„Palov”, cunoscut și sub numele de „Osh”, este un fel principal de mâncare clasic al țărilor din Asia Centrală. Este bogat, satios și foarte gustos dacă este pregătit corect. În zilele noastre există multe ingrediente precum fasole garbanzo, afine, ouă, gutui, rodie încorporate în acest fel de mâncare. Dar ingredientele principale, cum ar fi ceapa, orezul, uleiul și carnea, rămân neschimbate.
Mulți ani am crezut că palovul este felul de mâncare care este pregătit special de bărbați și numai bărbații îl pot perfecționa. Ei bine, acum cred că fiecare femeie poate fi grozavă în a face un Uzbek Palov remarcabil. Vă rog să vă dovediți greșit bărbații
Pe măsură ce cresc, tatăl meu făcea palov o dată pe săptămână. Este aproape o tradiție pentru uzbeki să facă acest fel de mâncare în fiecare joi. Ani mai târziu, când m-am mutat în SUA, am început să tânjesc după gustul acestei comori unice din Asia Centrală. Cu îndrumarea tatălui meu la telefon, am făcut primul meu palov în 2002. Evident, nu a ieșit așa cum dorea ego-ul meu. Dar am crezut că există întotdeauna un loc de îmbunătățire. De atunci, am parcurs un drum lung în departamentul de gătit. Sper sa poti spune:)
După rețeta palov cu oala sub presiune, am avut multe cereri de a posta un mod original de a face Palov. Aceasta este o rețetă foarte de bază cu instrucțiuni pas cu pas și imagini. În timp ce încerc să facilitez urmărirea acesteia, uitându-mă la imagini, vă rugăm să citiți cu atenție instrucțiunile de deasupra fiecărui set de imagini înainte de a continua. Sper că această rețetă poate fi un ghid pentru oricine dorește să facă acest preparat delicios.
Este esențial să vă cunoașteți orezul înainte de a face Palov. Vă recomand cu tărie să citiți partea în care vorbesc despre orez în rețeta uzbeză Palov pe care am scris-o mai devreme. Când este complet gătit, orezul trebuie să-și păstreze forma, dar nu ar trebui să aibă o pată tare la mijloc SAU nu ar trebui să fie prea moale și lipicios.
O altă alternativă bună la orezul uzbec este „orezul fiert”. Feriți-vă, totuși, deoarece este nevoie de mai mult timp pentru a găti (15 minute suplimentare în etapa finală). Este mai ferm și mai puțin lipicios decât „Botan” și „Arborio”. Din punct de vedere nutrițional, orezul fiert este cel mai apropiat de orezul brun.
Dacă aveți întrebări despre tipul de orez pe care doriți să îl utilizați sau despre procesul de gătire, vă rugăm să nu ezitați să lăsați un comentariu în partea de jos a acestei pagini. Voi răspunde prompt.
Ingrediente:
- 2 kg de miel proaspăt (mai bine dacă ai niște carne pe os pentru gust)
- 2 cepe medii
- 5 morcovi medii
- 3,5 cani de orez
- 1 bulb de usturoi spălat (opțional) dacă pielea trebuie să gândească îndepărtează numai stratul superior *
- 1 cana de ulei de canola
- 3 lingurițe de sare
- 1,5 lingurițe de chimen măcinat (sau 1 linguriță de chimen măcinat și 1/2 linguriță de chimen întreg)
- vârf de piper negru proaspăt măcinat
- 8 căni de apă fiartă anterior
Directii:
Curățați, spălați și julienne morcovi ca în imaginile de mai jos.
Tăiați ceapa în jumătăți de cerc care măsoară 1/4 de inch. Păstrați carnea în bucăți mai mari. Motivul pentru care am cerut să obțin un miel pe os este să am un lingouri aromat frumos. Bullion va da în cele din urmă un gust încântător orezului. Dacă cumpărați carne de la o măcelărie, acestea au întotdeauna carne pe os. Dacă nu aveți carnea osoasă la discreția dvs., nu vă faceți griji și continuați cu ceea ce aveți.
Încălziți tigaia medie din fontă sau o tigaie antiaderentă obișnuită. Adăugați uleiul și încălziți-l la foc mare până vedeți un fum ușor (nu așteptați prea mult).
Folosind cu grijă un skimmer și coborâți încet carnea în ulei. Ar trebui să vedeți imediat senzația de fierbere din jurul cărnii. Păstrați pe fiecare parte timp de 30 de secunde și continuați să prăjiți până când se atinge culoarea dorită. Amintiți-vă că prăjiți carnea la foc mare. Odată ce carnea are o ușoară crustă maro, puneți ceapa deasupra. Adăugați un vârf de chimen jumătate din sare și piperul negru. Amestecați totul bine și continuați să amestecați pentru a preveni lipirea ingredientelor de fundul cratiței. Deoarece gătiți la căldură mare, acești pași se vor întâmpla rapid. Rămâneți la curent cu toate. Motivul pentru care ingredientele principale sunt gătite la foc mare este să aibă o bază caramelizată și gustoasă. Asigurați-vă că nu exagerați. Dacă credeți că sunteți mai confortabil gătind la foc mai mic, faceți acest lucru.
Culoarea cepei este elementul esențial pentru a determina culoarea Palovului. Dacă doriți un Palov de culoare mai deschisă, nu este nevoie să caramelizați mult ceapa. Dacă vă place o versiune mai întunecată, caramelizați frumos ceapa așa cum se arată în imaginea de mai jos.
Odată ce ceapa atinge culoarea dorită, pune morcovii gata în tigaie. Adăugați sarea și chimenul rămas. Se amestecă totul bine și se prăjește până când morcovii sunt relativ moi. Continuă să amesteci la fiecare 30 de secunde pentru a preveni lipirea morcovilor de fundul cratiței. Odată ce morcovii sunt gata, reduceți focul la mediu (5 în blaturi electrice) și turnați 8 căni de apă fiartă pregătite anterior.
Apa va începe să fiarbă, dar nu va fierbe. Adăugați becul de usturoi, împingeți-l mai adânc în lingouri și lăsați totul să fiarbă la foc mediu timp de 1 oră. Între timp, în funcție de tipul de orez pe care îl folosiți, spălați-l bine. Uneori este nevoie de mai multe spălări pentru a scoate amidonul din orez.
Când timpul a trecut, scoateți bulbul de usturoi și distribuiți uniform orezul cu spumă. Dacă apa nu este suficientă, mai adăugați puțină apă. Dacă utilizați orezul Basmati, mențineți nivelul apei cu 1 inch deasupra orezului, pentru orice altă dată păstrați-l cu 1/2 inch deasupra nivelului orezului. Din acest moment, până când Palov nu este gata, nu se amestecă ingredientele împreună. Trebuie să păstrați totul stratificat până când Palov este gata.
Aruncați bulbul de usturoi înapoi în tigaie. Amintiți-vă - căldura dvs. este pe mediu. Fiți atenți, apa se poate evapora mai repede decât vă așteptați.
Odată ce orezul începe să absoarbă apa, scoateți bulbul de usturoi. Folosind skimmerul, răsturnați stratul superior al orezului pentru a-l menține uniform umed (acesta este modul original de a lăsa orezul să absoarbă apa. Dacă doriți să accelerați acest proces închideți capacul oalei timp de aproximativ 8 minute iar la foc mediu-mare lăsați-l să stea 10 minute sau până când orezul absoarbe apa. Verificați la fiecare 2 minute, deoarece nu doriți ca fundul Palovului să fie ars).
Verificați părțile laterale ale cratiței pentru a vă asigura că nu mai rămâne apă. Reduceți focul la mediu-scăzut și faceți rapid o cupolă din orez. Puneți bulbul de usturoi deasupra orezului și împingeți-l înăuntru.
Acoperiți orezul cu o farfurie potrivită pentru temperaturi ridicate. Puneți capacul pe tigaie și RĂBĂSAȚI CĂLDURA LA CEL MAI MIC. În sobele electrice este 1. În sobele cu gaz este abia vizibilă flacără. Lăsați-l pe Palov să se odihnească timp de 20 de minute (Basmati 30 de minute).
Dacă utilizați metoda mai rapidă pe care v-am sugerat-o mai sus, 10 minute sunt suficiente pentru ca orezul să fie complet gătit.
Odată ce timpul a trecut, scoateți capacul și placa. Îndepărtați bulbul de usturoi, extrageți carnea și amestecați restul ingredientelor folosind skimmerul.
Tăiați carnea în cuburi mici și serviți-o deasupra palovului.