Împărtășirea înseamnă grijă!
Această rețetă cu chifle de lapte umplute este delicioasă. Rețeta este similară cu rețeta în care am folosit-o CELE MAI BUNE Burger Buns dar modificat ușor pentru a face aluatul potrivit pentru a transporta o umplutură grea. Nu am dat o rețetă de umplutură, dar practic caramelizez ceapă, adaug pui și uneori porumb, usturoi, puțin ghimbir, ardei iute roșu, boia și puțin chimen. Fac un sos alb separat și îl amestec. Atâta timp cât amestecul dvs. nu este prea umed și s-a răcit COMPLET, acesta va funcționa frumos.
Am făcut mai întâi aceste chifle imediat după Ramadan. Unii încă țineau post și i-am trimis în casa legilor mele pentru cumnatul meu, crezând că va fi singura persoană care se va bucura de ei. Ulterior am aflat că soacra îi iubea absolut și a cerut rețeta imediat.
Rețetă cu chifle de lapte umplute
După cum sa menționat, rețeta de umplutură nu este importantă. Am vrut să ofer o rețetă care să reziste la o umplutură, dar să rămână moale. Puteți folosi ORICE umplutură!
Acestea sunt cele mai moi, mai ușoare și mai pufoase chifle de burger vreodată! De un milion de ori mai bine decât magazinul a adus chifle și atât de ușor de făcut.
Realizată folosind metoda Tangzhoug, aceasta este o continuare a rețetei de pâine de lapte Hokkaido pe care am împărtășit-o.
Am făcut alte câteva chifle folosind această metodă și am o rețetă care vine pentru fiecare dintre ele în curând. Eu le-am făcut Chifle cu lapte ca rulouri de cină, umplute cu umpluturi și rulouri dulci.
Dacă faceți aceste chifle, vă rugăm să împărtășiți. Fiecare mic credit ne ajută afacerea să crească. Lucrez la perfecționarea acestei rețete de foarte mult timp. Pe aluatul în sine - din ianuarie.
Iată câteva sfaturi și trucuri care vă vor ajuta cu această rețetă:
Drojdie uscată activă versus drojdie instantanee
Drojdia instant și drojdia activă uscată sunt interschimbabile la un raport de 1: 1. Cu toate acestea, drojdia activă uscată trebuie să fie înflorită cu lichid înainte de a continua cu rețeta și poate dura mai mult. Ceea ce fac atunci când folosesc drojdie uscată activă este să adaug drojdia la o parte din lapte (laptele ar trebui să fie cald) din rețetă și să o las să stea puțin înainte de a continua cu rețeta. În această rețetă, dacă folosesc drojdie uscată activă, înfloresc drojdia în tot laptele, mai degrabă decât în parte.
Se poate framanta aluatul manual?
Este mult mai ușor să frământați acest lucru cu un mixer de stand cu un atașament de cârlig pentru aluat. Aluatul este destul de lipicios și are nevoie de o frământare pentru a se uni. Dacă preferați să frământați manual, va trebui să frământați mult mai mult.
Cum se face cea mai ușoară pâine pufoasă
Acest aluat este menit să fie lipicios, așa că evitați adăugarea de făină suplimentară. Va arăta umed și lipicios, dar se va uni împreună în timp ce este frământat. Adăugarea suplimentară va crea un coc dens de mestecat în loc de cocul ușor pufos în stil lapte/brichetă pe care îl dorim.
Dacă aluatul nu are impresia că se apropie deloc, lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 10 minute înainte de a continua frământarea pentru a relaxa glutenul.
Test panou fereastră
Odată ce puteți întinde aluatul cu degetele fără ca acesta să se rupă, acesta este gata. S-a dezvoltat suficient gluten în aluat pentru ca acesta să înceapă verificarea. Aceasta se numește testul geamului. Dacă aluatul se rupe, înseamnă că trebuie să mai frămânți puțin.
Se pot face acestea înainte de timp?
Pentru a face aluatul din timp, permiteți ca prima creștere a aluatului să se întâmple în frigider peste noapte. Lăsați-l să ajungă la temperatura camerei înainte de a scoate aerul din el și de a-l transforma în chifle.
Se pot congela?
Da! Coaceți chiflele așa cum este indicat, apoi lăsați să se răcească complet. Așezați într-un recipient etanș în congelator timp de până la 1 lună. Lăsați să dezghețați la temperatura camerei înainte de a încălzi la 180 ° C/Gas Mark 4 până când este încălzit.
Cum să le faci
Faceți tangzhoug
Combinați apa, laptele și făina într-o tigaie pentru a face un roux. Lasă-l să se răcească.
Se amestecă aluatul și se lasă să crească
Frământați făina, zahărul, drojdia, oul, laptele și tangzhoug împreună timp de 1o minute.
Adăugați sarea și apoi untul încet. Odată încorporat complet, frământați timp de 15 - 20 de minute.
Așezați un prosop umed de bucătărie direct deasupra vasului și lăsați-l să se odihnească până când a dublat dimensiunea. Aproximativ 1,5 - 2 ore.
Formați și umpleți chiflele
Puneți aluatul în jos și puneți-l pe o suprafață de lucru ușor făinată.
Tăiați în porții. (Cântărirea le ajută - ale mele erau în jur de 70 - 90 g fiecare).
Formați în chifle
Pentru a modela, aplatizați ușor fiecare bucată de aluat ca o clătită. Adăugați umplutura la alegere. Nu am oferit o rețetă de umplutură aici, pentru că am vrut să o las pe tine. Fac o bază de ceapă caramelizată care este gătită scăzută și lentă în ulei și ghee. Adaug usturoi, putin ghimbir, pudra de ardei rosu, putina boia afumata, chimen, sare si piper. Apoi fac un sos alb și îl amestec. Uneori adaug și brânză.
Trageți în sus fiecare parte ciupind-o împreună în centru. Repetați până când mingea este sigilată. Apoi puneți mâna peste minge și mișcați ușor cu mișcări circulare până când este netedă. Așezați cusătura în jos pe o tavă căptușită.
A doua dovadă
Aluatul va trebui să crească din nou. De această dată timp de aproximativ 1 oră.
Perie cu spălare cu ouă (Puteți adăuga semințe de susan, dacă doriți).
Puteți face chifle mai mici și le puteți găti pentru un timp mai scurt.
Amestecul dvs. trebuie să fie complet rece și să nu fie prea umed.
Preîncălziți cuptorul la GM 5, 215 C timp de 12 - 15 minute.
Transferați-le într-o grătar pentru a se răci complet.