15 aprilie 2013 Actualizat 12 februarie 2019 82 comentarii
Am crezut că sunt cea mai tare persoană pe care o știam pentru că mi-am făcut propriul unt de cultură. Apoi am decis că vreau să-mi fac propria Ricotta ... Mă uimesc.
Magazinul alimentar Ricotta a fost atât de uscat și sfărâmicios, chiar pietros. Am găsit o marcă de ricotta care mi-a plăcut foarte mult pe o piață mică. Era neted și cremos. Problema? A durat 30 de minute cu mașina și a costat 7,99 USD pentru containerul de 8 uncii. Pur și simplu nu avea sens să conduci atât de departe și să cheltui atât de mult.
Am avut un gând. Dacă pot cultiva smântână și pot face unt, cu siguranță îmi pot face propria ricotta. Nu știi că am salvat un articol dintr-o revistă Bon Appetite care conține instrucțiuni despre cum să faci ricotta. M-am dus la muncă, dar nu am fost încântat de rezultate. Pur și simplu nu obțineam suficient caș dintr-un lot ca să-mi merite timpul și efortul. Am început să caut și să compar rețete. Am făcut câteva loturi care erau ok, dar nu grozave.
Atunci am decis să combin câteva rețete și tehnici. Voila! Am avut ricotta la care visasem mereu. Era neted și atât de cremos și puteam obține aproximativ 3 1/2 kilograme de caș dintr-un lot.
1 galon de lapte integral (da întreg)
1 cană de frișcă
1 litru de lapte
tifon
Într-o oală foarte mare, se toarnă galonul pe lapte. Folosesc lapte Winder Farms. Cred cu tărie în sprijinirea întreprinderilor locale și știu că este proaspăt.
La lapte se adaugă 1 cană de smântână.
Și 1 litru de zară.
Se încălzește la foc mediu/mic. Se amestecă doar ocazional, astfel încât laptele să nu se ardă pe fundul tigaiei. Clip pe un termometru. Puteți utiliza un termometru pentru bomboane sau un termometru cu citire instantanee.
Încălziți amestecul de lapte până ajunge la 200 de grade.
Am terminat cu un grad. Nici o problemă.
Observați cum sa format cașul și s-a separat de zer.
Se toarnă amestecul cald de ricotta/zer în strecurătoare.
Va trebui să amestecați ușor ricotta pentru a ajuta la îndepărtarea zerului lichid. Îmi place să răzuiesc părțile laterale ale strecurătorului de-a lungul cârpei de brânză pentru a permite scurgerea lichidului.
Vei fi uimit de cât de mult din zer a rămas. Aveam aproape 3/4 dintr-un galon de zer.
Nu credeți că pierdeți un galon plin de lapte. Acest zer este un lucru bun. Eu folosesc zerul în locul apei din rețeta de pâine crustă. Oferă pâinii o aromă de aluat acru. Am folosit zerul în clătite și vafe. Este minunat să ai la îndemână. Turn turul în recipientul pentru lapte, îl etichetez și mă întorc la frigider pentru o utilizare ulterioară. Caut alte utilizări ale zerului. Vă rog să-mi spuneți dacă utilizați zerul pentru ceva minunat.
Îndoiți pânza de brânză peste ricotta.
Așezați-l în frigider peste noapte sau 24 de ore. Acest lucru va permite ca mai mult din zer să se scurgă din ricotta.
Scoateți ricotta din frigider. Observați că am mai mult zer care s-a scurs.
Scoateți pânza de brânză din ricotta. Îmi place să-mi păstrez ricotta în recipiente de sticlă cu capac etanș.
Notă marginală: Sticla este o lovitură nouă pe care o iau. Am aruncat tot plasticul și acum depozit în recipiente de sticlă ... doar pentru că.
O altă notă laterală: Îmi clătesc pânza de brânză și o refolosesc. Pur și simplu îl spăl cu mâna și îl atârn să se usuce. Va dura prin mai multe loturi de ricotta.
Veți fi gâdilat roz. Acest lot a produs aproape 4 kilograme de ricotta. Costul total a fost de aproximativ 8 USD. Probabil îl puteți face la prețuri mai mici, dar am cumpărat ingrediente mai scumpe. (Susținerea fermierilor mei locali)
În ultimele 48 de ore am realizat Ricotta Gelato din zară (post în curând), clătite Ricotta cu lămâie (din această lume uimitoare), Gnocchi Ricotta din zară, pizza cu nucă de sparanghel și omletă cu ricotta din zară cu arpagic de primăvară.
Este atât de cremos și delicios încât îl pot mânca cu o lingură chiar din borcan.
Vă rog să nu-mi trimiteți un comentariu care să indice cantitatea de grăsime pe care am consumat-o. Nu vreau să știu!
O să fug mâine ... sau ceva ....
Ricotta din lapte de casă
Este atât de cremos și delicios încât îl pot mânca cu o lingură chiar din borcan. A-ți face propria ricotta din lapte nu este prea complicat.
Cuvinte cheie ricotta din lapte, rețetă de ricotta din lapte, cum să faci ricotta
Timp de pregătire 30 de minute
Timp de gătit 20 de minute
Timp total 50 minute
Porții 24 porții
Calorii 154 kcal
Autor Janet Barton
Ingrediente
- 1 galon lapte integral
- 1 cana crema
- 1 litru de lapte
- tifon
Instrucțiuni
Într-o oală foarte mare, grea, adăugați lapte, smântână și lapte. Se încălzește la foc mediu/mic amestecând doar ocazional, astfel încât laptele să nu se ardă pe fundul tigaiei.
Pe oală, fixați un termometru pentru bomboane sau utilizați un termometru cu citire instantanee. Se încălzește amestecul de lapte la 200 de grade F. Scoateți-l de pe foc și lăsați amestecul să stea 30 de minute.
Așezați un filtru cu plasă de sârmă peste un vas sau oală foarte mare. Se toarnă amestecul printr-un filtru de plasă de sârmă care a fost căptușit cu 4 straturi de pânză de brânză. Se amestecă ușor cașul pentru a elibera lichidul sau zerul din ricotta. Acoperiți complet ricotta cu capetele feței de brânză.
Se lasă în strecurătoare și se pune la frigider peste noapte sau 24 de ore. Transferați ricotta într-un recipient etanș și păstrați la frigider până când este gata de utilizare. Ricotta va dura aproximativ 7-10 zile. Randament: 3 - 3 1/2 lbs.
Imparte asta:
Legate de
Interacțiunile cititorului
Comentarii
S-a dovedit grozav! Am făcut-o doar cu suc de lămâie sau oțet înainte, dar acest lucru este mult mai frumos. Fixat la preferatele mele!
Acest lucru pare un câștigător - Ricotta mea a devenit dură și scârțâită. Vreau textul acela cremos!
În ceea ce privește zerul, folosiți-l 1: 1 cu apă pentru paste. Face o mac și brânză grozavă. De asemenea, puteți utiliza zerul într-un lot de grâu!
Mulțumesc mult! Sugestii excelente pentru utilizarea zerului. Sper sa incerci reteta. Vă rog să-mi spuneți dacă faceți asta. Îți va plăcea textura cremoasă.
Spune Marie Nelson
Wow! Te iubesc! Vă mulțumesc mult pentru TOATE comentariile noastre amabile. Sunt de acord 100% cu tot. Ricotta proaspătă este mult mai bună.
Am făcut acest ultim NGht și l-am încercat azi dimineață. Omg este atât de bun. Îl voi folosi în această seară pentru manicott handmade, unde îmi fac propriile coji și sos. Această rețetă este într-adevăr
StRaight înainte și produce o sumă impresionantă. Nu există nici un moment ca prezentul pentru încercarea de a face lucruri! Mulțumesc 🙂
Wahoo! Sunt încântat că ai avut un mare succes cu ricotta. Nu există nimic ca acasă. Acum va trebui să încercați să faceți Ricotta Gnocchi! Mulțumesc mult pentru distribuire.
Spune Marcia Laskos
Mulțumesc, am făcut asta astăzi, lucrând de acasă din cauza crizei virusului corona. a putut găsi doar 1/2 galon de lapte integral (rafturile pieței au fost șterse), așa că am decis să fac o jumătate de lot. Înnebunește-mă, am uitat să înjumătățesc smântâna grea. Ei bine, nici o problemă deloc, această ricotta a fost super cremoasă, foarte delicioasă și dacă nu o mănânc astăzi (inclusiv familia), vom mânca lasagna la cină mâine. vă mulțumesc pentru distribuire și rămâneți în siguranță
Poate ai descoperit ceva genial! De acum încolo voi adăuga mai multă cremă pentru că nimeni nu se plânge că ricotta este prea cremoasă. Sunt atât de mândru că îți folosești timpul în timp ce rămâi blocat în interior și faci ca această experiență să fie pozitivă. Foarte bine!