2 - Nu mi-a plăcut
0 Valori de 4 stele:
0 3 stele valori:
0 2 stele valori:
0 Valori de 1 stea:
Inventată la Antoine din New Orleans în 1889, stridiile Rockefeller au fost numite după John D. Rockefeller, unul dintre cei mai bogați americani de la acea vreme, pentru sosul său bogat. Antoine a păstrat secretul rețetei originale, dar practic include un sos de smântână cu spanac și alte verdeață, aromat cu Pernod sau aniset. Această versiune omite sosul de smântână, dar este încă plin de aromă.
Galerie
Rezumatul rețetei
Ingrediente
Aruncați stridiile, aruncând cojile plate. Se toarnă carnea de stridie și lichidul rămas în fiecare coajă de jos („lichiorul” de stridie) într-un castron. Apoi se toarnă printr-o sită cu ochiuri fine, se transferă lichidul și carnea de stridii în recipiente separate și se lasă la frigider până sunt gata de gătit. Clătiți cochilii adânci de fund pentru a îndepărta orice granulație și lăsați-o deoparte.
Aduceți o oală mare de apă la fierbere. Adăugați spanac, nasturel (sau spanac suplimentar) și frunze de țelină (sau pătrunjel) și gătiți până când se ofilesc, aproximativ 30 de secunde. Scurgeți și clătiți bine cu apă rece pentru a opri gătitul și setați culoarea verde aprins. Strângeți excesul de apă. Tăiați verdele foarte fin.
Topiți untul într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați verdeața și scallionele tocate și gătiți, amestecând, până când scallions sunt moi și orice lichid s-a evaporat, aproximativ 2 minute. Adăugați lichiorul de stridie strecurat, Pernod (sau alt lichior de lemn dulce), sucul de lămâie și sosul fierbinte și gătiți, amestecând, până când lichidul este cel mai mult absorbit, aproximativ 5 minute. Se ia de pe foc.
Între timp, preîncălziți cuptorul la 450 de grade F. Căptușiți o tigaie superficială sau o foaie de copt cu aproximativ 1/2 inch de sare de rocă (sau sare grosieră) sau folie mototolită slab pentru a face o bază pentru cojile de stridii.
Așezați fiecare coajă rezervată în baza pregătită, astfel încât să rămână la nivel. Așezați o stridie în fiecare coajă, împărțiți uniform sosul verde între stridii și presărați parmezan. Coaceți până când sosul este plin de bule și brânza se rumeneste ușor, 8 până la 12 minute.
Sfat pentru a face înainte: Pregătiți-vă până la pasul 1; puneți la frigider carnea de stridie și lichidul separat până la o zi. Pregătiți sosul (pașii 2-3), acoperiți și puneți la frigider până la 1 zi.