Cauti o reteta manti turceasca? Dacă căutați mâncare confortabilă adecvată, nu puteți greși cu găluște. Polonezii au pierogi, rușii au pelmeni, italienii au ravioli, chinezii au dim sum - iar în Turcia au manti.
Aceste pachete fierbinți, alunecoase, mai puțin cunoscute de carne de miel sau carne de vită tocată au o aromă blândă, dar delicios restauratoare. În Turcia sunt fierte și adesea servite cu un usturoi și sos de iaurt, dar în alte țări, cum ar fi Armenia, sunt coapte sau prăjite în unt până când sunt crocante. Acestea sunt adesea acoperite cu mentă uscată sau sumac și unt topit (și/sau aromat), precum și fulgi de ardei iute sau ardei aleppo.
Manti se găsește în restaurantele turcești autentice și se mănâncă în mod tradițional la masă împreună cu familia. Sau încercați-le la unul dintre cele mai tradiționale restaurante turcești din Londra, Hala, din Harringay - aici veți obține unele dintre cele mai bune pe care le-am avut vreodată.
Această rețetă ne-a fost împărtășită de Hüs Vedat de barul și restaurantul raki chic, contemporan Yosma din Marylebone. Aceasta este o rețetă clasică, dar la Yosma bucătarii au fost, de asemenea, cunoscuți pentru a le face cu homar, vinete și pui.
De asemenea, verificați mai multe Rețete turcești, ca Ouă turcești și pide.
Ingrediente
- gât de miel 500g, tăiat în bucăți de 5cm
- ceapa 2, tocata aproximativd
- morcovi 2, tocati grosier
- țelină 1 băț, tocat aproximativ
- ulei de masline
- făină simplă 500g, plus extra pentru praf
- sare de mare
- iaurt natural 3 linguri
- smântână dublă 2 linguri
- usturoi 1 cățel mic
- suc de ghimbir stors din 1 lingură de ghimbir ras
- melasă de rodie 1 lingură
- ulei de ardei iute
- fulgi de chilli uscat
Metodă
Încălziți cuptorul la 220C/ventilator 200C/gaz 7. Adăugați mielul și legumele într-o formă de copt și gătiți timp de 30 de minute până se rumenesc.
Acoperiți cu 1,5 litri de apă și rotiți cuptorul la 160C/ventilator 140C/gaz 3 și gătiți timp de 3 ore, până când carnea este foarte fragedă.
Se strecoară printr-o sită și se reduce lichiorul de gătit până la sos. Maruntați carnea și aruncați legumele.
Se amestecă sosul redus și carnea mărunțită, se condimentează și se lasă să se răcească.
Pentru a face aluatul, cerneți făina cu un vârf de sare de mare într-un castron larg și faceți o fântână în mijloc.
Se toarnă 250 ml de apă și se amestecă pentru a forma un aluat. Frământați 5-10 minute până când este netedă și elastică. Se acoperă cu folie de film și se răcește timp de 30 de minute.
Tăiați foaia în pătrate de 5 cm și puneți ½ linguriță din umplutura de carne în centru. Aduceți fiecare colț al aluatului împreună și ciupiți pentru a forma un colet (așa cum se vede în fotografia de mai sus). Apăsați pentru a sigila. Repetați cu aluatul rămas.
Pentru sosul de iaurt, bateți iaurtul și smântâna dublă și apoi adăugați usturoiul, sucul de ghimbir și câteva condimente. Chill.
Puneți manti într-o tigaie cu apă sărată clocotită și gătiți timp de 8-10 minute. Scurgeți și reveniți în tigaia presărată cu 1 lingură de ulei de măsline, pentru a le împiedica să se lipească.
Împărțiți între 4 castroane, terminați cu sosul de iaurt, un strop de melasă de rodie și ulei de chilli și o stropire de fulgi de chilli uscați.