2 - Nu mi-a plăcut

rețetă

Un bulion intens concentrat perechi cu pești albi deliciți și ciuperci bogate shiitake. Aburirea ușoară a peștilor îi conferă o textură ușoară și fulgi. Coaja de citrice adăugată chiar înainte de servire luminează întregul fel de mâncare.

Ingrediente

1 1/4 cani dashi

2 linguri mirin

1 1/2 linguri sos ușor de soia (usukuchi)

4 fileuri de pește pe piele (3-uncie) (snapper, whitefish sau halibut)

1 crenguță de verbena de lămâie sau 2 scallions tocat mărunt

2 uncii de yam japonez de munte (yamaimo), ras pe un Microplane

2 capace de ciuperci shiitake, feliate subțire (aproximativ 3/8 uncii)

1 yuzu sau lămâie, zestrat, pentru servire

Nori mărunțită, pentru servire

Cum să o faci

Combinați sosul dashi, mirin și soia într-o cratiță medie și gătiți peste mediu, amestecând des, până când este cald, aproximativ 5 minute. Reduceți căldura la minim, acoperiți și păstrați cald.

Aduceți o oală mare de apă la fierbere peste medie-mare. Împărțiți peștii între 4 boluri rezistente la căldură (8 uncii); așezați castroane într-un coș cu aburi de bambus. Se amestecă 1/4 cană amestec de dashi cald în fiecare castron; se adauga o frunza mica de verbena de lamaie (sau se presara uniform cu scallions tocat). Așezați coșul de abur din bambus peste apă clocotită, acoperiți și aburiți 4 minute.

În timp ce peștele abure, amestecați împreună igname și felii de shiitake într-un castron mic. Când peștele s-a aburit 4 minute, lingură 1 lingură amestec de ignam în fiecare castron. Acoperiți și aburiți 2 minute.

Presărați fiecare file cu un vârf de coajă de yuzu; serviți cu nori mărunțite.