INTRODUCERE

Ești un mare fan al fructelor de mare? Ce zici de o mică comparație între scoici și stridii? Atât scoica, cât și strida sunt bivalve - crustacee cu coajă din două părți și doi mușchi. Au fost în jur de peste 500 de milioane de ani în urmă. Oamenii le mănâncă de cel puțin 165000 de ani. Deși ambele aparțin clasei Mollusk și similare într-o varietate de moduri, există o mulțime de diferențe între ele.

sănătății

Diferențe între scoici și stridii

Știați că scoicile trăiesc de obicei în apă proaspătă, mai mobile și se mișcă pe piciorul muscular îngropându-se în noroi sau nisip sub apă? Pe de altă parte, stridiile trăiesc în apă sărată. Cu excepția primelor săptămâni ale etapelor lor inițiale, când stridiile au încă un picior muscular, acestea sunt în principal atașate la același loc, cum ar fi o suprafață dură sau o piatră în apă pentru întreaga viață. Ei preferă să rămână la suprafața apei și îi putem observa cu ușurință pe noroi când este maree scăzută.

Scoica are o coajă strălucitoare și netedă, întrucât coaja de stridii este mai mult calcificat și aspru. Ambele sunt folosite ca alimente în multe țări, dar unul preferat este scoica datorită gustului și gingășiei sale.

În plus, stridiile sunt cunoscute pentru producând perle, în timp ce calmele nu. Perla se formează, atunci când stridia produce nacre, amestecul de calciu și proteine, împotriva materiei străine prinse în coajă.

COMPARAREA CONȚINUTULUI NUTRITIV

Pe piața alimentară competitivă de astăzi, crustaceele ocupă unul dintre locurile principale datorită conținutului lor nutritiv. În ciuda faptului că atât scoica, cât și strida sunt o mină de aur de substanțe esențiale, să comparăm conținutul lor nutrițional.

Compararea mineralelor

Din graficele de mai jos puteți observa cu ușurință că stridia este mult mai bogată în cupru și zinc, considerabil mai bogată în fier și magneziu și mai mică în sodiu. Pe de altă parte, afirmația este mai bogată în fosfor, potasiu și calciu. Prin urmare, stridii câștigă în acest conținut.

Compararea vitaminelor

Din punctul de vedere al vitaminelor afirmația este câștigător fără îndoială. Este drastic mai mare în Vitamina B12 și Vitamina C, destul de mare în Vitamina B2, Vitamina B3 și ușor mai mare în Vitamina B5, Vitamina B6 și Vitamina A. Cu toate acestea, stridia este mai bogată în acid folic. Cantitatea de vitamina B1 este egală.

Comparația macronutrienților

În această parte revendicarea este deținătoare de medalii din nou, cu o concentrație mai mare de proteine, un conținut mai scăzut de grăsimi saturate, colesterol și carbohidrați.

IMPACTUL SĂNĂTĂȚII

Beneficii pentru sănătate

Nivelurile ridicate de zinc din stridii contribuie vedere buna prin asigurarea unei pigmentări adecvate în retină, repararea pielii, unghiilor și părului prin crearea și creșterea colagenului. Merită menționat rolul zincului în funcția corectă a sistemul imunitar și creșterea celulelor. Zincul previne, de asemenea împotriva inflamației ca antioxidant. În plus, zincul este esențial pentru sănătatea sexuală, deoarece joacă un rol important în formarea și dezvoltarea adecvată a celulelor germinale, în producția de hormoni sexuali. Pe de altă parte, scoicile cu conținut ridicat de calciu și fosfor protejează împotriva osteoporoză.

Scoica este mai bogată în vitamina B12, care previne Anemie megaloblastica și boli neurodegenerative precum Boala Alzheimer. Scoica este suficient de bogată în vitamina C, renumită pentru proprietățile sale antiinflamatoare și antioxidante. În schimb, stridia este mai bogată în acid folic (vitamina B9), care este esențială pentru viitorii părinți, deoarece are o mare valoare într-un formarea corectă a celulelor germinale, dezvoltarea creierului embrionului, în special în primul trimestru de sarcină. În plus, acidul folic reduce nivelurile de homocisteină în sânge, al cărui nivel ridicat contribuie la formarea plăcilor aterosclerotice și la deteriorarea vaselor de sânge, crescând astfel riscul de infarct.

Riscuri

Încă de la început este necesar să subliniem că scoicile și stridiile sunt filtratoare, ceea ce înseamnă că își folosesc branhiile pentru a filtra apa și a colecta substanțele nutritive. Deci, depinde de locul în care au fost recoltați, există riscul de a prelua bacterii și viruși. În acest sens, trebuie remarcat faptul că, consumând scoici și stridii crude sau prea puțin gătite, ne putem pune în pericol pentru stări atât de grave precum Paralitic, neurotoxic, diareic și Intoxicații amnesice cu crustacee, infecții cauzate de mai multe tulpini de Vibrio bacterii, Norovirus.

Potrivit Centrelor SUA pentru controlul și prevenirea bolilor (CDC), din Statele Unite, Norovirus este principala cauză de gastroenterită asistată medical la copii mici și focare de gastroenterită; se estimează că provoacă 19-21 milioane de boli pe an și aproximativ 50% din toate focarele de boală transmise de alimente (1).

Conform raportului CDC, în Statele Unite Vibiro parahaemolyticus este cauza a aproximativ 35000 de infecții alimentare produse anual pe piața internă, dintre care cea mai mare parte este asociată cu consumul de crustacee crude sau insuficient gătite (2).

Conform studiului (3) publicat în decembrie 2013, consumul de crustacee materne înainte de naștere cel puțin o dată pe lună este asociat cu un risc mai mare de alergie la mancare înainte de vârsta de 2 ani.

GĂTIRE ȘI DEPOZITARE

Rezultă logic din cele spuse că recoltarea, gătitul și depozitarea corectă a scoicilor și stridiilor sunt cruciale, altfel riscăm să punem în pericol sănătatea, chiar înainte de moarte.

Trebuie subliniat că ambele scoica și stridia ar trebui recoltate prin prinderea lor în viață. Scoicile și stridiile sunt mâncate ambele într-o varietate de moduri. Deși calmele pot fi consumate crude sau aburite pe o jumătate de coajă, ele sunt cel mai adesea consumate sub formă de component al unui fel de mâncare mai complex. Cele mai populare feluri de mâncare care conțin calmuri sunt pudra de scoici din New England, linguine cu sos de scoici și paella spaniolă. Pe de altă parte, mâncând stridii crude pe coaja nativă la multe restaurante rafinate este o plăcere excelentă pentru gurmanzi. În ciuda acestui fapt, stridiile pot fi folosite gătite, afumate sau congelate, conservate.

Cum se păstrează scoica și stridia? Aici punctul important este să le depozitezi în viață din nou. Condițiile de depozitare a scoicii și a stridiei sunt similare. Conform Departamentului de Sănătate al Statului Washington (4), ambele ar trebui depozitate în frigider într-un recipient deschis, pentru a le asigura circulația aerului. Acestea trebuie acoperite cu un prosop umed pentru a menține umiditatea. Nu este permisă depozitarea lor într-o apă pentru a evita moartea sau stricarea lor. Cojile trebuie să fie închise, dacă sunt deschise și nu se închid după atingere, crustaceele sunt moarte și trebuie să scăpăm de ele. În acest fel, scoicile pot fi păstrate în viață până la 7 zile în afara apei, stridii pentru 2-3 săptămâni. Dar este foarte recomandat să le consumați cât mai curând posibil. Crustaceele fierte trebuie păstrate până la 2 zile în frigider și până la 3 luni în congelator.

REZUMAT

Deci, în concluzie, după cum puteți vedea din graficele de mai jos, stridia este mai bogată în conținut de minerale, în special în zinc și cupru. În schimb, scoica este câștigătoare în ceea ce privește vitaminele, în special în cazul vitaminelor din grupa B. Ambele alimente sunt consumate pe scară largă, în plus, stridiile sunt folosite în producția de dulciuri. Este foarte important să alegeți locurile potrivite pentru a vă bucura de ele pentru a evita rezultatele fatale. În plus, stridiile și scoicile pot fi surse de alergie și intoxicație pentru persoanele cu sistem imunitar redus, în special pentru copii și femeile însărcinate. Bucurați-vă de ele și nu ignorați pericolele asociate.