În dieta populației din Yakutia, mânzul și conul de cai de turmă locală sunt foarte apreciați pentru valoarea nutritivă ridicată, gustul excelent și proprietățile dietetice. În plus față de carne, în timpul prelucrării primare sunt produse și o serie de alte produse de sacrificare, cum ar fi subproduse, materii prime intestinale, grăsimi interne, sânge etc. Multe dintre ele nu sunt utilizate complet, deși ar putea fi o materie primă valoroasă pentru industria alimentară și de prelucrare. Relevanța acestei lucrări este explorarea posibilităților de utilizare non-deșeuri a produselor de cai Yakut. Pentru a rezolva această problemă, am examinat produsele secundare de sacrificare (grăsimi, sânge, măruntaie, materii prime intestinale) ale unui cal Yakut. Au fost efectuate studii biochimice ale compoziției acestor produse și, de asemenea, s-au făcut primele încercări de a obține concentrat din grăsimea internă a mânzilor, sânge uscat și NTD dezvoltat pentru subproduse, materii prime intestinale și produse din carne.
Grăsimi interne Caii Yakut din acizii grași polinesaturați PUFA depășesc grăsimea subcutanată, cu excepția grăsimii abdominale. Deci, conținutul de acid linoleic a fost de 10,91 - 12,25%. A fost testată o metodă de producere a grăsimilor la temperatură scăzută.
Sângele uscat al cailor Yakut acționează eficient asupra corpului uman datorită întregului complex de substanțe biologic active. Este format din peptide, aminoacizi, hormoni, nucleotide, minerale și vitamine.
Rezultatele studiului mânzilor de organe ale calului Yakut au arătat că, din organele din prima categorie, ficatul, inima, rinichii (de la 19,07 ± 0,075 la 22,04 ± 0,08%) sunt bogate în proteine, cu un conținut ridicat de grăsimi din esofag (22,33 ± 0,06%). Stomacul și intestinele se caracterizează printr-un conținut ridicat de cenușă (de la 3,15 ± 0,21 la 8,02 ± 0,73%).
Indicatorii valorii nutriționale a produselor din carne din gelatină variază în funcție de specie. În jeleul de mânz, „Alaas” conține proteine de 12,80%, grăsimi 9,83%, calorii-140,6 kcal.
Este studiată tehnologia de preparare a cârnaților de sânge cu respectarea tradițiilor naționale.
Tehnologia produsului „Amtan As”, care este fabricat din mânzi și carne de cal și grăsime (haha) fără tratament termic.
Cuvinte cheie: Calul Yakut; Grăsime internă; Acizi grași polinesaturați; Acizi grași Omega-3 și Omega-6; Killer Blood; Uscare în infraroșu; Sânge uscat; Macronutrienți din sânge; Produse din carne; Preferințele consumatorului; Corecție dietetică; Deficitul de proteine; Valoare energetică