mai puțin de 30 de minute
Acesta este starterul perfect pentru ziua de Crăciun care folosește ficat de pui, un ingredient minunat, cu cost redus, dar de lux.
Vrei să faci asta mai târziu? Conectați-vă pentru a o adăuga la favorite.
Din păcate, nu putem adăuga această rețetă la preferințele dvs., vă rugăm să încercați din nou mai târziu.
mai puțin de 30 de minute
Ingrediente
- 1 lingură ulei de măsline
- 2 șalote, tocate mărunt
- 3 ramuri de cimbru, numai frunze
- 1 cățel de usturoi, zdrobit
- ciupi nucșoară proaspăt rasă
- ½ linguriță de ienibahar măcinat
- 1 portocală, numai coajă
- sare de mare și piper negru proaspăt măcinat
- Ficatei de pui 400g/14oz, tăiați din orice membrană și fluier, tocate grosier
- 50ml/2fl oz coniac
- 100ml/3½fl oz smântână dublă
- 120g/4½oz unt nesărat, cubulat
Pentru finisarea untului
- 80g/3oz unt nesărat
- ciupiți buzdugan de pământ
- ½ portocaliu, numai coajă
- 2 ramuri de cimbru, doar frunze
Metodă
Încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu. Adăugați șalotii și cimbru și gătiți ușor timp de cinci minute, sau până se înmoaie. Adăugați usturoiul, condimentele, coaja de portocală și un praf bun de sare și piper și gătiți încă două minute sau până când este parfumat.
Adăugați ficatul de pui în tigaie și prăjiți-l timp de 6-8 minute sau până când este gătit. Pentru a testa, scoateți o bucată de ficat din tigaie și tăiați-o; ar trebui să fie umed, dar să nu mai fie sângeros (puțină nuanță de roz este bine). Scoateți de pe foc și puneți totul într-un robot de bucătărie. Se amestecă până se omogenizează.
Adăugați rachiul în tigaie pentru a-l dezlipi, apoi adăugați smântâna și aduceți-o la foc mic. Gatiti doua minute, amestecand oricare dintre reziduurile din tigaie. Se toarnă în robotul de bucătărie și se amestecă din nou până se omogenizează. Cu motorul pornit, adăugați treptat untul în cuburi și amestecați până la omogenizare.
Treceți amestecul printr-o sită fină într-un vas și apoi împărțiți între patru ramekine. Neteziți vârfurile în jos, lovind partea de jos a ramekinurilor pe suprafața de lucru, apoi puneți-le în frigider în timp ce pregătiți finisajul de unt.
Topiți untul într-o cratiță cu buzduganul măcinat și lingurați peste pateuri. Presară peste coaja de portocală și frunzele de cimbru pentru a decora. Dați-l la frigider timp de două ore înainte de a servi cu felii de pâine prăjită și cu murături de cornichon.