Note de autor

Când ai avut ultima oară o pâine plată care seamănă cu o clătită și se desparte ca un croissant? Pâinea plată irezistibilă, untă și fulgioasă este Malawach. Evreii yemeniți aduceau cu Israel această pâine tradițională în anii '50 și era consumată în mod obișnuit la micul dejun, unde era servită cu o ploaie de miere sau cu ouă fierte tari, roșii rase și zhug (un sos de ierburi picante yemenite). Malawach a trecut de atunci în cultura israeliană principală, ați găsi cu ușurință pe cineva care să se bucure de această pâine plată ca o gustare de după-amiază sau să-i descarce după o noapte târzie de băut. În aceste zile, restaurantele israeliene din L.A. către New York oferă malawach pe meniurile lor, astfel încât popularitatea sa crescândă nu este surprinzătoare.

rețetă

Mai multe culturi au o pâine asemănătoare cu cea a malawach, cum ar fi clătitele de scallion chinezesc, paratha din sudul Indiei sau m'smen marocani, dar fiecare are propria metodologie: clătitele cu scallion folosesc ulei în loc de unt, paratha adaugă ou în aluat, iar m'smen folosește ulei si faina de gris. Malawach se prepară fără ulei sau ouă, doar mult unt, răspândit în mod generos, creând un aluat laminat pe măsură ce este pliat și rulat. Adăugarea de făină de patiserie în această rețetă dă o textură inconfundabilă ușoară, untă și fulgioasă pentru a porni.

Malawach este ușor de făcut, dar necesită puțină răbdare și timp, așa cum face majoritatea coacerii pâinii. Frumusețea acestei rețete este că după ce ați făcut efortul de a face și a rostogoli aluatul, puteți păstra aluatul de pâine plată la congelator timp de până la o lună; duceți-le direct din congelator într-o tigaie pentru grătar și, în termen de 3 minute, veți avea pâine proaspătă de mâncat ca atare, înmuiată în sos sau folosită ca vas pentru umplerea dorită. (Dacă sunteți ca mine, hot dog!)

Când le-am făcut, am vrut ce e mai bun din toate lumile și am experimentat adăugând câteva dintre amestecurile mele preferate în aluat pentru varietate: felii de felii, usturoi sotat, verdeață ofilită și tot condimentul; toate erau delicioase. Pentru o adunare de brunch de duminică dimineață, am preparat malawach la grătar și le-am servit cu roșii rase și zhug, acoperite cu ouă pocate. Roșia și zhug au echilibrat pâinea cu unt cu un gust de prospețime și cantitatea perfectă de aciditate și căldură. Ne-am bucurat să rupem bucăți fulgioase din malawach cald și ne-am tot întors pentru mai multe păpuși de sos pe care să le savurăm cu fiecare mușcătură.

O prietenă din Tel Aviv mi-a spus recent că, când a venit prima dată în țări, clătitele cu șervețele de la restaurantele chinezești erau preferatele ei, pentru că i-au amintit de Malawach acasă! Indiferent dacă vă plac malawach, clătite cu scallion sau paratha, aceasta este o rețetă grozavă de pâine plată pe care să o aveți la îndemână; textura untă și separată este ceva de care am devenit rapid obsedat. Bucurați-vă de ele la micul dejun în mod tradițional evreiesc yemenit (îmi place al meu, acoperit cu ouă pocate). Modificați această rețetă de malawach cu condimentele și umpluturile preferate pentru o rotire modernă. „Lyna Vuong”.