• mâncare


Judecând după numărul de rețete de clătite din cărțile de bucate de-a lungul anilor, nu mâncăm clătite la fel de mult ca pe vremuri. Clătitele se făceau adesea cu 100% făină de porumb sau, ca în rețeta noastră de clătite de porumb, un amestec de făină de porumb și făină albă. Porumbul de silex a fost denumit „porumb indian” până în secolul XX, așa că, dacă doriți să găsiți rețete în cărțile de bucate mai vechi care îl folosesc, căutați „masă indiană”. În secolul al XIX-lea, clătitele au fost lăsate cu drojdie sau cu o anumită formă de dospire chimică, cum ar fi praful de copt. Eu personal prefer fie drojdia, fie albușurile. În acest caz, am ales albușuri de ou și produc clătite cu o textură minunată și moale.

Ingrediente:
2 cani de făină de porumb, înșurubată (bucăți mai mari de tărâțe cernute afară)
2 căni cu apă clocotită
1/2 cană de făină albă nealbită
2 ouă, separate
1/2 cană de lapte (aproximativ)

Directii:
Adăugați făină de porumb în bolul de amestecare și turnați apă clocotită peste masă. Bateți neted. În timp ce făina de porumb se răcește, separați ouăle. Lăsați gălbenușurile deoparte și bateți alburile la un vârf moale. Când făina de porumb este călduță, amestecați făina, apoi amestecați gălbenușurile rezervate și laptele. Împingeți albușurile și coaceți imediat pe o plită ușor unsă, încălzită la aproximativ 375 grade Fahrenheit. Întoarceți-vă când clătitele s-au așezat deasupra. Face 12 clătite medii.

Pentru o varietate de porumb vă recomandăm pentru această rețetă, consultați Floriani Red Flint Corn: The Perfect Staple Crop.