2 - Nu mi-a plăcut

pereți

0 2 stele valori:

0 3 stele valori:

1 Valori de 4 stele:

1 Valori de 5 stele:

„Am crescut uitându-mă la mama făcând plăcinte”, spune Grant Achatz. „Tatăl meu i-ar invidia întotdeauna crustele uimitor de fragede și fulgi. El este un bucătar grozav, dar nu ar putea niciodată să facă o bucată ca ea. Crusta ei stăpânește și înțeleg acum că secretul este finețea și mâinile reci genetic. " Plăcinta lui Achatz, inspirată de cea a mamei sale, este la fel de simplă, cu o crustă care se topește în gură și o umplutură de pere ușor îndulcită, cu doar un indiciu de condiment. Mai multe rețete pentru plăcinte și tartă

CRUSTĂ

2 căni de făină universală

1 linguriță sare

2/3 cană scurtare de legume reci, în linguri

1/2 cană apă cu gheață

UMPLERE

1/4 cană de făină universală

1/4 linguriță scorțișoară

1/8 linguriță cuișoare măcinate

8 pere Bartlett sau Anjou ferme - curățate, miez și tăiate în grosime de 1/2 inch

1 lingură unt nesărat, tăiat în bucăți mici

GLAZE DE LAPTE

1 lingura de lapte

1 lingură zahăr

1 lingură unt nesărat, topit

Cum să o faci

Într-un castron mare, amestecați făina cu sarea. Tăiați scurtarea până când amestecul seamănă cu o masă grosieră. Presară apa cu gheață și amestecă ușor cu o furculiță. Frământați ușor aluatul până când se apropie. Tăiați aluatul pe jumătate și aplatizați fiecare bucată într-un disc. Înfășurați plastic și dați-l la frigider până la fermitate, aproximativ 30 de minute.

Preîncălziți cuptorul la 350 °. Într-un castron mare, amestecați împreună zahărul, făina, scorțișoara și cuișoarele. Adăugați perele și aruncați-le la acoperire.

Pe o suprafață de lucru ușor înflorită, întindeți 1 disc de aluat pe o rundă de 11 1/2-inch. Introduceți aluatul într-o tigaie de aluminiu de 10 inci fără întindere. Rulați al doilea disc de aluat până la o rundă de 11 inci. Transferați umplutura de pere în tigaia de plăcintă și aranjați feliile astfel încât să nu existe goluri. Punctați perele cu untul. Acoperiți plăcinta cu crusta superioară și apăsați în jurul marginii pentru a sigila. Tăiați orice depășire și sertizați marginea decorativ.

Într-un castron, amestecați laptele, zahărul și untul și periați această glazură peste plăcintă. Cu un cuțit mic, faceți 5 fante distanțate uniform în crusta superioară.

Coaceți plăcinta timp de 1 oră și 50 de minute, sau până când coaja se rumeneste și umplutura începe să bule prin orificii. Lasă plăcinta să se răcească pe un raft, aproximativ 3 ore. Se servește cald sau la temperatura camerei.

Asocierea sugerată

Blancurile dulci de Chenin din regiunea Anjou din valea vestică a Loarei sunt vinuri de desert de o valoare extraordinară și se împerechează deosebit de bine cu fructele de livadă coapte, precum perele din această plăcintă.