Capitol: Definiția propusă

Posibile beneficii pentru sănătate

Există un număr considerabil de dovezi biologice că, la niveluri ridicate, speciile reactive de oxigen și azot, denumite în continuare ROS și respectiv RNS, pot dăuna celulelor și, prin urmare, ar putea contribui la disfuncția celulară și la boli. ROS și RNS dăunează, de asemenea, altor componente ale corpului care nu locuiesc în celule, cum ar fi în sânge și în alte fluide corporale, de exemplu, fluide sinoviale și cefalorahiene. În măsura în care această teorie este justificată de cercetări viitoare, grupul a luat în considerare dacă definiția unui antioxidant alimentar ar trebui să se bazeze sau nu pe beneficiile demonstrate pentru sănătate.

aporturile

Compușii antioxidanți din dietă pot conferi sau nu beneficii pentru sănătate. Câteva întrebări și controverse rămân cu privire la legătura antioxidanților cu risc redus de boli cronice. De exemplu, unele studii clinice de intervenție au arătat că la fumătorii actuali pe termen lung, dozele mari de suplimente de beta-caroten nu au scăzut și ar fi putut să crească, de fapt, riscul de cancer pulmonar. Deoarece antioxidanții funcționează prin diferite mecanisme, este puțin probabil ca fiecare dintre aceștia să producă un beneficiu comun pentru sănătate. Prin urmare, grupul a decis să-și bazeze definiția pe parametrii funcționali sau fiziologici ai antioxidanților. În cel de-al doilea raport, grupul va revizui dovezile științifice disponibile cu privire la toți compușii selectați pentru a determina dacă acestea demonstrează potențiale beneficii pentru sănătate.

Definiția propusă

Această definiție propusă se bazează pe mai multe criterii: (1) substanța se găsește în dietele umane; (2) conținutul substanței a fost măsurat în alimentele consumate în mod obișnuit; și (3) la om, substanța reduce efectele adverse ale speciilor reactive de oxigen și azot in vivo. Astfel, grupul a dezvoltat următoarea definiție propusă a unui antioxidant dietetic:

Un antioxidant alimentar este o substanță din alimente care reduce semnificativ efectele adverse ale speciilor reactive de oxigen, ale speciilor de azot reactiv sau ale ambelor asupra funcției fiziologice normale la om.

Prezență în dietele umane

Pentru a îndeplini definiția unui antioxidant alimentar propusă aici, substanțele nutritive și componentele alimentare trebuie găsite în dietele tipice umane.

TABELUL 1 Exemple de specii reactive de oxigen și azot

Un radical centrat pe oxigen. Are reactivitate limitată.

Un radical foarte reactiv centrat pe oxigen. Foarte reactiv într-adevăr: Atacă toate moleculele din corpul uman.

Radicalii centrați pe oxigen s-au format (printre alte căi) în timpul descompunerii peroxizilor organici.

Oxizi de azot

Oxidul nitric (NO ·) se formează in vivo din aminoacidul L-arginină. Dioxidul de azot (NO2 ·) se produce atunci când NO reacționează cu O2 și se găsește în aerul poluat și în fumul provenit din arderea materialelor organice (de exemplu, fumul de țigară).

Măsurarea cantităților în alimente

Pentru a îndeplini definiția unui antioxidant dietetic propus aici, aporturile alimentare ale nutrienților sau componentelor alimentare trebuie să poată fi calculate din bazele de date naționale disponibile. Aceste baze de date includ S.U.A. Banca de date națională a nutrienților din cadrul Departamentului Agriculturii, Fișierul canadian pentru nutrienți și alte baze de date care conțin un eșantion reprezentativ la nivel național de alimente consumate în mod obișnuit în Statele Unite sau Canada și care raportează concentrații pentru antioxidantul de interes și altele. Se recunoaște că există limitări în utilizarea bazelor de date privind compoziția alimentelor pentru a estima cu precizie aporturile.

Scăderea efectelor adverse ale unor ROS și RNS

Pentru a îndeplini definiția unui antioxidant alimentar propusă aici, componentul nutritiv sau alimentar trebuie să reducă efectele adverse ale unor ROS și RNS (vezi Tabelul 1 pentru exemple de ROS și RNS). Urmează o explicație a mecanismelor biochimice și fiziologice ale acestor efecte adverse.

Rolul ROS și RNS în sănătate și boală

ROS și RNS sunt produse metabolic de către organism. S-a estimat că aproximativ 1 până la 3 la sută din oxigenul pe care îl folosim va produce ROS. În

în plus, expunerea la radiații UV sau la poluanți atmosferici, cum ar fi fumul de țigară (care conține oxidanți) sau ozonul, poate determina organismul să crească nivelurile de specii radicale reactive.

ROS este un termen colectiv care include mai mulți radicali de oxigen - superoxid (O2 · -) și forma sa protonată, hidroperoxil (HO2 ·), hidroxil (OH ·), peroxil (RO2 ·), alcoxil (RO ·) și non-radicali - hidrogen peroxid (H2O2), acid hipocloros (HOCl), ozon (O3) și oxigen singulet (1 O2) - care sunt agenți oxidanți sau se transformă ușor în radicali. RNS include oxid nitric (NO ·), peroxinitrit (ONOO -) și acid peroxinitru (ONOOH). Diversi compuși din corpul uman generează radicali liberi în metabolismul lor. Exemple sunt catecolaminele și compușii găsiți în lanțul mitocondrial de transport al electronilor.

În plus, fagocitele activate produc ROS ca unul dintre mecanismele de apărare pe care le folosesc pentru a ucide microbii. Astfel, în această situație, ROS sunt utilizate de organism ca mecanism de apărare împotriva infecției.

Un dezechilibru de oxidanți și antioxidanți care duce la creșterea nivelului de ROS, RNS sau ambii poate duce la deteriorarea lipidelor, proteinelor, carbohidraților și ADN-ului. Un număr considerabil de dovezi biologice arată că ROS și RNS pot deteriora celulele și alte componente ale corpului și, în teorie, ar putea contribui la disfuncționalitate și stări de boală. S-a postulat că daunele oxidative cauzate de creșterea nivelului de producție de ROS sau RNS pot contribui la dezvoltarea multor boli cronice, inclusiv boli oculare legate de vârstă, ateroscleroză, cancer, boli coronariene, diabet, boli inflamatorii intestinale, boli neurodegenerative., boli respiratorii și artrită reumatoidă.

Mecanisme antioxidante

Mecanismele acțiunii antioxidante pentru scăderea efectelor adverse ale ROS sau RNS sunt variate. Acestea includ (1) formarea scăzută a ROS sau RNS; (2) legarea ionilor metalici necesari pentru cataliza generării ROS; (3) eliminarea ROS, RNS sau a precursorilor acestora; (4) apărarea enzimelor antioxidante endogene care reglează în sus; (5) repararea deteriorării oxidative a biomoleculelor, cum ar fi glutation peroxidaze sau ADN glicozilaze specifice; și (6) influențarea și reglarea în sus a enzimelor reparatoare. Unii antioxidanți elimină radicalii liberi reacționând direct cu ei într-o manieră necatalitică înainte ca radicalii să reacționeze cu alte componente ale celulei. De exemplu, vitamina E inhibă peroxidarea lipidelor prin eliminarea intermediarilor radicali în reacția în lanț a radicalilor cu acizi grași polinesaturați. Eficacitatea fiecărui antioxidant dietetic depinde de ROS sau RNS care este eliminat, cum și unde sunt generați, accesibilitatea antioxidanților la acest site și ce țintă de deteriorare sau substrat oxidabil este implicată.

Mecanismele de apărare antioxidante includ nu numai compuși cu greutate moleculară mică, ci și unele sisteme de apărare antioxidante din corpul uman care