"Dar de ce aș face baba ganoush dacă aș putea mânca doar hummus?" Mara a întrebat când ne-am propus să facem rețeta supremă de baba ganoush. În acel moment, nu m-am putut abține să nu ridic din umeri.
Apoi am pus în cuie metoda și ingredientele pe care le vedeți aici și niciunul dintre noi nu s-a putut opri să scoatem mai multe. Când o faceți bine, baba ganoush este irezistibil de netedă și luxoasă, fumată și sărată.
În forma sa cea mai de bază, baba ganoush se face cu vinete, tahini, ulei de măsline, suc de lămâie, usturoi și sare. Am constatat că adăugarea unui pic de chimen măcinat, boia afumată și pătrunjel proaspăt îl duce la nivelul următor.
Baba ganoush este similar cu hummus, dar necesită vinete la grătar sau prăjite în loc de năut. Ambele scufundări provin din estul Mediteranei și sunt adesea servite împreună cu pâine pita și legume crude și crocante. Puteți folosi baba ganoush așa cum ați face hummus - ca o scufundare sau răspândire. Gata să fac câteva?!
Cum să faci cel mai bun Baba Ganoush
Există câteva considerații când vine vorba de baba ganoush. Mai întâi: faceți grătarul vinetelor sau îl prăjiți?
Prajeste-ti vinetele
Nu am un grătar, așa că mi-am prăjit vinetele și mi-a ieșit grozav. Deci, nu aveți nevoie de un grătar pentru acest baba ganoush!
Pentru a compensa aroma la grătar, am înjumătățit vinetele și le-am prăjit cu tăiatul în jos, pentru a delici caramelizat. (Prăjirea lor înjumătățită înseamnă, de asemenea, că vinetele dvs. se gătesc mai repede și nu riscați să explodeze în interiorul cuptorului o vinetă întreagă.) Utilizarea boia fumată ca garnitură adaugă și un plus de fum.
Prăjirea vinetelor până când acestea s-au prăbușit pe ele însele ajută la concentrarea aromelor și la asigurarea faptului că scufundarea dvs. este netedă. În acel moment, este ușor să răsuciți vinetele și să scoateți interiorul. Îndepărtarea pielii de pe vinete nu este ideea mea de un moment bun!
Extrageți umezeala
Următoarea considerație este cum să extrageți cât mai multă umiditate din vinete. Din fericire, metoda noastră de prăjire a ajutat deja la eliminarea multora. Doar lăsați vinetele să se odihnească într-o strecurătoare timp de câteva minute și amestecați-o pentru a elibera și mai mult.
Amestecă
Următoarea întrebare - amestecați scufundarea cu mâna sau o bateți în robotul de bucătărie? Sunt un mare fan al robotului meu de bucătărie, dar nu este necesar pentru această rețetă. Baba ganoush are în mod tradițional o anumită textură și vinetele prăjite se prăbușesc ușor când o amestecați cu o furculiță.
Adăugați sare suficientă
Ultimul meu sfat este să sare cu generozitate - vinetele sunt în mod inerent amare, iar sarea reduce acea amărăciune. Această baie nu este cu adevărat epică până când nu este condimentată corespunzător cu sare. Pot numi propria mea rețetă epică? O dracu, o fac! Acest baba ganoush este epic.
Urmăriți cum să faceți Baba Ganoush
Ce să servim cu Baba Ganoush
Baba ganoush de bază este întotdeauna vegan, fără gluten și fără nuci. Asta face din baba ganoush un aperitiv de petrecere excelent pentru oaspeții care urmează diete speciale - atâta timp cât acompaniamentele tale se potrivesc cu factura.
Îmi place să-mi servesc baba ganoush cu legume crude rezistente, cum ar fi bastoane de morcov, turte de castraveți și bastoane de ardei gras. Panele de pita prăjite sau chipsurile de pita sunt, de asemenea, grozave.
Vă rog, spuneți-mi cum vă apare această rețetă baba ganoush în comentarii! Sper că este noul tău favorit.
Epic Baba Ganoush
- Autor: Cookie și Kate
- Timp de pregătire: 20 de minute
- Timp de gătit: 35 de minute
- Timp total: 55 minute
- Randament: 6 porții 1 x
- Categorie: aperitiv
- Metoda: prăjită
- Bucătărie: libaneză
4,8 din 237 recenzii
Această rețetă baba ganoush este cea mai bună! De asemenea, este ușor de realizat (nu este nevoie de un robot de bucătărie). Veți avea nevoie de vinete, tahini, ulei de măsline, suc de lămâie, usturoi și condimente. Rețeta produce aproximativ 1 ¾ cesti (suficient pentru a servi 4 până la 6 ca aperitiv).
Ingrediente
- 2 kilograme de vinete italiene (aproximativ 2 vinete mici-mijlocii *)
- 2 catei de usturoi medii, presati sau tocati
- 2 linguri suc de lamaie, mai multe daca este necesar
- ¼ cană tahini
- ⅓ cană de ulei de măsline extravirgin, plus altele pentru perierea vinetelor și garnitura
- 2 linguri de pătrunjel proaspăt tocat cu frunze plate, plus extra pentru garnitură
- ¾ linguriță sare, după gust
- ¼ linguriță chimen măcinat
- Un vârf de boia afumată, pentru garnitură
- Sugestii de servire: pene de pita încălzite sau prăjite, bastoane de morcov, fâșii de ardei gras, felii de castraveți etc.
Instrucțiuni
- Preîncălziți cuptorul la 450 grade Fahrenheit cu un raft în treimea superioară a cuptorului. Căptușiți o foaie mare de copt cu hârtie de copt pentru a preveni ca vinetele să se lipească de tigaie. Înjumătățiți vinetele pe lungime și periați ușor părțile tăiate cu ulei de măsline. Așezați-le în tigaia pregătită cu părțile înjumătățite în jos.
- Prăjiți vinetele până când interiorul este foarte fraged și pielea se prăbușește, aproximativ 35 până la 40 de minute (acest lucru ar putea dura mai mult dacă utilizați 1 vinetă mare). Lasă vinetele deoparte să se răcească câteva minute. Întoarceți vinetele și scoateți carnea cu o lingură mare, lăsând pielea în urmă.
- Așezați un filtru de plasă peste un bol de amestecare, apoi transferați carnea pe filtru și aruncați pielea. Alegeți orice bucăți de piele de vinete rătăcite și aruncați. Doriți să îndepărtați cât mai multă umiditate din vinete aici, așa că lăsați-o să se odihnească câteva minute și agitați/amestecați vinetele pentru a elibera mai multă umiditate.
- Aruncați toate picăturile de vinete, scurgeți și ștergeți vasul și aruncați vinetele în vas. Adăugați usturoiul și sucul de lămâie în vinete și amestecați energic cu o furculiță până când vinetele se descompun. Adăugați tahini în castron și amestecați până se încorporează. În timp ce amestecați, picurați încet în uleiul de măsline. Continuați să amestecați până când amestecul este pal și cremos și folosiți furculița pentru a rupe orice șiruri de vinete deosebit de lungi.
- Se amestecă pătrunjelul, sarea și chimenul. Condimentează după gust cu mai multă sare (de regulă mai adaug o eas linguriță) și mai mult suc de lămâie, dacă vrei o aromă mai tartă.
- Transferați baba ganoush într-un vas de servit și stropiți ușor ulei de măsline deasupra. În cele din urmă, presărați pătrunjel și boia afumată deasupra. Serviți cu acompaniamentele la alegere. Este, de asemenea, minunat la sandvișuri!
Note
Rețetă aproximativ adaptată din Serious Eats și Tori Avey.
* Selecție de vinete: Vinetele mari tind să conțină mai multe semințe, care pot produce o textură deranjantă. Deci, este mai bine să folosiți 2 vinete mici, care cântăresc aproximativ 2 kilograme în total, mai degrabă decât 1 mare. Alegeți vinetele strălucitoare și netede (fără părți moale) și simțiți-vă grele pentru dimensiunea lor. Transformați vinetele în baba ganoush cu promptitudine, deoarece vinetele prea coapte au un gust mai amar.
Sugestii de stocare: Restul de baba ganoush poate fi păstrat într-un recipient etanș la frigider timp de aproximativ 4 zile (cred că este cel mai bine servit proaspăt, dar unii spun că are un gust mai bun după o zi sau două). Îmi place să-mi las baba ganoush rămasă să se încălzească la temperatura camerei înainte de servire, dar alții preferă să fie răcit, așa că o să las asta.
Pentru o baie mai ușoară: Puteți reduce uleiul de măsline la doar 2 - 3 linguri. Scufundarea dvs. nu va fi la fel de bogată și cremoasă, dar va fi totuși foarte bună!