Aceasta este o rețetă pentru modul de prăjire a vinetelor în cuptor, astfel încât fiecare bucată să fie plin și suculentă în interior și frumos caramelizată în exterior. Nu mai suferi niciodată printr-o tavă de mizerie moale!

vinete

Vinete prăjite

Cel mai rapid mod de a ridica (aproape) orice legumă este să o prăjești. Iar vinetele nu fac excepție! Nu este nimic interesant când este crud - de fapt destul de lipsit de gust.

Dar când îi dai o explozie bună într-un cuptor fierbinte, se transformă complet. Momentul acela în care muști prin marginile superbe caramelizate și carnea suculentă din interior îți izbucnește în gură ... UGH! Atât de bine!

Rețeta de azi este pentru prăjirea cuburilor de vinete. Celelalte două moduri comune de prăjire a vinetelor sunt tăiate în jumătate (cum ar fi bărcile - iată o rețetă) sau tăiate în rondele (vezi această rețetă).

De ce aveți nevoie pentru vinete prăjite

Trece-mi inima, nu ai nevoie de nimic mai mult decât sare, piper și ulei de măsline pentru a frige vinete. Caramelizarea adaugă tone de aromă!

Probleme de prăjire a vinetelor!

O problemă obișnuită cu care se confruntă oamenii atunci când prăjesc cuburi de vinete este că se transformă în ciuperci înainte de a se carameliza. Am fost acolo, am făcut asta!

Cheia pentru a remedia acest lucru este simplă:

  1. tăiate în bucăți mari - bucățile mai mici se gătesc prea repede și se transformă în ciuperci înainte ca exteriorul să aibă șansa de a se carameliza; și
  2. frige la temperatura ridicata deci suprafața devine „sigilată” și se menține în interiorul suculent.

Cealaltă problemă pe care o au unii oameni este că atunci când merg să întoarcă sau să servească cuburile de vinete, pielea caramelizată se desprinde. Acest lucru se întâmplă dacă:

  1. ați zgârcit uleiul; sau
  2. clapeta pe care o folosiți nu are o margine ascuțită.

Deci, dacă sunteți un începător al vinetelor prăjite, hârtia de pergament/copt este foarte recomandată - acest lucru vă va asigura că nu pierdeți niciun fel de piele caramelizată! (Serios, te va face să plângi dacă totul se blochează pe tigaie)

Cum se fript vinete

Prin urmare, iată cum s-a tăiat și prăjit vinetele:

  • tăiați felii groase de 3cm/1,2 ″, apoi tăiați fiecare felie în bucăți pentru a forma cuburi/dreptunghiuri
  • stropiți cu ulei de măsline, presărați sare și piper apoi aruncați bine într-un castron folosind o spatulă de cauciuc
  • se întinde pe tavă și se coace la 240 ° C/450 ° F timp de 20 de minute, se răstoarnă, apoi pentru încă 10 minute, până când vinetele sunt foarte moi și caramelizate pe margini

Peeling - dacă vă deranjează pielea de vinete (ceea ce eu nu sunt - nu mi se pare deloc masticabilă), curățați „zebra tripes” pe vinete astfel. Dacă nu lăsați măcar o piele pe ea, atunci cuburile de vinete sunt predispuse la prăbușire și transformarea în ciuperci - aveți nevoie de o piele care să o țină împreună.

Amărăciune și sărare - În trecut, metoda standard de preparare a vinetelor, inclusiv sărarea vinetelor, pentru a îndepărta amărăciunea. Vinetele de astăzi au avut în mare măsură amărăciunea, deci dacă nu aveți una foarte veche, foarte mare, nu ar trebui să aveți această problemă. Nu am niciodată și salt vinete doar pentru rețete specifice (cum ar fi Moussaka greacă).

Cu toate acestea, dacă nu vă puteți întoarce capul în timp ce gătiți vinetele fără să le săriți, iată cum: presărați vinetele cubulete cu 1 linguriță de sare, aruncați-le, lăsați-le în strecurătoare timp de 30 de minute. Clătiți apoi apoi uscați bine, aruncați cu ulei și piper (FĂRĂ SARE), prăjiți pe rețetă.

Selectați vinete care sunt ferme, dar au un pic de dăruire și se simt grele pentru dimensiunea lor (ușoare = uscate în interior).

Aroma suplimentară și servirea vinetelor prăjite

Îl spun cu adevărat când spun că vinetele prăjite doar cu sare și piper sunt atât de bune, încât vei fi complet fericit să o mănânci simplu. Și acesta este cu siguranță modul în care îl servesc de cele mai multe ori. Este atât de suculent, încât nici măcar nu ai nevoie de un sos!

Dar dacă doriți să faceți un pic de jazz, iată câteva idei:

Mai multe modalități de a folosi vinete prăjite!

Și alte câteva idei pentru modalități de utilizare a vinetelor prăjite:

  • Dip/spread - Puneți-o (aruncați pielea) apoi serviți-o ca picătură sau întindeți-o pe pâine prăjită;
  • Pe pâine prăjită - Îngrămădit pe pâine prăjită prăjită cu unt (sau ricotta) - încercați această pâine de casă crustă;
  • Paste -Paste toate Norma!;
  • Amestecat în curry (prăjirea adaugă o aromă mult mai bună!) - încercați oricare dintre aceste curry, dar mai ales curry roșu thailandez sau curry verde, acest sos de cocos; această epică Massaman Lamb Shank Curry. Doar amestecați-l spre sfârșit - va absorbi rapid aroma și se va prăbuși dacă se fierbe prea mult timp în sos
  • Umplut într-un omletă;
  • Aruncat printr-un salata de paste;
  • Amestecat într-o tocană sau supă, ca această tocană rapidă de pui, această supă de shawarma de miel de năut, această supă consistentă de carne de vită și legume, supă de minestrone, supă de linte (serios uimitoare!) sau această tocană braziliană de năut de cocos.

Nu fugi pe dealuri cu gândul la linte - nu ai încercat încă salata MEA de linte! Nu este o salată obișnuită de linte, blândă și plictisitoare, sigur! - Nagi x

Urmăriți cum să o faceți

Ți-e foame de mai mult? Abonați-vă la newsletter-ul meu și urmăriți pe Facebook, Pinterest și Instagram pentru toate cele mai recente actualizări.