Acest pate ușor de ficat de pui, așa cum sugerează și numele său, nu ar putea fi mai simplu de aruncat împreună. Doar unt, coniac, șalotă și bunătate de ficat de pui.
Acest pateu ușor de ficat de pui transformă ingredientele simple, de zi cu zi, într-o compoziție sofisticată, elegantă, netedă, satinată și ridicol de bogată. Șalote, cimbru, unt și coniac se combină cu ficatul de pui într-o bunătate cremoasă care imploră să fie pătată pe niște pâine albă rustică sau pâine prăjită ca un aperitiv impresionant sau o cină simplă de iarnă. Cel mai bine atunci când este servit cu o turnare generoasă de riesling. De asemenea, face un cadou minunat atunci când este ascuns într-o veselă mică, deși nu vom judeca dacă doriți să îl salvați pentru dvs. Publicat inițial pe 16 decembrie 2016.–Angie Zoobkoff
Video: Cum se face paste de ficat de pui
Ficat de pui ușor al cincilea
- Scurtă privire
- (2)
- 30 M
- 30 M
- Face trei vase sau borcane de 4 uncii
Il vreau? Apasă-l.
Ingrediente US Metric
- 1 lingură plus 2 lingurițe de ulei ușor, cum ar fi semințe de struguri (sau înlocuirea untului nesărat)
- 12 uncii de ficat de pui proaspăt, clătit (aproximativ 15-20)
- 1 1/2 uncii de șalotă, tocată mărunt (aproximativ 2 șalote franceze sau 1 șalotă medie)
- 1/4 cană de coniac, de preferință coniac
- 1 până la 2 lingurițe frunze de cimbru proaspăt tocat
- 10 linguri de unt nesărat (5 oz), înmuiat, plus altele după cum este necesar (sau, dacă păstrați kosher, înlocuiți grăsimea de pui sau margarina)
- 1 linguriță sare kosher sau după gust
- 1/2 linguriță de piper negru măcinat proaspăt sau după gust
- Pâine albă crustă, de servit
- 1 unt fără sare (opțional) (4 oz)
Directii
În tigaie mare la foc mediu - mare, încălziți 1 lingură de ulei. Se prăjește ficatul de pui, întorcându-l din când în când și scăderea căldurii, după cum este necesar, până se rumenesc la exterior și sunt încă roz pe interior, de la 3 la 5 minute pe parte, în funcție de dimensiune. Aveți grijă să nu gătiți excesiv ficatul sau pastele dvs. va fi granulat. Mergeți mai departe și tăiați-l într-un ficat pentru a verifica dacă este bine.
Transferați ficatul gătit în vasul unui robot de bucătărie și întoarceți tigaia la aragaz la foc mediu-mic și adăugați restul de 2 lingurițe de ulei împreună cu șalotii. Gatiti pana cand calota se inmoaie, aproximativ 3 minute. Adăugați cimbru în tigaie și apoi turnați cu atenție rachiul în tigaie. (Aveți grijă și stați înapoi în timp ce adăugați încet și cu atenție coniacul în tigaie. Alcoolul se poate aprinde și se poate aprinde, dar va muri.) Continuați să gătiți până când alcoolul se reduce la jumătate, aproximativ 3 minute. Răsturnați conținutul tigaiei în robotul de bucătărie împreună cu ficatul de pui, adăugați 10 linguri de unt înmuiat în robotul de bucătărie, condimentați cu puțină sare și piper și dați-i un suflet bun până când se omogenizează. Acest lucru poate dura până la 3 minute. Gustați pateul și, dacă doriți, adăugați mai mult coniac, cimbru, sare sau piper.
Pentru a da pateului finit o textură catifelată, folosiți o spatulă pentru a împinge amestecul printr-o sită foarte fină sau, pentru o textură mai rustică, omiteți acest pas. Transferați pateul într-un vas ceramic sau din sticlă. Dacă preferați să devorați al cincilea imediat întindeți-o gros pe o bucată de pâine crustă, cum ar fi bagheta feliată. Dacă preferați să îl utilizați în 24 de ore, acoperiți-l și puneți-l la frigider pentru mai târziu. Dacă doriți să savurați pateul până la o săptămână mai târziu, topiți încet 1 băț unt nesărat într-o cratiță mică până când lichidul auriu și solidele albe din lapte se separă de lichid. Se toarnă untul clarificat auriu pe pateu, lăsând laptele solid în tigaie. Pateul trebuie să fie complet acoperit de unt, astfel încât să fie etanș la aer. Acoperiți și păstrați la frigider până la 1 săptămână.
Il vreau? Apasă-l.
Recenzii pentru testatori de rețete
Sandy Hill
Aceasta este o versiune pământească și delicioasă a pateului de ficat de pui. Antipara perfectă cu un pahar de Riesling. Ficatele au durat 5 minute pe fiecare parte și am tăiat-o într-una pentru a mă asigura că este încă roz în interior. Am gustat pateul după ce l-am băgat în robotul de bucătărie și am adăugat încă 1/2 linguriță de sare. Nu am împins amestecul printr-o sită foarte fină - ne bucurăm de textura rustică în loc de o textură catifelată. Ne-am bucurat de pateul nostru cu pâine prăjită după ce l-am răcit timp de 4 ore, așa că nu l-am completat cu unt clarificat. Acest pateu poate fi fie un aperitiv elegant, fie pur și simplu savurat cu un pahar de vin.
Jan C.
Cum ar putea cineva să nu încerce această rețetă de pate de ficat de pui? Într-adevăr, ficatul de pui se amestecă cu o tonă de unt și coniac? Cum ar putea acest lucru să nu fie bun? Ei bine, am făcut-o, am mâncat-o și a fost uimitor. Cremos, aromat și pur și simplu delicios pe o bucată mare de pâine.
A fost prima dată când lucram cu ficatul de pui, așa că a fost implicată o curbă de învățare, dar a meritat! După ce ficatul de pui a fost în tigaie timp de 1 minut, am început să-i întorc și mi-am dat seama că gătesc foarte repede! Am scos tigaia din flacără pentru a testa una și am simțit că este dincolo de roz, dar nu „bine făcută”. Am sfârșit prin tăierea fiecărui ficat și toate, cu excepția unui cuplu, au fost „terminate”. I-am lăsat pe cei doi în tigaie pentru a continua să gătesc doar cu căldura reziduală și asta a funcționat bine. În cele din urmă, am fost gata să urmăresc miracolul procesorilor de alimente. Și a făcut-o. După aproximativ 3 minute, m-am oprit să gust și să mă acomodez. Sarea și piperul erau fine, dar sincer, coniacul avea nevoie de puțină adaptare. Am adăugat încă 2 linguri și am procesat încă un minut. Aroma a fost perfectă, dar au fost bucăți din părțile rumenite ale ficatului care nu se încorporaseră în pastă. Am turnat tot amestecul într-o sită fină și l-am prelucrat cu o spatulă. Produsul final a fost perfect.
Am putut să completez (bine, aproape să umplu) trei borcane Mason de patru uncii și încă unul despre hlfway plin. Cel pe jumătate plin a dispărut în 30 de minute, iar celelalte trei au fost completate cu untul limpezit și așteaptă să le fie devorate rândul. Speram, dacă rețeta va ieși bine, că aceste drăguțe vor deveni cadouri pentru gazde, dar asta nu se va întâmpla. Nu sunt o persoană drăguță.
Linda McElroy
Dacă ficatul de pui este chestia ta, îți va plăcea această rețetă de pate de ficat de pui. A fost rapid și ușor de realizat. Am împachetat pateul în trei borcane de 4 uncii și le-am acoperit cu grăsime de rață în loc de unt. (Știu la ce vă gândiți - cine are grăsime de rață în frigider? Am întâmplat să am un borcan în congelator pentru că făcusem cassoulet în urmă cu câteva luni. Deci, aceasta a fost o utilizare perfectă pentru asta, altfel toppingul cu unt clarificat este lucrul de făcut.)
Acest lucru face un cadou minunat împreună cu un borcan mic de cornișe și biscuiți. De fapt, asta i-am dăruit unui prieten pentru o aniversare recentă. Am salvat unul în congelator pentru o utilizare ulterioară și apoi mi-a mai rămas unul pentru gustare. Dacă se întâmplă să aveți un borcan mic cu gem de slănină pândind în frigider, nu există o modalitate mai bună de a servi acest pateu decât cu felii de baghetă prăjite și un pete de gem de slănină. (Din nou - știu la ce vă gândiți - cine are grăsime de rață și gem de slănină pândind în frigiderul lor? Tot ce vă pot spune este că a fost o furtună perfectă!)
Am folosit Grand Marnier în loc de coniac, deoarece dulapul meu pentru băuturi alcoolice era lipsit de coniac. Alte substituții demne ar putea include portul, Marsala sau Madeira în loc de coniac. Am adăugat băutura și în 30 de secunde s-a aprins și s-a redus la aproape nimic. Am strecurat pateul pentru a obține o textură fină, dar nu cred că este absolut necesar. Veți experimenta o pierdere de volum dacă îl strecurați. Am ajuns cu trei borcane de 4 uncii de paste.