CentAUR: Arhiva Centrală la Universitatea din Reading

Yaqoob, P. (2013) Rolul lipidelor în nutriția umană. În: Aparicio, R. și Harwood, J. (eds.) Handbook of Olive Oil. Springer, pp. 655-673. ISBN 9781461477761

centaur

Textul complet nu este arhivat în acest depozit.

Este recomandabil să consultați versiunea editorului dacă intenționați să citați din această lucrare. A se vedea Ghidul privind citarea.

Rezumat/Rezumat

Grăsimile contribuie major la aportul de energie în majoritatea dietelor occidentale, furnizând 35-40% din energia alimentară. Este descris ca fiind „dens din punct de vedere energetic”, deoarece un gram de grăsime (9 kcal/g) produce mai mult de două ori mai multă energie metabolizabilă decât un gram de carbohidrați sau proteine ​​(4 kcal/g). Majoritatea grăsimilor pe care le consumăm în dieta noastră se prezintă sub formă de triacilglicerol (90-95%), colesterolul și fosfolipidele constituind cea mai mare parte a restului. Sfaturile dietetice subliniază invariabil importanța reducerii grăsimilor, totuși grăsimile au roluri diverse în nutriția umană. Acestea sunt importante ca sursă de energie, atât pentru utilizarea imediată de către organism, cât și pentru depunerea unui depozit (țesut adipos) pentru o utilizare ulterioară, atunci când aportul de alimente este redus, ele acționează ca un vehicul pentru ingestia și absorbția liposolubil vitamine și au roluri structurale și funcționale diverse în organism. Colesterolul este, de asemenea, o componentă esențială a membranelor celulare și este precursorul sintezei hormonilor. Acest capitol descrie structura, digestia, transportul și proprietățile funcționale ale grăsimilor alimentare din organism și explică baza asocierilor dintre consumul de grăsime și bolile cronice.