Noile cercetări sugerează că lingonberries sunt cel mai recent superaliment - cel puțin pentru șoareci. Mergem în căutarea acestor boabe scandinave puțin cunoscute - și descoperim cum să le gătim
Deci, lingonberries sunt noul superaliment - cel puțin pentru șoareci. Studiile efectuate la Universitatea Lund din Suedia arată că șoarecii hrăniți cu o dietă bogată în grăsimi, dar care includeau până la 20% din boabele roșii scandinave, nu au câștigat mai multă greutate decât cei care urmează o dietă săracă în grăsimi. În plus, au avut valori ale glicemiei și ale insulinei, similare cu cele ale șoarecilor „cu conținut scăzut de grăsimi”. Alți șoareci hrăniți cu alimente bogate în grăsimi și alte fructe de pădure, inclusiv afine, zmeură și fructe de pădure acai, nu au mers atât de bine.
Sunt încântat de ideea că pot să mă prăjesc pe tort de ciocolată, atât timp cât mănânc 20% din greutatea sa în lingonberries - nu că asta este cu adevărat fezabil, mai ales că micile fructe de pădure scandinave roșii sunt imposibil de amare și acre. . Dar trebuie să recunosc că slaba prezentare a acai-ului mi-a dat un fior deosebit de Schadenfreude. Atâta vreme dragul magazinelor cu fructe cu coajă lemnoasă și alimente integrale, în cele din urmă putem livra fructul unui palmier sud-american în coșul de gunoi al mofturilor alimentare. Potrivit lui Karin Berger, cercetător la Universitatea Lund, boabele de acai au făcut cel mai rău în studiu și chiar „au condus la creșterea în greutate și la niveluri mai ridicate de grăsime în ficat”.
Nu că aș avea ceva personal împotriva acai - dacă aș locui în pădurea tropicală braziliană, aș fi mai mult decât fericit să amestec fructele de pădure în terciul de manioc. Dar - numiți-mă parohial - la fel cum vinul are un gust mai bun acolo unde este preparat și cu mâncarea locală, simt (fără nici o bază științifică) că alimentele care cresc lângă noi sunt probabil mai bune pentru noi.
Deși lingonberries sunt cele mai apreciate în Scandinavia, unde vara târzie și adunarea de toamnă sunt o tradiție veche, ele sunt originare și de pe acest mal, în special în landul nordic. Socrul meu obișnuia să-i culeagă în timp ce hrănea afine sălbatice în Yorkshire, unde îi înfuria pe ceilalți culegători folosind un „scrabbler” suedez super eficient pentru a pieptăna fructele din ramuri, mai degrabă decât să le adune una câte una.
Nu mai aveam ce să facem acum cu lingonberries, care arătau ca versiuni roșii ale afinei, dar cu lăudabila lui distincție pentru deșeuri și (mai puțin admirabilă) nesocotirea pentru orice potențial otrăvitor, socrul meu le-a aruncat într-o plăcintă cu afine. Foarte bine au fost și ei și am fost cu toții încă în viață la micul dejun a doua zi dimineață.
Deci, presupunând că ardeii au aceleași efecte asupra oamenilor ca și la șoareci - și nu este deloc dovedit - atunci ar trebui să ne uităm să mâncăm mai mult, nu doar în plăcinte. Chiar dacă nu putem gestiona 20% din dieta noastră, cel puțin câțiva nu pot face rău, mai ales atunci când sunt destul de bune într-un mod asemănător.
Dna Berger recomandă fructe de padure proaspete sau congelate, mai degrabă decât gemuri care au adăugat zahăr și au fost încălzite, ceea ce poate reduce beneficiile. Dar, deși este destul de ușor dacă locuiți la Stockholm, este mai puțin la Stockton on Tees. Lingonberries proaspete sunt în sezonul târziu de vară și începutul toamnei, dar sunt greu de obținut în Marea Britanie, cu excepția cazului în care le hrănești pentru tine.
CUMPĂRAREA LINGONBERRIES
Le puteți cumpăra congelate de pe www.scandikitchen.co.uk. Vor ajunge dezghețate dacă optați pentru comandă prin poștă sau londonezii le pot ridica încă înghețate la magazin (61 Great Titchfield Street London W1W 7PP, Tel: 020 7998 3199). Dacă faceți pungă proaspătă sau congelată, folosiți-le așa cum ați face afine, adăugați o mână când gătiți terci sau adăugați-le la smoothie-uri.
Pentru majoritatea dintre noi, lingonberries este probabil să vină ca dulceață sau conservă - îmi pare rău doamna Berger - dar, în general, nu este prea dulce și are o margine plăcut amară ca sosul de afine. IKEA face unul care poate fi reparat, dar căutați alte mărci. Ocado (www.ocado.com) are o gamă bună de bunătăți scandinave, borcane de gem și gem de lingonberry crud, numit Rårörda Lingon. Se face marinând fructele de pădure în zahăr - fără căldură implicată - ceea ce duce la un amestec de degustare deosebit de proaspăt, cu o textură mai slabă, ceea ce înseamnă că fructele de pădure rămân întregi.
Iată, așadar, câteva rețete care folosesc conserve de lingonberry.
Dacă sunteți interesat de rețete pentru fructele de pădure congelate, anunțați-mă în comentariile de mai jos și voi primi și voi lucra la unele feluri de mâncare. La fel, dacă aveți niște rețete bune, mi-ar plăcea să aud de la dvs. - trimiteți-mi un e-mail pe [email protected]
FLAPJACKS DE LINGONBERRY ȘI MIERE
Acest lucru face un flapjack destul de moale, nu foarte dulce, cu un strat de lingonberry tangy în mijloc. Creșteți untul la 150g/5oz și adăugați 150g/5oz zahăr brun când topiți untul și mierea dacă preferați un flapjack mai tradițional și mai dulce. Fara miere? Și siropul de aur va funcționa.
8oz/225g dulceață de afine (nu Rårörda Lingon - vezi mai sus)
Căptușiți o formă de copt pătrată de 7 inch/20cm cu hârtie antiaderentă. Preîncălziți cuptorul la 190C/180fan/Gas5.
Topiți untul și mierea împreună într-o tigaie mică la foc mic - încercați să nu le lăsați să se baloneze. Se amestecă ovăzul, amestecând până când sunt bine acoperite cu miere și unt.
Apăsați jumătate din amestecul de tablă. Se amestecă dulceața pentru a o slăbi puțin, picătura de lingurițe deasupra. Întindeți-l într-un strat subțire, apoi puneți restul amestecului de flapjack deasupra. Apăsați cu fermitate (puneți mai întâi o bucată de pergament de copt sau o folie de film, dacă se lipeste în continuare de degete).
Se coace 20 de minute sau cam asa ceva, pana devin aurii. Verificați pe jumătate și acoperiți cu pergament sau folie de copt dacă se întunecă până la repede.
Tăiați în pătrate încă cald. Se lasă să se răcească în cutie.
Pui cu ciuperci și LINGONBERRIES
Ciupercile sălbatice și lingonberries sunt adesea adunate împreună în Finlanda și funcționează bine și în aceleași feluri de mâncare, gustul ciupercilor echilibrând fructele dulci.
4 pulpe de pui (coapsa și toiag)
3 cepe de dimensiuni cu bilă de ping pong
aproximativ 300g/11oz ciuperci, sferturi
1 lingură de ulei de măsline
Un strop de brută de pui sau apă
3-4 linguri de conservă de lingonberry - gem sau Lingon de Rårörda
Preîncălziți cuptorul la 200C/190fan/gaz 6.
Tăiați ceapa fiecare în opt pene, îndepărtând coaja. Puneți-le într-o formă de copt cu ciupercile și adăugați uleiul de măsline și un vârf de sare. Întoarceți-vă cu mâinile până când este bine acoperit cu ulei. Așezați bucățile de pui printre legume, presărați cu puțină sare și coaceți timp de 25 de minute până când puiul este gătit și aurit. Ciupercile vor arăta puțin încrețite și triste - nu vă faceți griji.
Puneți puiul într-un vas de servit și păstrați-l cald, lăsând ceapa și ciupercile în forma de copt. Dacă există o mulțime de grăsime în tablă, atunci turnați-o - dacă ați folosit pui liber, acest lucru nu este în general necesar.
Puneți forma de prăjire pe plită și stropiți-o în apă sau în stoc. Se aduce la fierbere și se răzuiește și se amestecă pentru a elibera toate sucurile rumenite de la baza cratiței.
adăugați 3 linguri de conservă de afine, amestecând bine, și un plus de apă sau stoc pentru a face un sos de consistență de acoperire bun. Gustați și adăugați mai mult conservă, plus sare și piper, dacă sosul are nevoie. Se toarnă peste pui și se servește cu piure sau cartofi fierți împrăștiați cu pătrunjel și varză Savoy.
SALMON CU SOS DE LINGONBERRY
Sună puțin probabil, dar sosul dulce-amar, întărit cu ceapă de primăvară, este uimitor de bun cu peștele.
4 bucăți de somon
1 lingură de ulei de măsline
3 ceapă de primăvară, parte verde și albă feliată
3 linguri de vermut sau vin alb
3-4 linguri de conservă de lingonberry - dulceață sau lingură de Rårörda
smântână (opțional)
Încălziți uleiul într-o tigaie și adăugați ceapa. Gatiti pana cand se inmoaie, apoi adaugati vermutul sau vinul si lasati sa fiarba.
Când vermutul este aproape gătit, amestecați conserva de lingonberry, adăugând un strop de apă, dacă este necesar, pentru a obține o consistență moale de lingură. Gustați și condimentați cu sare și piper, plus poate un pic de ardei iute. (Puteți face toate acestea în avans și puteți reîncălzi doar când sunteți gata.)
Somonul la grătar până tocmai ați terminat.
Serviți sosul lingurat într-o păpușă leneșă peste somon, acoperit cu un fir de smântână, de asemenea, dacă doriți. Cartofii noi fierți și fasolea verde sunt legume bune de servit alături.