„Fluffy” și „chewy” sunt modul în care îmi place să descriu aceste Mantou de grâu integral. Acestea sunt aproape întotdeauna cele două cuvinte care îmi vin în minte când dau peste mantou foarte bun (chifle chinezești aburi).
Am avut partea mea corectă de mantou de grâu integral când am trăit la Beijing, deoarece acestea sunt surprinzător de comune alături de versiunea albă ca zăpada. Cu toate acestea, mantou de grâu integral sau quan mai mantou (全 麦 馒头) sunt de obicei destul de dense din cauza făinii de grâu integral, așa că nu am avut niciodată un mantou de grâu integral foarte grozav, pufos, masticabil ...... până acum!
De ce acest sudic se bucură de Mantou!
Îmi place mantou-ul, deoarece este portabil, ușor de digerat și mai bun la rece decât orezul! În provinciile de nord ale Chinei, este un amidon de bază la fiecare masă (echivalează cu un rulou de cină).
Ca sudic, care obișnuiește să obțină orez în loc, am învățat să apreciez cu adevărat versatilitățile mantou. Cu un lot mare în congelator, nu sunt niciodată la mai mult de 10 minute distanță de o masă completă. Ca să nu mai vorbim, este atât de plăcut să schimbăm lucrurile din când în când.
Majoritatea oamenilor recunosc cuvântul „baozi”, dar nu „mantou”. Dacă nu sunteți originar din China, este destul de probabil să utilizați cuvântul în engleză „bun” pentru a acoperi o gamă largă de aluat aburit sau copt, dar descrierea este mai specifică în chineză.
Cuvântul „mantou, 馒头” se referă în general la chifle aburite fără umplere. „Baozi, 包子” se referă la chifle aburite cu umplutură, precum chiflele noastre de porc Ginger Morcov Baozi. Chifele coapte cu sau fără umplutură sunt ceea ce numim „mianbao”. Înveți ceva nou în fiecare zi!
Cum să mănânci Mantou
Deci, cum mănânci mantou? De obicei, mănânc doar cu o masă, așa cum aș folosi orez. Dar poate fi folosit ca un sandviș (adică., gua bao ); feliate, înmuiate în ou și prăjite în tigaie; cubulețe și prăjite; rupt în bucăți și obișnuia să rotunjească o ciorbă similară cu o abordare de „pui și găluște”.
Chinezilor le place, de asemenea, să le prăjească la foc deschis sau să le prăjească și să le înmoaie în lapte condensat (aceasta a fost o plăcere vinovată majoră pentru noi când am trăit în China). Pe scurt, există atât de multe modalități de a te bucura de un mantou pufos și chewy.
Dacă v-ați citit la fel de înfometat, precum am scris-o eu, aveți noroc, deoarece această rețetă integrală de mantou de grâu este foarte ușoară! Aflați singur.:)
Instrucțiuni pentru rețeta Mantou din grâu integral
Încălziți laptele până la cald la atingere (nu fierbinte). Apoi amestecați drojdia și zahărul până se dizolvă.
Combinați amestecul de lapte cu 2 ¾ cești de făină de uz universal într-un castron mare. Amestecul va fi umed.
Acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați dovada într-un loc cald timp de 1-2 ore până când amestecul își dublează dimensiunea. Întrucât este iarnă, am lăsat aluatul să dureze lângă o gură de căldură!
Acum amestecați făina integrală de grâu, un sfert de cană la un moment dat, până când aluatul este neted, moale, flexibil și nu lipicios. Acoperiți aluatul și lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute.
Acum, pregătește-ți aburul cu apă rece. Asigurați-vă că apa nu atinge mantoul în timpul aburirii.
Periați raftul cu abur cu un pic de ulei vegetal sau pregătiți 12 pătrate mici (3 ”x 3”) de hârtie pergament pentru a preveni lipirea mantouului de raftul pentru aburi.
Acum frământați aluatul și împărțiți-l în 12 bucăți egale folosind o cântare de bucătărie. Formați fiecare piesă într-o minge. De asemenea, puteți rula aluatul într-un tub lung și îl puteți tăia în 12 bucăți egale.
Spaționați mantoul pe un raft aburit la aproximativ 1 inch distanță. Veți avea nevoie de 2-3 rafturi sau le puteți aburi în câteva loturi separate. Consultați postarea noastră despre cum să configurați un abur dacă nu sunteți familiarizați cu aburul alimentelor în bucătăria chineză.
Lăsați mantou să se odihnească în aburi timp de 30-45 de minute până când aluatul își dublează dimensiunea înainte de a porni aragazul la mare pentru a începe procesul de aburire. Aburiti 15 minute folosind foc mare, apoi opriti focul si asteptati 5 minute inainte de a deschide capacul pentru a va verifica mantoul. Ultimul pas vă va asigura că mantoul dvs. va ieși complet și neted! În caz contrar, se vor prăbuși și vor arăta bulgărești.
Vă puteți bucura imediat de acest mantou sau le puteți păstra într-o pungă de plastic după ce s-au răcit complet. Vor dura aproximativ o săptămână în frigider sau le puteți congela. Pentru a reîncălzi, de obicei le aburesc aproximativ 8-10 minute. De asemenea, funcționează microunde pentru 30-60 de secunde!
De asemenea, puteți umple aluatul de mantou înainte de aburire. Iată un exemplu cu umplutura de fasole roșie cumpărată în magazin:
Pur și simplu aplatizați aluatul de mantou într-un cerc ...
Așezați umplutura în mijloc.
Și închideți aluatul în jurul umpluturii, ciupindu-l împreună cu degetele.
Întoarceți cocul astfel încât partea netedă să fie orientată în sus.
Și abur, folosind aceleași instrucțiuni pentru mantou simplu. Aceste chifle de mantou din grâu integral îngheață foarte frumos după ce sunt aburite și se reîncălzesc ca cele proaspete în abur chiar din congelator! Pentru mai multe chifle aburite, încercați chiflele noastre de cârnați chinezi aburite (lop cheung bao) cu un coc alb pufos și chifla noastră de porc cha siu bao aburită, care are o textură mai asemănătoare prăjiturii, la fel ca la dim sum sau în Chinatown!
Căutați rețete mai autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!