Ingrediente
- 1 lingură ulei de măsline
- 1 ceapă, tocată
- 2 bețe de țelină, tocate mărunt
- 3 căței de usturoi, tocate mărunt
- 200g orz perlat
- 800 ml stoc de legume fierte cu sare redusă
- 2 x 390g cartoane roșii tocate
- ½ linguriță zahăr
- 5 crenguțe de rozmarin, doar frunze, tocate mărunt
- 1 frunza de dafin
- 25g migdale întregi
- 125g ricotta
Pas cu pas
Încălziți uleiul într-o tigaie mare, grea. Se adauga ceapa si telina; gatiti usor 8-10 minute. Se adaugă usturoiul și se fierbe 2 minute.
Se amestecă orzul; gatiti 1 minut. Adăugați 600ml din bulion, roșii, zahăr, rozmarin și frunze de dafin; aduce la fierbere. Se fierbe timp de 20 de minute, amestecând ocazional. Adăugați restul de stoc și gătiți timp de 20-25 de minute.
Între timp, încălziți o tigaie uscată, adăugați migdalele și agitați la foc mic până când se prăjesc. Se răcește ușor; a toca.
Orzul conține beta-glucani, o fibră solubilă care poate ajuta la scăderea nivelului de colesterol din sânge. Pentru a beneficia, trebuie să consumați 3g beta-glucani pe zi, iar această rețetă conține 2g pe porție.
Condimentați risotto și serviți în boluri cu ricotta și migdale prăjite.