cremos

Risotto cremos de orz cu sparanghel, ardei dulci, ceapă, usturoi și scoici de mare cu ierburi proaspete într-un sos de sherry foarte cremos

simțul umami într-un fel de mâncare sănătos care oferă satisfacție pe atât de multe niveluri. Conopida răcită intervine, de asemenea, pentru a stimula orzul pentru o masă super inimă sănătoasă, cu conținut scăzut de carbohidrați și cu un conținut scăzut de calorii, care lasă atât corpul cât și papilele gustative să se simtă incredibil. Veți iubi această rețetă de risotto mai sănătoasă.

Am văzut recent o rețetă de risotto de orz de la Grab a Plate care m-a pus să mă gândesc la risotto și să-mi amintesc cât de mult îl ador. Îmi place risotto de când l-am gustat prima dată. Risotto are o cremă uimitoare, o textură catifelată pe care alte feluri de mâncare ar putea ÎNCERCĂ să o reproducă, dar pur și simplu nu pot.

Care este diferența dintre risotto și orez?

Risotto se face cu orez, dar este gătit diferit de orez. Risotto este de obicei preparat cu un tip special de orez numit orez arborio, care are un conținut ridicat de amidon, așa că, când este gătit, eliberează amidonul în lichid, făcând un sos cremos frumos (fără cremă). Am făcut risotto cu orez basmati (pentru că îmi place mai mult aroma) și orez brun (care are un conținut mai ridicat de fibre), astfel încât să puteți schimba soiul de orez pe care îl utilizați și să rămâneți cu un sos cremos încântător.

Ceea ce face risotto atât de cremos?

Metoda specială de gătit risotto este să prăjești mai întâi orezul în tigaie, apoi să adaugi încet lichid, amestecând între adăugiri pentru a ajuta la eliberarea amidonului suplimentar din orez. Amidonul din orez care se eliberează în lichid în timp ce amestecați face ca sosul să fie atât de cremos.

De ce orz?

Orzul are un conținut ridicat de fibre (orzul decojit are peste 30 g de fibre pe ceașcă!), Care ajută la digestie și, de asemenea, ajută la minimizarea bolilor cronice precum bolile cardiovasculare, ajută la scăderea colesterolului, ajută la echilibrarea bacteriilor intestinale, scade nivelul zahărului din sânge, vă ajută vă simțiți mai plini și vă poate ajuta la pierderea în greutate. Orzul conține, de asemenea, minerale esențiale, inclusiv magneziu, mangan și seleniu. (Sursa: Medical News Today)

Este orz mai bun pentru tine decât orezul?

În comparație cu orezul alb, orzul este cu siguranță câștigătorul din cauza fibrelor, de care orezul alb îi lipsește.

Cu toate acestea, orezul brun este un bob integral, deci conține toate părțile bobului - inclusiv tărâțele fibroase, germenii nutritivi și endospermul bogat în carbohidrați. Pe de altă parte, orezului alb i s-au îndepărtat tărâțele și germenii, care sunt cele mai nutritive părți ale cerealelor, așa că este dezbrăcat de o mare parte din substanțele nutritive. (Sursa: Healthline)

Orezul brun sau orzul sunt o alegere mai bună? Depinde.

Dacă urmați o dietă fără gluten, orezul brun câștigă, deoarece orzul conține gluten. Cu toate acestea, orzul are de două ori calciu și fibre și cu aproximativ 30% mai puține calorii. Orezul brun și orz sunt aproximativ echivalente în conținut de proteine ​​și grăsimi. Deci, în cele din urmă trebuie să spun că atât orezul brun, cât și orz sunt alegeri sănătoase și depinde de prioritățile dvs. în privința pe care o alegeți/preferați. (Sursa: Taste.com)

Risotul de orz este autentic?

Am făcut o mică cercetare și am descoperit că în Italia există un fel de mâncare numit Orzotto (pe care l-am văzut și cu ortezul Orzetto), care este risotto făcut cu orz în loc de orezul arborio tradițional, cel puțin asta este, potrivit Wikipedia. Aș crede că Orzotto ar fi risotto făcut cu orzo în loc de orez, dar hei, eu sunt american. Am vizitat Italia, dar a fost atât de mult timp în urmă și eram atât de tânăr atunci și foarte lipsit de idei despre bucătărie, așa că dacă există italieni acolo care știu ce este cu adevărat Orzotto (vs. Orzetto), mi-ar plăcea dacă tu ar comenta și împărtăși părerile tale despre această postare.

Ce este orz?

Orzul sau Hordeum vulgare este o iarbă care crește la fel ca grâul. Iarba de orz produce un bob integral nutritiv, care are o mulțime de fibre și proteine. Orzul există încă din epoca de piatră și se spune că este unul dintre primele cinci boabe din lume. Orzul este utilizat în mod obișnuit pentru fabricarea berii și hrănirea animalelor, dar este, de asemenea, delicios ca hrană pentru noi, oamenii. (Sursa: Delishably)

Există diferite tipuri de orz?

Există multe tipuri diferite de orz și cât de hrănitor este acesta depinde de ce fel de orz alegeți. Aici, în SUA, îl puteți reduce la două tipuri de orz: orz decorticat și orz perlat. Orzul decorticat este orz căruia i s-a îndepărtat carcasa tare dură, dar numai cea exterioară a fost îndepărtată. Chewy și bogat în fibre, este cel mai sănătos tip de orz. Orzul perlat, pe de altă parte, este încă masticabil și hrănitor, dar mai puțin decât orzul decorticat, deoarece cojile exterioare și straturile de tărâțe au fost îndepărtate. Boabele lustruite sunt, de asemenea, mai moi și durează mai puțin timp pentru a găti. (Sursa: The Kitchn) Orzul perlat este cel mai frecvent utilizat orz pentru risotto deoarece orzul perlat eliberează mai mult amidon în lichid.

Ce fel am folosit în rețeta mea? Mi-am cumpărat orzul în vrac la gospodăria noastră locală, așa că, de fapt, a trebuit să-i sun pentru a afla. Am fost ușurat să descopăr că era orz decojit, care este versiunea mai bogată în fibre/nutriție mai ridicată a orzului. Exact ceea ce îmi doream!

Ce tip de orz ar trebui să folosesc în acest fel de mâncare?

Depinde ce vrei. Orzul decorticat va oferi mai multe beneficii pentru sănătate, dar orzul perlat va găti mai repede și va adăuga mai mult amidon la sos. Așadar, dacă urmărești factorul de sănătate, mergi după orz decojit. (Încă va avea un gust grozav!) Dar dacă doriți o cremă suplimentară și sunteți dispus să vă sacrificați pentru beneficiile pentru sănătate, continuați și folosiți orz perlat.

Trebuie să folosesc sosul de pește?

Din punct de vedere tehnic, nu, dar dacă renunți la sosul de pește, îți lipsește un punct cheie al acestei rețete. Recomand cu tărie sosul de pește, deoarece conferă vasului acel sentiment de umami, bomba aromă pe care nu o poți descrie, dar este atât de ciudat de delicioasă. Dacă pierdeți sosul de pește, veți pierde unul dintre principalii factori care contribuie la umami în acest fel de mâncare.

Ce este umami?

Este a cincea dimensiune aromatică pe care oamenii au avut-o dintotdeauna, dar nu au știut întotdeauna despre ea și nu o pot descrie prea bine. Simțul pe care nu-l poți pune cu degetul pe ... sentimentul „oh omule, este delicios, dar nu-ți pot spune de ce”. Umami a fost descoperit de chimistul japonez și iubitor de alimente Kikunae Ikeda, care a aflat că atunci când alimentele îmbătrânesc, cum ar fi brânza sau când carnea începe să se gătească sub căldura unei flăcări deschise, proteinele din interior suferă o schimbare moleculară. În acest proces, proteinele se separă în diferite unități, dintre care una este o moleculă numită L-glutamat - molecula responsabilă de umami. Similar cu celelalte patru gusturi de bază, umami se întâmplă atunci când L-glutamatul se leagă de receptori specifici de pe limbă, provocând o reacție în lanț a proceselor chimice care le spune papilelor gustative că sunt extrem de fericiți. (Sursa: Food Republic)

Pot înlocui scoicile de mare?

Da, POȚI înlocui scoicile de mare. De fapt, aș fi optat pentru creveți, dacă aș avea ceva la îndemână. De asemenea, ar fi bine puiul sau curcanul. Puteți chiar să lăsați scoicile să fie o masă vegetariană.

Pot lăsa brânza deoparte?

Agitarea risotto conferă felului de mâncare o cremă frumoasă, așa că aș spune că da, poți lăsa brânza în afară dacă eviți lactatele, dar puținul de brânză din acest fel de mâncare adaugă și un pic de umami suplimentar care face acest lucru sănătos fel de risotto o astfel de plăcere senzorială. Dacă într-adevăr trebuie să lăsați brânza, aș recomanda să adăugați un pic de cremă de caju sau brânză vegană.

Pot face acest preparat vegan?

Da, poti. Folosiți pur și simplu ulei de măsline în locul untului, înlocuiți brânza de caju sau brânză vegană și săriți scoicile și sosul de pește dacă nu faceți fructe de mare. Dacă vă abțineți de sosul de pește, vă recomand să folosiți bulion vegan în locul apei, pentru un plus de aromă, deoarece pierdeți umami din sosul de pește.

Poate fi acest fel de mâncare fără gluten?

Nu dacă folosești orz. Cred că ați putea înlocui orezul brun cu orz pentru a-l face fără gluten. Am mai făcut risotto de orez brun și chiar am descoperit o metodă la cuptor pentru risotto de orez brun, care a ieșit atât de bine (cu mult mai puțin amestecare!), Așa că aș sugera să începeți de la una dintre acele rețete dacă doriți un risotto fără gluten.