porc

  • Porții pe rețetă: 4
  • Suma pe servire
  • Calorii: 597,0
  • Grăsime totală: 28,1 g
  • Colesterol: 271,4 mg
  • Sodiu: 429,6 mg
  • Total carbohidrați: 35,8 g
  • Fibre alimentare: 8,1 g
  • Proteine: 52,3 g

Introducere

Ingrediente

    7 pâini mari de tip sandwich, de înaltă calitate, cruste scoase, tăiate în cuburi de 3/4 inch (aproximativ 4 căni)
    1/2 cană Arrowhead Mills Făină Albă Nealbită Organică
    2 ouă mari
    3 linguri ulei vegetal
    1 filet de porc (1 1/4 de lire sterline). tăiat de piele grasă și argintie și tăiat pe unghi în 4 bucăți egale

GARNITURI:
1 lămâie, tăiată în pene
2 linguri frunze de pătrunjel proaspăt tocat
2 linguri capere, clătite
1 ou mare gătit tare, gălbenușul și albușul separat și trecut separat prin strecurătoarea cu ochiuri fine (opțional)

Directii

DE CE FUNCȚIONEAZĂ REȚETA: În timp ce șnițelul clasic Wiener are o cotlet subțire, fragedă de vițel, acoperită cu pesmet ultrafin și apoi prăjită până la mufă și maro auriu, multe rețete - pentru a evita duritatea și prețul ridicat al cărnii de vițel - substituie carnea de porc Dar prea des aceste rețete produc cotlete uscate și dure de porc, cu acoperiri grase. Ne-am dorit chiftele de porc fragede, cu stratul crocant, ridat și pufos, care este semnătura șnițelului Wiener.

Renunțând la cotletele de porc și la cotletele preambalate, am ales sfoară, care are o aromă ușoară asemănătoare vitelului și nu este dură. Tăiem filetul transversal într-un unghi în patru bucăți, care, atunci când sunt bătute subțiri, ne-au dat cotletele lungi și înguste, care s-ar potrivi câte două în tigaie. Șnițelul este preparat cu secvența obișnuită de acoperire cu făină, ou și făină de pâine, dar a trebuit să ne dăm seama cum să obținem umflătura caracteristică și aspectul „ciufulit” al cotletelor finite; cu șnițel bun ar trebui să puteți glisa un cuțit între carne și acoperire. Uscarea pâinii la cuptorul cu microunde a produs firimituri extra-uscate, care au ajutat la crocanța, iar puțin ulei vegetal băgat în ou a ajutat la separarea stratului de carne. Dar adevărata descoperire a fost în metoda de prăjire: în loc să sotăm cotletele, le-am gătit într-un cuptor olandez în ulei, scuturând oala pentru a obține o parte din ulei peste partea de sus a cărnii. Căldura suplimentară a solidificat rapid oul în înveliș, astfel încât aburul din carne să nu poată scăpa și a umflat în schimb învelișul. Cu garniturile tradiționale de șnițel de lămâie, pătrunjel, capere și un ou gătit dur, aceste cotolete, cu carnea delicată și învelișul crocant, sunt livrate pe toate fronturile.

Se servește imediat cu garnituri.

Numărul de porții: 4

Rețetă trimisă de utilizatorul SparkPeople CHUCKLES0719.