snapper

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Snapper, cu nuanța sa roz metalică încrezătoare, înotătoarea dorsală asemănătoare unui mohawk și rândurile de dinți ascuțiți ai acului, dă o impresie intimidantă. Și într-adevăr, acest pește carnivor este un prădător de top în Golful Mexic, unde se sărbătorește cu pești mici și crustacee. Din fericire, oamenii sunt chiar mai sus pe lanțul alimentar, astfel încât să ne putem bucura de snapper ca parte a unei mese delicioase. Carnea sa albă are un gust ferm, umed și ușor dulce și este o sursă excelentă de proteine ​​slabe, precum și vitamina B12. În anii 1980, stocurile de snapper s-au apropiat de epuizare, dar datorită unei mai bune gestionări a industriei de pescuit, snapper-ul revine. Pregătit în modul corect, cu un pic de unt și lămâie, și veți fi fericiți că veți reveni și un snapper.

Prezentare generală

Snapperul nu este un pește pe care ați dori să-l întâlniți pe o alee întunecată a oceanului. Cu nuanța sa încrezătoare de roz metalic, cu aripioara dorsală asemănătoare unui mohawk și cu rândurile de dinți ascuțiți ai acului, dă o impresie intimidantă. S-ar putea, ca majoritatea, să preferați să întâlniți snapper pe o farfurie îmbrăcată cu niște lămâie și ierburi proaspete.

Există multe tipuri diferite de pești în familia lăcașului, dar cel denumit în mod obișnuit „lăcaș” în America este lăcașul roșu (Lutjanus campechanus). Lupul roșu este originar din vestul Oceanului Atlantic, inclusiv din Golful Mexic. Ei sunt un prădător de top în ecosistemul Golfului (vă amintiți acei dinți ascuțiți?) Și se sărbătoresc cu pești mici și crustacee.

În anii 1980, stocurile de snapper s-au apropiat de epuizare, dar datorită unei mai bune gestionări a industriei de pescuit, snapper-ul revine.

Identificare

Snapper este un pește mediu spre mare, care poate varia între două și trei picioare în lungime. Are solzi roz strălucitori și o aripă dorsală proeminentă cu un corp comprimat lateral.

Snapper este un pește cărnos, cu un randament bun de carne albă slabă, cu o textură umedă, dar fermă. La fel ca majoritatea peștilor albi, aroma sa este blândă și ușor dulce.

Informații nutriționale

Trei uncii de snapper gătit (aproximativ 85g) conține 109 calorii, 22,4g proteine, 1,5g grăsimi și nu conține carbohidrați, fibre sau zahăr. Snapper este o sursă excelentă de vitamina B12.

Selecţie

La fel ca în majoritatea achizițiilor de fructe de mare, atunci când selectați snapper, cumpărați la magazine de calitate în care aveți încredere. Un vânzător de pește bun ar trebui să vă poată spune despre peștele pe care îl achiziționați: ce specie este, când și unde a fost pescuit și cum să îl păstrați și să îl preparați.

Snapper poate fi găsit întreg sau în file, proaspete sau congelate.

Fileurile proaspete vor avea o nuanță roz și ar trebui să arate umede, dar nu umede, cu o separare mică între fibrele musculare. Pentru file, alegeți skin-on, deoarece fileurile skin-off ar putea să nu fie snapper roșu autentic. Pielea unui lăcaș roșu ar trebui să aibă o nuanță roz distinctivă.

Când cumpărați un pește întreg, căutați solzi strălucitori, strălucitori, aripioare roșii-adânci, burți roz-argintii, branhii roșii curate și ochi limpezi și sticloși.
Snapperul proaspăt trebuie afișat peste gheață. Dacă reușiți, dați-i peștelui un miros. Snapperul proaspăt ar trebui să aibă un miros oceanic plăcut.

Ai încredere în nasul tău. Dacă miroase „dezactivat”, căutați în altă parte.

Depozitare

Durata de timp în care poate fi păstrat lopata proaspătă depinde de momentul în care a fost prins peștele, dar, în general, dacă este bine înfășurat în plastic și, de preferință, depozitat peste gheață, poate fi păstrat la frigider timp de aproximativ cinci zile după ce este prins. Dacă nu știți când a fost prins, mâncați-l într-o zi sau două.

Snapper poate fi, de asemenea, înghețat. Înfășurați-l bine pentru a preveni arderea congelatorului și păstrați-l timp de aproximativ două luni.
Odată gătit, snapper-ul poate fi păstrat într-un recipient etanș la frigider timp de cinci până la șase zile sau în congelator timp de două până la trei luni.

Pregătirea

Snapper poate fi copt, sotat, la grătar sau înăbușit. Una dintre cele mai simple și mai rapide metode este să o sotati.

Iată cum să o faceți:

În mod ideal, alegeți fileuri care mai au pielea pe o parte. Pielea metalică roz caracteristică este o modalitate de a spune că ați achiziționat adevărat lăcaș roșu și nu un alt pește imposter, dar, de asemenea, pielea devine delicioasă și crocantă atunci când este prăjită.

Mai întâi, tamponează fileurile cu un prosop de hârtie și condimentează ambele părți cu sare și piper. La foc mediu, încălziți uleiul de măsline sau untul într-o tigaie antiaderentă, până când o pâlpâie de apă sfârâie la contactul cu suprafața tigaiei.

Așezați fileurile în tigaie, cu pielea în jos și gătiți timp de 3 până la 4 minute sau până când pielea devine maro. Întoarceți fileurile și apoi gătiți încă 3 minute. Snapperul se face atunci când și-a pierdut transluciditatea și se fulge ușor atunci când este împins cu o furculiță.

Condimentați fileul cu o stoarcere de lămâie proaspătă, niște pătrunjel sau coriandru proaspăt tocat, și un pic de unt suplimentar, ulei de măsline sau condiment, dacă este necesar, și apoi serviți.

Rețetă: LUCĂRĂ ROȘI CU CHIMICHURRI DE MIGDALĂ PRĂJITĂ

Snapper este un pește alb fraged și cu gust delicat. Chimichurri proaspete și erbacee este complimentul perfect pentru acesta, deoarece adaugă o aromă delicioasă fără a-l copleși.

Ingrediente

Directii

Timp de pregatire: 15 minute Timp de gătit: 10 minute Randament: 8-10 porții chimichurri și 4 porții snapper

Pentru Chimichurri de migdale prăjite

Puneți toate ingredientele într-un robot de bucătărie și pulsați până când se atinge textura dorită.

Rezervați resturile într-un recipient sigilat în frigider până la 5 zile. Delicios servit peste pește, pui, legume fierte sau paste.

Pentru Snapper Poached

Într-o tigaie adâncă, adăugați câțiva centimetri de apă, ierburi, șalotă și sare și aduceți la foc mic. Așezați cu grijă file în tigaie și continuați să fierbeți până când peștele devine opac, dar încă fraged, aproximativ 10 minute.

Îndepărtați fileurile din apă cu o lingură sau o spatulă și așezați-le pe o farfurie. Stropiți generos cu chimichurri, condimentați cu sare și piper în plus, dacă doriți, și serviți.

Carte de rețete gratuită

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food se extinde în fiecare lună pe măsură ce evidențiem alimente noi și prezentăm fotografii frumoase cu alimente. Dacă doriți să fiți la curent, pur și simplu faceți clic pe acest link. De acolo, vă vom trimite o copie GRATUITĂ a cărții noastre de rețete. Vă vom anunța, de asemenea, când pe site sunt adăugate alimente noi și delicioase.