transpirați. Se evaporă. Din fundul tău. Este poo. Se termină pe plaja Bondi. Asta a fost.

Ei bine, practic, o arzi ca energie. O arzi ca energie? Energie termică. Ars. Energie. Arde-l ca energie.

Deci, ce naiba se întâmplă? Suntem în mijlocul unei epidemii de obezitate. Nu trebuie să vă spun despre asta. Deci, de ce acești oameni nu știu răspunsul la această întrebare fundamentală? Pentru că nici unul dintre ei nu avea dreptate. Și știm răspunsul.

Nu sunt lucruri inovatoare pe care urmează să vi le spun. Așa că permiteți-mi să vă reamintesc câteva lucruri pe care le știți.

Care este formula chimică pentru apă? H2O. Formula chimică pentru dioxidul de carbon? Știți cu toții. CO2. Corect, așa că știi din ce este făcută grăsimea umană. Deci, care este formula chimică pentru grăsimea umană? Există așa ceva, credeți sau nu, se știe încă din anii ’60. Este C55 H104 O6. Aceasta este formula chimică pentru molecula medie de grăsime dintr-un corp uman.

Unele dintre molecule ar putea avea încă câțiva atomi de carbon și hidrogen. Unii ar putea avea mai puțin. Toți au doar șase atomi de oxigen. Este foarte important și util pentru mai târziu. Dar aceasta este media moleculei de grăsime. C55 H104 O6.

Așadar, să fim foarte clari despre asta. Diferența dintre asta ... și aceea ... este C55 H104 O6. Nu glumesc.

Și diferența dintre asta ... și asta? Același lucru, C55 H104 O6.

Deci, cum iese aceste lucruri dintr-un corp uman? Ei bine, iată ecuația generală. Pare destul de interesant, ușor complicat. Nu, dacă ați făcut chimie în zece ani. Cu siguranță, acesta este anul zece chimie. Ei bine, nu este, într-adevăr. Dar iată ce scrie.

Grăsime + oxigen => dioxid de carbon și apă.

Asta devine. Biochimiștii știu acest lucru de veacuri. Inspiri asta. Expiră asta. Asta s-a întâmplat cu el. Uimitor.

Acum, acea mică săgeată există un fel de simplificare excesivă a ceva numit Biochimie. Sunt trei ani la universitate. Îmi cer scuze față de biochimiști. Nu vreau să simplific excesiv. Dar încerc să ajung la criză. Este foarte complicat. Nu iese doar din tine fără niciun motiv. Trebuie să faci lucruri. Mănâncă mai puțin, mișcă-te mai mult. Vom ajunge la asta într-un minut.

Uite, când slăbești, vrei să slăbești kilograme. Asta e tot kilogramul. Toate lucrurile de acolo. Deci, de ce oamenii spun căldură? Se arde ca energie. Pentru că asta le-am spus tot timpul. Și este foarte confuz, deoarece energia are unități diferite, kilojoule sau s-ar putea să folosiți calorii. Și da, asta este căldură. Aceasta este mișcare, atunci când vă mișcați. Sau este gândirea. Creierul tău are nevoie de energie. Sau crește. Dar nu acolo merge grăsimea.

Deci despre ce vorbim aici? Permiteți-mi să vă arăt încă câteva lucruri. Am niște dioxid de carbon aici în forma sa înghețată. O numim gheață uscată. Este dioxid de carbon. Are masă. Problema este că nu ești obișnuit să o vezi. Dar iată niște gheață uscată. Este greu și dacă îl pui în apă ... Iată, iată că face chestia asta rece și bule. Ați mai văzut asta cu toții. Asta înseamnă dioxid de carbon și apă.

Din asta se face grăsimea, dar nu este grăsime. Nu ingras. Asta nu este gras.

Deci, cum devine asta grasă? Ei bine, nu, doar așa. Devine mai întâi zahăr. Plantele îngrașă. Ei bine, încep totul. O plantă ia șase molecule de dioxid de carbon și șase molecule de apă, folosește o substanță chimică uimitoare numită clorofilă, le ține laolaltă și apoi intră lumina soarelui și leagă acele molecule împreună și acesta devine zahăr. C6 H12 O6 este glucoza.

Fructoza, aceeași formulă, C6 H12 O6. Zaharoza este glucoza plus fructoza lipită împreună minus unele molecule H2O. Deci, faceți calculele ... C29 H22 O5.

Ei bine, iată câteva. Aceasta este zaharoza. Plantele o fac. Sunt lucrurile astea unite. Acum are energie chimică care ține împreună aceste molecule, astfel încât acestea să nu zboare doar așa. Și apropo, dacă bei 600 de milioane de băuturi răcoritoare cu aromă de lămâie, vei primi acolo 17 lingurițe din aceste lucruri. ‘Îți voi arăta repede cum arată.

Iată unul, doi, trei, patru, cinci, șase, șapte, opt, nouă, zece, unsprezece, doisprezece, treisprezece, paisprezece, cincisprezece, șaisprezece, șaptesprezece, corect. Deci, dacă bei asta, este echivalentul a face ceea ce tocmai am făcut cu o lingură, cu excepția mâncării. Exact la fel, nicio diferență.

Deci, dacă faci asta, atunci ce se întâmplă? Ei bine, permiteți-mi să explic altceva despre care le spun copiilor de ceva vreme și ei primesc asta. Când mănânci alimente, nu se află imediat în corpul tău. Dacă înghiți acel zahăr, nu este încă în tine. Așadar, iată un tăiței de piscină cu o gaură care trece prin el. Și iată o migdale.

Acum, dacă puneți migdalul acolo, acesta poate merge până la capăt și poate ieși din celălalt capăt. Iată o altă migdală. Dacă pun aici o migdală, unde este migdalul? Ai spune că migdalul este în fidea de la piscină. Dar este spuma din care este făcută tăițelul de la piscină? Nu, bineînțeles că nu, este doar în gaura care o străbate. Asta e mâncare.

Înghiți mâncare, nu este în tine. Este în gaura care curge de aici până la ușa din spate. Obținerea de alimente în tine se numește digestie. Deci, cu aceste lucruri, trebuie să rupeți legătura care ține fructoza de glucoză. Și de îndată ce faci asta, atunci acele lucruri îți pot trece bariera în piele și în corpul tău și apoi te pot întoarce în sânge. Aceasta este digestia, dar nu este încă metabolismul. Trebuie să intri în celulele tale și apoi trebuie să o arzi.

Și dacă nu îl arzi, dacă mănânci tot acel zahăr după ce ai luat cele trei mese pe zi, corpul tău nu-l risipește, nu iese aici. Lucrurile care ies pe ușa din spate nu au fost niciodată în tine. În afară de câteva molecule de colesterol, sunt doar fibre pe care nu le-ai putea digera plus bacteriile care trăiesc în intestinul tău. Pierzi aproximativ 500 de miliarde dintre cei aflați într-o singură ședință. Sunt mici. Aceasta este de multe ori populația Pământului, de fiecare dată când spălați toaleta. Este uimitor. Dar lucrurile acelea nu au fost niciodată cu adevărat în tine.

Iată ce se întâmplă dacă nu metabolizați zahărul respectiv. Ei bine, atunci se va transforma în lucruri pe care le avem cu toții o problemă cu grăsimea. Acum voi demonstra doar că respirați aceste lucruri. Dacă metabolizați zahărul, îl transformați înapoi în dioxid de carbon și apă.

Deci ... de fiecare dată când expiri, iese un pic de dioxid de carbon. Nu o puteți vedea, aceasta este problema. Acesta este motivul pentru care oamenii nu știu cum pierzi în greutate. Deci, iată-te, am prins puțină respirație, am inspirat asta. Cinci la sută din aerul din interior este acum dioxid de carbon, deoarece mi-a ieșit din plămâni. Am niște azot lichid aici și o voi folosi pentru a îngheța acest aer. Azotul lichid are minus 196 de grade. Foarte la îndemână. Este chiar acolo.

De fapt, o voi turna direct. Deci, fii puțin atent cu aceste lucruri, le folosesc tot timpul. Dacă arăt puțin blazat, nu vreau să fac asta. Vă rugăm să respectați aceste lucruri dacă vă jucați cu el. Modul în care ai respecta fierberea apei fierbinți.

Acum, dacă îl turnați pe un balon, balonul nu apare. Ceea ce este incredibil. Azotul minus 196. Oxigenul se transformă într-un lichid la minus 183 grade. Deci, oxigenul din balon se transformă în lichid. Dioxidul de carbon devine solid. Am un castron mare cu el acolo. Dar se transformă solid la minus 78 de grade.

Deci, în balon acum, am oxigen lichid și dioxid de carbon înghețat. Și când îl voi scoate, îi veți vedea. Va dura doar ceva timp pentru ca balonul să devină puțin clar în partea de sus. Azotul este aici. Aerul este 79% azot. Azotul se află în partea de sus a balonului. Dar acum uită-te la lichidul de acolo. Poti sa vezi asta? Acesta este oxigenul din respirație pe care nu îl folosisem.

Dar, odată ce totul a dispărut, va mai rămâne o pudră albă. Pulberea albă este micul dejun. Acesta este dioxidul de carbon, atomii de carbon pe care i-am mâncat în ultimele 24 de ore. Și când suflu asupra lor, se încălzesc suficient pentru a se transforma în gaz. Și dispar și oamenii cred că nu există nimic în balon. Balonul are masă. Acești atomi au masă.

Vedeți că dioxidul de carbon are masă atunci când îl solidificați. Dar când îl respiri, nu-l vezi. Și am derutat oamenii vorbind despre kilojoule sau calorii. Și sunt foarte importante. Dar oamenii nu par să înțeleagă că atunci când slăbești, pierzi atomi. Nu poți transforma atomii în nimic.

De fapt, profesorii de științe de acolo, trebuie să schimbați modul în care predați chimia. Pentru că acei oameni și mulți din această cameră cred că puteți transforma atomii în energie. Ei bine, este unul dintre principiile fundamentale ale chimiei moderne. Nu puteți transforma un atom în energie pură. Se numește conservarea masei. Înainte de o reacție și după o reacție, îi învățăm pe copii, trebuie să aveți același număr de atomi. Se numește stoichiometrie.

Ei bine, nu l-am învățat deloc foarte bine, pentru că oamenii cred că poți transforma grăsimea, adică kilogramele, în nimic sau doar kilojoule. Nu o pot face!

Deci, aici a fost marea mea întrebare grasă. Sunt fizician, știam puțin. Dar întrebarea mea a fost, dacă am 10 kilograme din aceste lucruri, atunci cât devine dioxid de carbon și cât de multă apă? Se pare că și asta este foarte simplu. Acesta este anul zece chimie și anul zece matematică. Ai nevoie de tabelul periodic al elementelor. Trebuie să căutați hidrogen, carbon și oxigen. Acolo sunt ei.

Acum, tabelul periodic conține câteva informații importante. Greutatea unui singur atom din aceste elemente. Deci, greutatea unui singur atom de carbon este de 12.011 unități de masă atomică. Încă nu contează ce sunt în kilograme, îți voi arăta de ce într-un minut.

Avem 55 dintre aceștia într-o moleculă medie de grăsime. Deci sunt 660,59. Bine, grozav, ce zici de hidrogen? Sunt 104 dintre acestea. Deci, avem într-o moleculă de grăsime, 95.996 unități de masă atomică. Oxigenul este puțin mai complicat, acest lucru m-a lovit de ceva timp. De fapt, mă clasez în jur și nu am putut obține un răspuns foarte clar la acest lucru, deoarece nu mulți biochimiști s-au gândit la asta în acest fel. Asta nu pentru că sunt proști sau orice altceva. Pur și simplu nu s-au gândit la asta în acest fel. Ceea ce m-a surprins cu adevărat.

Pentru că această informație este cea mai motivantă informație pe care am avut-o în călătoria mea personală de a slăbi 17 kilograme în șase luni. Totul e pierdut. (Exhalează) A expirat. Uimitor.

Oricine poate face acest lucru. Nu este greu.

Deci, cât de mult dioxid de carbon și apă? Ei bine, oxigenul este important. Există șase atomi într-o moleculă. Dar ce vor deveni? Vor ieși ca dioxid de carbon sau vor merge ca apă sau vor merge într-un raport dintre cele două? Cum îți dai seama de asta? Mi-a luat vârste.

Și apoi răspunsul a apărut într-o hârtie foarte veche din anii 1940, unde luaseră apă, etichetaseră atomii de oxigen, puneau un izotop de oxigen pe aceia, oxigenul 18. L-am dat șoarecilor. Șoarecii l-au pus să intre în burta lor. Dar apoi le-a ieșit în suflet. Deci apa avea oxigenul în el, dar apoi oxigenul s-a transformat în respirația expirată. Ceea ce a arătat că atomii de oxigen sunt schimbați între moleculele de dioxid de carbon și moleculele de apă.

Există un motiv foarte bun pentru asta. Iată câteva fenolftaleine în apă. Este cam greu de pronunțat. A devenit cam tulbure pentru că l-am lăsat așezat. Dar dacă sufli aici ... Schimbă culoarea. Super, whop-de-do.

Ce vă arată? Vă arată că dioxidul de carbon se dizolvă în apă, formează acid carbonic. Există un schimb de atomi de oxigen. Deci, ceea ce mi-a spus acest lucru este că felul în care acești șase atomi vor părăsi corpul tău este în același raport cu care au existat în moleculă. Deci, acesta este un raport doi-la-unu. Deci, asta înseamnă că patru vor ieși ca dioxid de carbon și doi vor ieși ca apă. Este minunat, acum știu răspunsul.

Deci, acum faci calculele. Deci avem primele două răspunsuri. Voi adăuga la carboni greutatea a patru dintre acești atomi de oxigen. Vor ieși cu carbon. Așa că o voi arunca acolo sus. Și mai am două. Așa că de două ori, acolo mergem, aruncă-l cu hidrogenul pentru că vor ieși cu puțin hidrogen. Și acum pot să-mi dau seama de raportul dintre dioxidul de carbon și apa din grăsimea mea. Deci, există totalul.

Și acum trebuie doar să îl împărțim la total. Și veți obține 84% vor ieși ca dioxid de carbon și 16% vor ieși ca apă. Așadar, iată răspunsul la întrebarea mea mare și grasă. 84% din grăsimi sunt expirate, 16% sunt excretate ca apă cumva. Poate fi în urină, în fecale, transpirație. Asta înseamnă că 10 kilograme de grăsime devin 8,4 kilograme de gaz invizibil pe care îl expiri. Asta e uimitor!

De fiecare dată când faceți exerciții fizice și rata de respirație crește, pierdeți mai mult în greutate decât atunci când stați jos și nu respirați la fel de repede. Și 1,6 kilograme vor ieși ca apă. Acum, nu știm dacă asta iese în poo-ul tău, în bătaia ta, în transpirația ta sau în lacrimi pentru că plângi mult, cine știe.

Dar acum, am câteva întrebări frecvente la care trebuie să răspund, deoarece sunt multe.

Ei bine, există trei principale. Unul, pot să stau și să respir mai mult? Toată lumea întreabă imediat. Ei bine, poți să stai și să respiri mai mult, dar se numește hiperventilație. Trebuie să scoți C55 H104 O6 din celulele adipoase, acestea se numesc adipocite. Și să faci biochimie, omule, este uimitor ce se întâmplă cu adevărat.

Este o poveste lungă, dar trebuie să le scoateți înainte de toate să vă mișcați mai mult sau să mâncați mai puțin. Trebuie să te înfometezi de energie, astfel încât să începi să transformi aceste molecule mari de grăsime, acestea devenind despărțite în trei acizi grași fiecare. Se numesc trigliceride, dar trebuie să fie despărțite înainte de a putea ieși din celule, găurile ascunzătoare în care trăiesc. În aripile dvs. de bingo sau bărbii tăi dubli sau fundurile sau blaturile de brioșe sau oriunde s-ar afla. Este agățat acolo. Nu va ieși până când acest hormon nu le rupe în acizi grași și intră în fluxul de sânge și apoi puteți oxida și beta oxida, o poveste lungă. Chiar complicat. Uimitor că știm.

Întrebările frecvente numărul doi sunt: Pierderea în greutate provoacă schimbări climatice? Ei bine, acesta este un alt lucru mic deranjant, deoarece înseamnă că oamenii nu înțeleg schimbările climatice. Pur și simplu nu. Pentru că dacă ai face-o, nici nu te-ai gândi la asta. Dar oamenii se gândesc: „De ce nu provoacă schimbări climatice?” Pentru că mâncarea a fost făcută de plante chiar în ultimii doi ani. Și așa cum a făcut-o a fost că a luat lumina soarelui și a lipit apă de dioxid de carbon. Când mănânci, de fapt, energia este lumina soarelui. A fost pus acolo de soare. Nu sunt un hippie, dar aproape că sunt, pentru că cred că este uimitor. Mănânci lumina soarelui. Aceasta este energia pe care o obțineți. Dar este lumina soarelui modernă.

Când ardeți combustibili fosili, aceasta este lumina soarelui străveche. Este închis în pământ ca carbonul în lemn, lemnul mort. Cărbune fosilizat antic. Petrolul este vechi creaturi fosilizate moarte care au trăit în mare, care au fotosintetizat, au murit, au fost îngropate. Asta s-a transformat în cele din urmă în petrol. Acest lucru nu provoacă schimbări climatice. Și faptul că oamenii nu știu asta înseamnă că trebuie să-i învățăm mai multe despre schimbările climatice. Nu este de mirare că există atât de multe mituri despre aceste două lucruri. Există mituri despre pierderea în greutate. Există atât de mulți guru de dietă acolo. Mate, dacă nu știau asta, o să ai încredere în orice altceva trebuie să-ți spună? Nu, sperăm că nu.

Nu mai cumpărați cărțile, pastilele, sunt gunoaie. De ce nu ai știut asta până astăzi? Nu știu răspunsul. Dar cu siguranță mă face foarte, foarte sceptic cu privire la orice afirmație de sănătate pe care o face cineva care se presupune că este un guru.

A treia întrebare, că nu ți se pune, dar ar trebui să mi se pună. Că nu mi se cere deloc. Cu excepția cazului în care un biochimist s-ar întreba chiar acum. Ai luat în considerare cetoza? Și nu, nu chiar. nu am.

Cetoza este atunci când te înfometezi de carbohidrați. Când nu există glucoză în sânge. Și puteți face acest lucru numit ketogeneza. Ficatul dvs. o face și poate transforma moleculele de grăsime în corpuri cetonice. Acetona este una dintre ele. Te duci la un magazin de unghii. Scoateți-vă oja. Acetonă. Corpul tău face lucrurile astea. Dar nu doriți să o faceți în cantități uriașe, deoarece veți intra în acidoză.

Așadar, nu voi comenta dacă mănânc diete cu conținut scăzut de proteine ​​este o idee bună, deoarece nu sunt expert în acest sens. Aș fi atent, deoarece în unele lucrări este legat de depresie. Nu știu. Nu fac nicio afirmație de sănătate cu privire la dietele cu conținut scăzut de proteine. Ceea ce spun este că acest lucru este foarte simplu.

Dacă faci doar ceea ce am făcut și ce au făcut mulți alți oameni ... Nu vreau o medalie, este ușor. Tot ce trebuie să faci pentru a slăbi este să-l transformi în dioxid de carbon și apă.

Și pentru a face acest lucru, nu trebuie decât să mănânci mai puțin, să te miști mai mult și să respiri în continuare. Mulțumesc.