italiene

De la manicotti la cannoli: felurile de mâncare italiene pe care mi-a făcut-o poftă o bucată de sopranos și m-au inspirat să gătesc în carantină.

Ca un proiect de carantină auto-impus, am urmărit cu brio toate cele 86 de episoade din The Sopranos de la HBO. Misiunea mea: concentrarea asupra mâncării care fură scene prezentate la masa italiană a familiei mafiotilor din New Jersey. În timp ce există câteva cărți dedicate bucătăriei spectacolului, precum Cartea de bucate Sopranos compilată de Artie Bucco, iată versiunea La Cucina Italiana a unor preparate clasice gătite în cele șase sezoane ale sale. Aceste rețete gustoase sunt garantate pentru a vă satisface fiecare dintre macaroane cu pofte de sos și multe altele.

Cina mare de duminică este un ritual săptămânal la casa Sopranos, la fel ca pentru multe familii italo-americane. „Aceste lucruri de familie, aceste mese de duminică, sunt importante”, i-a spus Tony o dată sorei sale Janice. Oaspeții au inclus familie extinsă și prieteni apropiați.

Mesele au fost pregătite în cea mai mare parte de către Carmela, soția lui Tony. Pâinea și o salată verde erau elemente de bază, împreună cu un meniu rotativ de paste cu macaroane cu sos marinara sau bolognez, lasagna, manicotti sau vinete. Mâncărurile principale au completat mâncăruri din carne, cum ar fi pui fript sau pizzaiola de vițel și o legumă la fel de simplă ca fasolea verde sau ceva mai sofisticat, precum anghinarea umplută. Deserturile, care nu erau exclusiv duminica, erau adesea canolis, tiramisu și sfogliatella (produse de patiserie din coadă de homar umplute cu frișcă îndulcită și ricotta) și, ocazional, produse de patiserie de la iconica brutărie Little Italy.

Dar cea mai influentă delicatese din spectacol a fost plăcinta cu ricotta cu ananas; un desert napolitan aromat servit deseori de Paști. Făcută de Carmela, livrată apoi ca o amenințare pentru sora unui vecin, astfel încât să îi scrie fiicei sale Meadow o recomandare către Georgetown - mâna grea a lui Tony în buzunarul din spate nu a durut - s-a dovedit a fi o strategie eficientă de luare de mită.

În calitate de matriarh, Carmela a fost legătura care leagă mâncarea, familia și dragostea și toată lumea era nebună după gătitul ei. Chiar și preotul paroh a apărut la întâmplare pe pragul ei într-o seară, în timpul unei furtuni puternice. Motivul: „Am o mărturisire de făcut”, a spus părintele Phil, „am un jones pentru ziti-ul tău copt”.

Indiferent de adevăratele intenții ale Părintelui Phil - va trebui să vă acordați pentru a afla - el nu a fost singurul care se delectează cu ziti-ul lui Carm cu cârnați dulci. A fost un favorit al familiei și dintr-un motiv întemeiat. Există o varietate de opțiuni de paste coapte pentru a satisface gustul tuturor, printre care se numără stilul Palermo cu vinete prăjite și ouă fierte.

În timp ce spectacolul a fost greu pe sosul roșu, spaghetele cu scoici și farfurii cu midii au fost, de asemenea, în amestec. Când băieții din Jersey s-au dus la Napoli pentru a importa un nou membru al echipajului, pregătirile necunoscute ale unor feluri de mâncare au fost servite la o întâlnire la cină cu omologii lor italieni. Paulie Walnuts, unul dintre cei mai importanți oameni ai lui Tony, și-a luat midiile cu paste negre, apoi a cerut macaroane cu sos. Italienii care stăteau lângă el erau îngroziți, „și ai crezut că nemții sunt fără clasă”, a spus unul.

Această noțiune conform căreia italienii-americani sunt încă considerați „producători de pizza și mamă Leonie” a fost un subiect de discuție la un prânz italian de mândrie la care au participat Carmela și câteva dintre soțiile mafiei. Un sfat oferit pentru a demonta stereotipul: „Dacă spun spaghete și chiftele, le spui orecchiette cu broccoli rabe”.

Însă rețetele împărtășite de imigranții italieni din generațiile anterioare fac parte din moștenirea lor pe care Soprano a sărbătorit-o. Au servit Zuppa Maritata (supă de nuntă), făcută prin combinarea cărnii și a legumelor, la fiecare Ziua Recunoștinței. Originară din Napoli, această supă de chiftelute și „shcarole” (escarole) a fost servită după cursul de antipasti, dar înainte de manicotti la cuptor și „pasărea”.

Carnea a avut o mare importanță în dieta Soprano. Salatele italiene precum prosciutto și „gabagool” (capicola) erau articole bine aprovizionate în frigider. Fripturile și cârnații la grătar pe grătarul de la Satriale's Pork Store, unul dintre fronturile legitime de afaceri ale lui Tony și un hangout frecvent, a fost o activitate preferată.

Echipajul se aduna deseori la Satriale's, sorbind espresso și Pellegrino la mesele în aer liber sau pentru o masă în echipă și, uneori, pentru afaceri criminale în afara orelor de program. Un fel de mâncare pe care toți l-au iubit a fost braciola, rulouri de carne în stil sicilian, făcute cu carne de vită și umplute cu brânză. Datorită gustului său irezistibil, Tony i-a sugerat unui membru al echipajului deprimat: „Dacă vrei să te sinucizi, leagă-ți pantofii și bea o mușcătură de braciolă”.

Mâncarea italiană și The Sopranos sunt felii de perfecțiune. Dacă ți-e foame de mai mult, The Many Saints of Newark, filmul prequel al seriei, va fi lansat în 2021.