ușoară

chihiro317/Getty Images

Liniile directoare nutriționale (pe porție)
62 Calorii
2g Gras
10g Carbohidrați
3g Proteină
× Informații nutriționale Porții: 36
Suma pe servire
Calorii 62
% Valoare zilnica *
Grăsime totală 2g 2%
Grăsimi saturate 1g 4%
Colesterol 3mg 1%
Sodiu 57mg 2%
Carbohidrat total 10g 3%
Fibre alimentare 1g 5%
Proteine ​​3g
Calciu 27mg 2%
* Valoarea% zilnică (DV) vă arată cât de mult contribuie un nutrient dintr-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt folosite pentru sfaturi generale de nutriție.

Această rețetă ușoară pentru pâinea lituaniană de secară întunecată (rugine duona) face o pâine densă și umedă, luminată cu făină integrală de grâu. În timp ce multe rețete pentru această pâine încep prin a face un starter pentru aluat (raugas), această rețetă folosește în schimb un pachet de drojdie uscată activă, reducând două până la trei zile libere din proces.

Ingrediente

  • 2 cani de lapte (opărit)
  • 2 linguri unt
  • 2 linguri zahăr
  • 1 linguriță sare
  • 1/2 cană de apă (călduță)
  • 1 pachet de drojdie uscată activă
  • 4 căni de făină de secară întunecată
  • 2 1/2 cani de faina integrala
  • Opțional: 2 linguri semințe de chimen
  • 1 albus de ou mare (batut)

Pași pentru a-l realiza

Adunați ingredientele.

Într-o cratiță cu fundul greu la foc mediu, se toarnă laptele rece. Se amestecă frecvent cu o lingură de lemn sau o spatulă din silicon până când laptele atinge temperatura de opărire (180 F). Scoateți de pe foc și răciți laptele opărit la 110 F. Aceasta se face pentru a denatura proteinele din lapte care pot inhiba formarea glutenului și menține aluatul în creștere.

Într-un castron mare sau în mixer, turnați laptele opărit peste unt, zahăr și sare. Se amestecă până se răcește.

Se dizolvă drojdia în apa călduță. Adăugați amestecul de drojdie și 3 căni de făină de secară în amestecul de lapte. Bateți bine, apoi bateți restul de făină de secară și semințe de chimion, dacă utilizați. Acoperiți aluatul într-un loc cald (70 până la 75 F) și lăsați aluatul să crească până se dublează. Acest lucru poate dura destul de mult, deoarece folosiți doar făină de secară. Planificați câteva ore și știți că poate dura până la 12 ore.

Adăugați făina integrală de grâu și frământați până se omogenizează. Vă ajută să vă udați mâinile, deoarece acesta este un aluat dens și lipicios. Nu veți dezvolta consistența primăvară pe care o obțineți cu aluaturi de grâu, așa că nu continuați să adăugați făină în speranța de a atinge textura respectivă.

Împărțiți aluatul în jumătate și formați-l în două pâini rotunde sau alungite.

Așezați pâinile pe tigăile căptușite cu pergament. Acoperiți cu folie de plastic unsă și lăsați să crească până se dublează (1-4 ore, dar din nou acest lucru va varia). Se periază cu albuș de ou bătut.

Preîncălziți cuptorul la 450 F. Coaceți pâinile timp de 15 minute. Reduceți căldura la 350 F și coaceți încă 35 - 45 de minute mai mult sau până când un termometru cu citire instantanee înregistrează 190 F.

Întoarceți pâinile din tigăi pe o grătar pentru a vă răcori complet.

Feliați pâinile și bucurați-vă!

Vă puteți păstra pâinea de secară la temperatura camerei, acoperită, timp de o săptămână. Verificați-l pentru mucegai și aruncați-l odată ce vedeți. Dar dacă vă temeți că va dura prea mult, folosiți-l pentru a face crutoane de secară, care sunt delicioase pe salate și supe.

De asemenea, îți poți îngheța pâinile timp de până la trei luni.

Variație

Pentru a face o pâine mai ușoară, ca în această rețetă ușoară de pâine de secară rusească, pot fi utilizate două pachete de drojdie, iar făina integrală de grâu poate fi înlocuită cu făină integrală albă de grâu sau făină de uz general.