Rețete sănătoase pentru calmar: Calamari se luminează

Hei, Calamari. Da, tu cu tentaculele: Pasează de friteuza. Așa este, acum faceți-vă drum spre această salată verde drăguță.

rețete

Calmarul („calamari” în italiană) este ieftin, „ecologic” și sănătos. În ceea ce privește sustenabilitatea, calmarul este una dintre puținele specii oceanice care nu a fost niciodată epuizată, potrivit lui Mark Bittman. În ceea ce privește sănătatea calmarilor, site-ul sora Epicurious, Nutrition Data, spune că calmarul este o sursă foarte bună de proteine ​​și o serie de vitamine și minerale, inclusiv vitamina B12, cupru și seleniu. Calmarul are, de asemenea, un conținut scăzut de grăsimi saturate și, deși are un conținut ridicat de colesterol, Monica Reinagel din ND spune să nu vă faceți griji în legătură cu asta (citiți Înțelegerea diferenței dintre colesterolul din dietă și colesterolul din sânge pentru mai multe informații).

Deci, cu toate acestea pentru a recomanda calmarul, de ce atât de mulți dintre noi mănâncă calamari doar ca gustare prăjită? Când văd calmarul neprăjit pe meniurile restaurantelor (la grătar, cu paste, în curry thailandez) îl comand de multe ori, dar mărturisesc că nu-mi amintesc să fi fi gătit molusca acasă. Am decis că este timpul să schimb asta încercând câteva dintre aceste rețete sănătoase de calmar pe Epicurious. Cred că voi începe cu această salată rapidă și ușoară de calamari sau fidea din orez din sud-estul asiatic cu calamari și ierburi din imaginea de mai sus (calmarul trebuie gătit doar un minut în ambele rețete!).

Gatesti calamar acasa? Cum îl pregătești? Știu că o mare preocupare pe care o au oamenii este cum să o împiedice să devină cauciucată. Am sfaturi despre cum să-l mențineți tandru?

Vă mulțumim pentru sfaturi și idei de rețete!
-Megan O. Steintrager

Îmi plac calamarii prăjiți, dar am trei rețete preferate care nu implică prăjirea adâncă. Unul, de la Bon Appetit ediția specială mai 2003, Mahi-Mahi umplut cu creveți și calamar într-un sos poblano. Unul dintre celelalte două este calmarul umplut cu orez, roșii și spanac coapte într-un piure de roșii și vin alb. A treia rețetă este Calamares Rellenos, umplută cu șuncă tăiată cubulețe, stafide și orez cu bob lung acoperit cu o
sos de roșii, gătit într-o caserolă acoperită pe aragaz.

Singurul moment în care au avut calmar cauciucat este când este prea gătit.